【營養要識】蜆——高蛋白低膽固醇

【明報專訊】不少海鮮,除了高膽固醇外同時高脂。仁安醫院註冊營養師方敏琪教路,帶子、蟹肉、鮑魚肉等,脂肪含量較低,蛋白質亦豐富,可以間中取代肉食;反之蝦膏、蟹膏等脂肪較高。

■蜆

不少人以為,高膽固醇人士必然要遠離所有海鮮。其實,部分海鮮如蜆的膽固醇含量並不高,每100克僅含約34毫克的膽固醇。一般建議,每日不應進食超過300毫克的膽固醇,所以蜆仍可偶一進食。

香茅椰香大蜆煮蘿蔔營養成分(1人份)

熱量……81卡路里

蛋白質……8.6克

脂肪……0.3克

碳水化合物……8.3克

纖維……1.9克

■香茅椰香大蜆煮蘿蔔

材料﹕(3人份)

大蜆……1斤(浸水吐沙)

椰青水……1公升

雞湯……150毫升

九層塔……1紮

香茅……1條

中芹……1紮

白蘿蔔……1條

■做法﹕

1. 香茅、中芹、白蘿蔔洗切備用

2. 椰青水、雞湯,加入鍋內煮滾,然後加入白蘿蔔、香茅煮稔

3. 加入大蜆,煮至快熟時,加入九層塔、中芹拌勻煮滾後熄火即成

文﹕陳雅君

圖﹕馮凱鍵

食譜提供、營養分析﹕仁安醫院註冊營養師方敏琪