知多啲:雞肉抗藥菌特別多

【明報專訊】香港中文大學內科及藥物治療學系感染及傳染病科主管李禮舜醫生時時刻刻與細菌作戰,家庭醫生鄭志文醫生煮了雜菌飯給他「進補」,聲稱「大菌食細菌,細菌當補品」!

「抗生素可殺死細菌,但在臨牀上或日常生活上,身體有菌是否一定要消滅它?而由細菌引起的病,是否一定要用抗生素?」鄭醫生問。

「其實不是所有細菌感染,都要用抗生素醫治,因為人本身都有一定抵抗力。」李禮舜解釋:「例如最常見的腸胃炎,進食不潔食物而引致的腹瀉,未必需要處方抗生素,因為經過一段時間之後,身體自然會痊癒。輕微的腸胃炎,只要多飲清水補充水分及電解質,同時令身體排清細菌或病毒,自然會慢慢痊癒。」另外,李禮舜亦提醒,最好不要進食止屙藥,因為會令病菌及毒素留在體內,更難痊癒。

除了治病,鄭醫生提到最近消委會的雞肉含抗藥性細菌報告,亦令不少人聞雞色變!

李禮舜指出,雞肉中發現的ESBL(Extended-spectrum beta-lactamases),是一種細菌所產生的酶,可以令現時大部分常用的抗生素失效,即出現嚴重抗藥性。「不少人是帶菌者都不知,因為這種細菌進入體內後並沒有病徵,但如果這種細菌導致身體感染,例如細菌入血、尿道炎、肺炎及腹腔炎等疾病時,治療會變得相當困難,因為大部分的抗生素都失效,令死亡率提高。」

在眾多肉類之中,為何要選用雞肉來檢驗?莫非雞肉最高危?

李禮舜解釋,早於十多年前,已知大部分食用肉類中,含有一些抗生素及抗藥性的細菌。而部分歐洲國家,包括荷蘭、丹麥等地,過往都曾檢測出雞肉有80至90%抗藥性細菌,因而作出管制。

徹底煮熟 即可殺死惡菌

「這種抗藥性細菌,較少出現於牛肉或豬肉,主要因為飼養雞隻,較常使用抗生素,而在飼養環境中亦存在抗藥性細菌;加上飼養環境密集,令到感染抗藥性細菌的雞隻數目相當高。而且抗藥細菌不單止存在於雞肉內,在腸臟、糞便都有極高的含菌量,所以使用過的砧板如果沒有清洗乾淨,都有可能感染抗藥性細菌。」難道要戒絕雞肉?兩位醫生都表示,只要將雞肉徹底煮熟,即可殺死病菌,毋須過分恐慌。