【營養要識】煮得Smart:三文魚踢走脂肪肝 遠離肝癌

【明報專訊】脂肪肝,是由於大量的脂肪積累在肝細胞內而導致,可以引致脂肪性肝炎,甚至演變成肝硬化和肝癌。脂肪肝患者的病情可以逐步逆轉或惡化,其成因包括多種,主要的風險因素為酗酒和肥胖。飲食習慣是其中一個主要引發脂肪肝的成因,包括大量攝取精製化碳水化合物(例如白糖、白麵粉、白米)和脂肪(尤其是飽和脂肪、動物脂肪)。以全穀或全麥等複合碳水化合物和不飽和脂肪(例如植物性脂肪和深海魚油)代替以上食物,有助控制或避免脂肪肝。

三文魚含有豐富奧米加3脂肪酸(omega-3),有利降低體內脂肪和膽固醇;主食可以混合糙米、野米等不同穀物,以減低吸收精製化碳水化合物。

■香蕉葉烤三文魚

材料(4人分量)﹕

三文魚柳……400克

椰奶……200毫升

紅咖喱醬……1.5湯匙

魚露……1湯匙

白糖……2湯匙

青檸葉……3塊

混合蔬菜……300克(紅蘿蔔或韭菜切粒)

香蕉葉……4塊

葱及紅辣椒……30克(裝飾用)

烹調方法﹕

1. 預先將焗爐加熱至200℃

2. 將椰奶、紅咖喱醬、魚露、白糖和青檸葉混和成醬料後,用以醃三文魚15至30分鐘

3. 攤開香蕉葉,在每塊香蕉葉上鋪上混合好的蔬菜和一塊醃好的三文魚(連同小量醬料)

4. 用香蕉葉包好三文魚,再用竹枝固定

5. 放入焗爐焗20分鐘,直至三文魚熟透,或可放到燒烤架烤熟。上碟前加上適量的葱和紅辣椒作裝飾

■香蕉葉烤三文魚營養成分 (1人分量)

熱量……295千卡

碳水化合物……16克

蛋白質……22克

脂肪……16克

飽和脂肪……11克

膽固醇……78毫克

鈉……424毫克

文、食譜提供:鍾錦玲(明德國際醫院註冊營養師)

圖:馮凱鍵