【營養要識】自製抗燥飲品 與「梨」滋潤過冬

【明報專訊】雖然已經12月,根據時令節氣,早已踏進冬季,可是近日香港天氣變幻無常,忽冷忽熱,一不小心便會染病,少不免又會引起咳嗽或喉痛,不妨自家製作滋補抗燥的飲料,紓緩喉乾。雪梨是抗燥滋潤良品,今期烹飪達人Susu便教大家用雪梨製作兩款滋潤飲料,分別是秋梨膏與杞子紅棗雪梨茶,製作過程很簡單,兩者皆可保存3個月以上,剛好陪你度過乾燥的冬日。 ■食譜(1) 秋梨膏(150克) 材料: 雪梨……4個 川貝……12克 冰糖……120克 羅漢果……半個 工具: 鍋……2個 攪拌機……1部 木勺……1支 玻璃瓶……1個 魚湯袋……1個 ■Susu小貼士: 川貝粉愈多愈苦 1. 在步驟6發現湯汁過稠時,可待秋梨膏放涼後,再加入雪梨汁烹煮,有助稀釋秋梨膏。 2. 若想加強止咳功效,在步驟6,可加入適量川貝粉,不過川貝粉味道偏苦,分量愈多,秋梨膏的味道便會愈苦。 3. 想在夏天製作有止咳功效的飲料,可將雪梨改為枇杷,製作方法相同。 ■選料及保存: 梨宜光滑無花紋 舀膏匙羹要乾爽 Susu表示,秋冬盛產雪梨,價錢相對便宜,可選梨身較為光滑,無任何花紋的便可。另外,她建議使用玻璃瓶盛載秋梨膏,可延長保存期, 詳細內容

【營養要識】飲食貼士:齋減鹽未夠 「得舒飲食」多菜少肉

【明報專訊】透過運動及飲食來改善血壓,有病人因而獲准減藥。註冊營養師林思為指出,有一名46歲男士,體重達87.8公斤,BMI達31,屬肥胖,患上高血壓和高膽固醇,需服用兩種血壓藥及一種膽固醇藥。在藥物控制下,血壓控制在130/89mmHg。他少運動,又是食肉獸,喜歡鹹味零食,因此建議他實行低脂低鈉飲食,食大量蔬菜水果;又開始運動減肥,每周跑步一至兩次,又找健身教練做運動。6個月後減去12公斤,體重降至70公斤左右,BMI跌至27,血壓降至106/67mmHg,之後兩個月血壓亦能維持124/74mmHg。成功減磅後,醫生也減少用藥。 想透過改善飲食降低血壓,林思為建議雙管齊下,一方面減少攝取鈉質,同時奉行「得舒飲食」(DASH diet)。美國國家衛生研究院國家心肺及血液研究中心證實,得舒飲食可令高血壓患者降低上壓7mmHg及下壓3mmHg,一般人士亦可降低上壓5mmHg及下壓3mmHg,成效比單靠低鈉飲食更理想。 得舒飲食是一種飲食模式,主要是低鈉、低脂、低飽和脂肪、低膽固醇,同時含有助降血壓的營養,包括﹕鉀、鎂、鈣、蛋白質及纖維,建議要﹕ 1. 多食蔬菜、水果、脫脂或低脂奶類、全穀物 詳細內容

【營養要識】小菜陷阱:外食族自救 走豉油謝絕醬汁

【明報專訊】要減少鈉質吸收,大家也可能很苦惱。早前消委會與食物安全中心合作測試市面100個小菜樣本,發現多款大家經常食用的菜式,鈉含量高。外食族經常在茶餐廳解決三餐,鈉攝取量肯定超標。「無飯家庭」出外用膳如何避免吸收量鈉質,註冊營養師林思為及潘仕寶傳授大家外食四大貼士。 林﹕註冊營養師林思為 潘﹕註冊營養師潘仕寶 1. 醃製菜式含鹽高 林﹕小心挑選食材,避免食用醃製材料如鹹魚及欖菜等 潘﹕少食醃製肉類如火腿、餐肉、梅菜、鹹蛋、皮蛋及臘肉等;因這些食材經長時間醃製,內含大量鹽分,用水也洗不走 2. 湯底高鈉 少飲為妙 潘﹕食粉麵時避免飲湯,部分湯底如豬骨湯或酸辣湯的鈉含量很高,酸辣湯有很多湯料,隨時不自覺飲了大量湯。另外,魚蛋粉麵等的湯底含有不少鈉,進食時避免飲用。 3. 醬汁撈飯要不得 林﹕茶餐廳常見的醬汁大都高鈉,盡量不要伴飯。點菜時可要求少鹽,點選飯和餸分開的菜式。另外,不要額外添加醬料如蠔油、茄汁,如果想加調味料,可選醋、胡椒粉,甚至問食肆要求新鮮辣椒,減少鹽分吸收。 4. 甜豉油同樣高鈉 林﹕點選燒味飯,要求少豉油甚至走豉油。 潘﹕盡量少豉油,特別是冬天煲仔飯用的豉油,雖然味道 詳細內容

【營養要識】疲倦分兩種 身攰?心攰?調理要分明

【明報專訊】香港打工仔慘過做牛,捱更抵夜,常常喊「攰」。疲倦,在中醫角度看多屬虛症,因氣虛、血虛、腎虛或心脾兩虛所致。趁着冬天進補季節,以人參補氣、當歸補血,就能驅走疲倦嗎?其實,今時今日,「攰」普遍有兩種意思,一個是軀體方面的疲勞,另一個是精神情緒方面的疲勞,需要了解不同情况,才能對症下藥。 臨牀上不少病人求診時訴說「很易疲勞」、「沒精神」、「不夠氣」,希望調理身體,解決「攰」。每當遇到這些病人,我都會再探問:「到底你所指的疲倦,是指體力不繼?還是常常感到沒精打采、想睡覺?」 體力疲勞:四肢軟弱 脈細弱無力 身體疲勞徵狀包括四肢軟弱、全身力量減退、容易氣促、說話時聲音細弱無力。而每當稍為進行需要消耗體力的活動或運動時,便會感到體力不支,難以適應,出現像頭暈眼花、胸悶氣喘等不適。除此之外,身體比較容易疲勞的人,其面色通常比較蒼白,平日較不好動、怕冷、容易出汗、易患感冒、食慾不振、消化不良,同時舌色淡、舌體腫脹、脈細弱無力等,都反映身體機能欠佳。 精神疲勞:沒精打采 提不起勁 至於精神情緒的疲勞,患者會經常沒精打采,做事提不起勁,好像對任何事物都失去興趣。整個人經常感到昏昏沉沉,什麼事都 詳細內容

【營養要識】家常便飯﹕搞餃新意思 吃素餃一樣滿足

【明報專訊】肥丁是南方人,卻不怎麼愛吃米飯,夏天愛吃越南菜,冬天鍾情餃子饅頭。新鮮的北方水餃冒出熱騰騰的蒸氣,暖心暖胃,吃起來覺得特別滿足踏實,是冬日裏的療癒食物。 相傳古代名醫張仲景為治療耳朵凍傷,把羊肉、辣椒和一些袪寒藥材熬湯,然後把湯渣用餡皮包成耳形狀分派給病人,治癒了傷患。「嬌耳」日久成俗,後來有「餃子」、「扁食」等名稱。 用擀薄的麵糰包入肉餡這種食法在世界各地很受歡迎,演繹方法各有精彩。韓國把餃子稱為「饅頭」,多數以牛肉為餡料。越南也包餃子,餡料則以魚肉加入雞蛋或雞肉為餡料。西方要數大家熟悉的意大利雲吞,Ravioli的外形像個扁平的小枕頭,Tortellini外形接近中國水餃,還有很多不能盡錄,每一種的做法和食法都有講究之處。餃子,真是博大精深啊 ﹗ 肥丁雖然不是嚴格的素食者,近年為了健康,每周一至兩天完全不吃肉類。這款翡翠白菜餃子就是以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色,配合包餃子的手法做成菜頭形狀,賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。 熟芋頭黏合食材 免鬆散 餡料很隨意,蔬菜的部分不一定要加入白菜,運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛手瓜和粟米,加入清腸潤肺的木耳和降膽固醇的冬 詳細內容

【營養要識】平民養顏恩物 桃膠入饌滋陰潤燥 鹹甜皆宜

【明報專訊】秋冬來了,又是時候吃點滋潤食物!近年「平民燕窩」桃膠大熱,雖然其功效比不上燕窩,但勝在便宜又能潤燥,因此吸引了不少OL太太追捧。平常吃桃膠,大多以甜吃為主,今次烹飪達人Carol教你用桃膠製作兩款菜式,鹹甜皆備,總有一款合你心意。 ■食譜(1) 椰汁桃膠 蓮子百合糖水 材料:(2人分量) 桃膠……40克 蓮子……8粒 圓肉……8粒 百合……15克 紅棗……4粒 冰糖……50克 椰漿……200毫升 水……1升 做法: 1. 將桃膠放入清水中浸泡一晚,除去雜質 2. 蓮子、圓肉、百合、紅棗洗淨 3. 將桃膠、蓮子、圓肉、百合、紅棗放入燉盅,再加入熱水,以中至大火燉約30分鐘 (Carol貼士:如沒有燉盅,亦可用煲糖水的方法處理,水滾後加入材料,烹煮時間相同) 4. 加入冰糖及椰漿,以中火再燉10分鐘即成 (Carol貼士:因椰漿較易變壞,建議煲好後盡快飲用;如打算預先煲好,稍後才飲用,則可最後才加入椰漿) ■食譜(2) 竹笙蘆筍卷 拌桃膠蛋白 材料: 竹笙……8條 蘆筍……8條 甘筍……40克 桃膠……12克 蛋白……1隻 芡汁調味: 鹽……2茶匙 糖……半茶匙 胡椒粉……少許 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:神奇小「籽」 便秘救星

【明報專訊】便秘是緣於膳食纖維不足夠和缺少運動,以致腸臟蠕動不足。可是,長時間工作令都市人連舒展身體的機會都欠奉,所以便要從飲食方面入手了! 膳食纖維不但有助腸臟健康,也可降低膽固醇,減慢糖分吸收,增加果腹感。膳食纖維不能被人體吸收,會直接排出。其實除了蔬果,有很多不同的食物都包含膳食纖維,例如穀糠類、果仁、豆類等。如果能從不同的食物中吸收膳食纖維,更能幫助其他營養素的吸收。 奇亞籽(chia seeds)是其中一種不含麩質的全穀類食物,除了含有大量食物纖維外,也含有不同礦物質、維他命、蛋白質和奧米加脂肪酸。奇亞籽浸水後會呈凝膠狀,增加果腹感。奇亞籽可以加入早餐穀類、乳酪、牛奶、水果等食物,作早餐、甜品或零食也可。 ■奇亞籽雜莓燕麥片 材料(4人分量)﹕ 燕麥片16湯匙,提子乾1湯匙, 鮮奶500毫升,蘋果1個, 碎杏仁或核桃6茶匙, 蜜糖4茶匙,奇亞籽2湯匙, 乳酪100毫升, 紅莓、草莓、藍莓120克 做法﹕ 1. 將麥片和提子乾放進碗裏,加入牛奶,用保鮮紙蓋好放進雪櫃一晚 2. 翌日,將蘋果切粒放進麥片,加入果仁、奇亞籽和蜜糖拌勻 3. 淋上乳酪,加入紅莓、草莓、藍莓,即可食用 詳細內容

【營養要識】旅途識食4招 外遊擦餐勁 腸胃無投訴

【明報專訊】香港人熱愛旅遊,無論是短線、長線、自由行、工作假期,只要可以出走一下都已很高興。除了呼吸外面的空氣,感受異國風情,滿足購物慾之外,品嘗各地美食更是少不了的節目。放鬆了的心情,伴以美酒佳餚、精緻點心,難免開懷大吃大喝,回程才發覺褲頭變緊了,或是腸胃出現了各樣不適。 想旅程順暢,玩得盡興,出發前要作周詳計劃,行裝也得好好準備。同樣道理,外遊期間的飲食也需要先計劃,依據自己飲食和身體的需要,不要勉強身體和腸胃去配合完成目的地的「打卡」願望清單。 外遊期間如何食得開心?最重要是留意以下4點健康建議: 1. 長途車食杯麵 太多鹽易抽筋 在車程、船程或機程中用餐,一般都不太講究,只求填飽肚子了事。但精明選擇食物,原來可以減少旅途帶來的不適。由於交通工具空間狹窄,人多擠迫較易受病菌感染。多吃水果和沙律菜能補充抗氧化營養素,助增強免疫力。交通工具的活動空間小,易腳腫甚至抽筋。建議盡量避免吃過鹹食物,如鹽酥果仁或餅乾、杯麵和醬汁等等。多飲水或高鈣鮮奶,可以紓緩抽筋問題。 食肉揀低脂 瞓得好啲 若想在旅途中睡得好一點,應選適量低脂的肉類如豬肉、雞肉、魚肉。這些食物含有色胺酸,有助身體製造血清素 詳細內容

【營養要識】 和梨成熟時 尋找清甜霸主

【明報專訊】由夏入秋,天氣變得乾燥,正是到了非「梨」不可的季節,爽甜果實補濕又抗燥。站在水果檔前掃視滿攤梨子,發現日韓品種佔據大部分空間,外貌看似相近卻又各有特色,「梨」該怎樣選呢? 日本人將梨分為三大類:日本梨(稱和梨)、西洋梨(即啤梨)及中國梨;其中作為主流的日本梨,據果皮色澤分成青梨及赤梨兩個類別,青梨外皮呈青綠色,而赤梨(啡皮梨)的色調則是偏黃帶褐。日本梨每年採成期最早由5月中開始,由早生幸水梨揭開序幕。日本連鎖超級市場APITA蔬果部採購員陳志強(Joel)解釋,所謂「早生」是指結果期比正常產期早,而早生幸水梨的甜度一般不高,要待7月中才真正熟透盛產。緊接幸水梨而來的就是一連串的豐水梨、南水梨、新興梨、新高梨等品種,踏入9月更是日本梨的高峰期,而當中人氣最高的當然是香港人熟悉的「二十世紀梨」。 人氣二十世紀梨果農爭相配種 屬於青梨系的「二十世紀梨」一直在梨界獨佔鰲頭,追尋身世才發現此梨其實是「老古董」。二十世紀梨在明治二十一年(1888年)被千葉縣農戶的孩童發現,經過多年栽種及改良,於明治三十年(1897年)被農業專家正式確立,農人期望此梨在即將來臨的二十世紀中大放異彩,於是 詳細內容

【營養要識】冷壓果汁90秒DIY 鮮製自家新口味

【明報專訊】消費者委員會最新一輪測試中,發現兩款冷壓果汁的樣本「棒曲霉素」超標,另有聲稱無添加的預先包裝果汁含防腐劑,引起關注。要追求有益的純天然飲食,最穩陣還是親手做,香港便有初創公司,開發全港首部家用冷壓果汁機JUlaVie,用家可自行組合不同新鮮蔬果,榨出獨一無二的新口味,過程只需90秒,飲得安心。 8噸壓力 蔬果略切細即榨 想在家中自製冷壓果汁,現時不少慢磨機聲稱可以做到,但說到真正以壓力擠壓果汁,完全不接觸熱力兼壓出大部分水分的,JUlaVie是全港首部。其實去年,外國亦曾有初創公司,推出過聲稱純以壓力壓榨的冷壓果汁機Juicero,不過,最終被踢爆其專用蔬菜包用手亦能榨出果汁,最後要全部退貨。而香港這部雖然原理相近,但最大特點是毋須專用蔬菜包,只需自行買水果放入特製袋內即可榨汁,靈活度更高。 開發JUlaVie的Contact Design Group,其負責產品設計的創辦人李港慧(Connie)表示,兩部機最大分別在於輸出的壓力,「雖然兩部機都是用壓力壓出蔬果內的汁液,但Juicero只能輸出4噸壓力,而JUlaVie則能輸出8噸壓力。由於前者壓力細,所以需要預先將蔬果切 詳細內容