【營養要識】煮得Smart:燉牛仔膝補「鋅」 提升味覺

隨年紀增長,舌頭上的味蕾密度會漸漸減少,影響人們對味道的敏銳度,因而降低享受食物的滿足感,以致食慾漸減。然而,食物攝取不足會引致營養不良,影響身體機能和日常活動。

鋅是製造味蕾中最豐富的酶的主要成分,有助提升味覺。鋅亦是唾液蛋白的重要元素,對味蕾的製造十分重要。缺鋅會減少唾液酶,可能會降低味覺敏感度。因此,我們要透過食物攝取足夠的鋅,人體每日需要4至18毫克鋅。牛肉是其中一種值得推薦的食物,每100克中就含有大約6.3毫克鋅。

■雜菜燉牛仔膝

材料(4人分量)

葵花籽油……1湯匙

牛油……10克

牛仔膝……4塊

紅蘿蔔(切粒)……100克

洋葱(切粒)……100克

蒜頭(切粒)……50克

番茄(切成4份)……80克

麵粉……5克

白酒……100毫升

肉汁……200毫升

配料

糖……15克

白醋……20毫升

番荽(切粒)……½湯匙

橙皮、檸檬皮、紅蘿蔔、洋葱(切小粒)……少許

製法

1. 加熱葵花籽油和牛油,牛仔膝煎至金黃,備用

2. 紅蘿蔔、洋葱、蒜頭和番茄加在一起慢煮

3. 加入麵粉煮數分鐘,用白酒和肉汁煮至接近全乾

4. 將步驟3湯料加到牛仔膝的鍋裏,蓋上蓋放進175℃的焗爐,焗約1.5小時直至牛仔膝變軟

5. 拿走牛仔膝,倒出燜好的醬汁,去掉表面的油脂

6. 用另一個鍋加入糖和白醋,煮至輕微焦糖化,一旦輕微變色馬上淋上燜好的醬汁,慢火煮至醬汁開始帶有黏性,能黏着湯匙

7. 加入橙皮、檸檬皮、紅蘿蔔和洋葱等配料,再煮數分鐘

8. 享用前灑上番荽

營養成分(1人分量)

熱量……734千卡

碳水化合物……12.7克

蛋白質……72克

脂肪……40克

飽和脂肪……15克

膽固醇……157毫克

鈉……340毫克

鋅……11.5毫克

文、食譜提供:鍾錦玲(明德國際醫院註冊營養師)