【營養要識】煮得Smart:高纖小米 化身香辣韓式泡飯

相信白米大家食得多,小米試過嗎?韓式嫩豆腐蜆仔泡菜牛肉泡飯,以小米及藜麥為主,香香辣辣夠惹味。藜麥公認營養豐富,原來小米亦不簡單,含豐富碳水化合物、植物蛋白、維他命B雜及鐵質,而且纖維含量更高於蕎麥、黑米、糙米及野米。營養價值高之餘,烹調亦比黑米及紅米方便,小米的浸泡需時較短,只需30分鐘,省時快捷。大家不妨嘗試將小米加入粥品,大大提升維他命、鐵質及纖維攝取量。 ■韓式嫩豆腐蜆仔泡菜牛肉泡飯 材料(2人分量) 豆腐……1件 鮮蜆……16隻 牛肉片……2両 泡菜……40克 味噌……20克 辣椒醬……10克 雞湯……500克 水……800克 小米……80克 藜麥……80克 京葱、雞髀菇、鮮冬菇、靈芝菇……共15克 烹調方法: 1. 先將小米浸水30分鐘,再混入藜麥,加水用電飯煲煮熟 2. 將水及雞湯煲滾後加入味噌、辣椒醬、蜆及牛肉煲約3分鐘 3. 加入雞髀菇、鮮冬菇、靈芝菇,煮至軟身後,放入小米藜麥飯、泡菜、京葱及豆腐煮滾即可 營養成分(1人分量) 熱量……501千卡 碳水化合物……63克 蛋白質……33克 脂肪……11克 纖維……7克 文:許朝茵 食譜提供:仁安醫院主廚梁日輝 營養分析: 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:核桃千層麵 攝蛋白質防肌少症

【明報專訊】骨骼間的肌肉是支持人體日常活動的主要肌肉,但隨年紀增長會逐漸減少,肌肉的重量和強度下降,嚴重的話會導致肌少症。大量肌肉流失會影響身體機能和活動能力,增加跌倒和骨折風險。 要減慢肌少症的發展,攝取足夠蛋白質十分重要,因為蛋白質是構成骨骼間肌肉的主要成分,有助身體製造肌肉。茹素者特別留意要攝取足夠的蛋白質,果仁和乳製品是高蛋白素食,可多攝取。 ■菠菜核桃千層麵 材料(4人分量) 菠菜……1公斤 雞湯(可改雜菜清湯)……300毫升 洋葱(切粒)……200克 蒜頭(去皮拍扁)……1個 核桃……75克 千層麵片……6塊 去皮去籽番茄切粒……400克 羅勒香草切碎……30毫克 水牛芝士……200克 鹽、胡椒、番荽……適量 烹調方法: 1. 焗爐預熱190℃至200℃ 2. 洗淨菠菜,放進平底鍋中。高火煮約2分鐘直至菠菜變軟,去水弄乾 3. 將30毫升雞湯煮熱,放進洋葱和蒜頭,慢火煮至變軟。放入菠菜、核桃和羅勒香草一起攪拌 4. 在焗爐碟上先後鋪上菠菜、千層麵片和番茄。將餘下的雞湯倒進去,最後撒上水牛芝士 5. 千層麵焗45分鐘直至轉金黃色,趁熱撒上番荽享用 營養成分(1人分量) 熱量… 詳細內容

【營養要識】暑假旅行貼士 營遊日本 聰明搵食

【明報專訊】7月暑假,又是一家大小外遊的旺季,而日本可說是最老幼咸宜的熱門目的地,單是想起拉麵、魚生、燒肉、甜品……已經想馬上出發!旅程中,享受美食之餘別忘了顧及營養,本周特別請來註冊營養師,教大家如何「營遊東瀛」。 燒肉:和牛潮配透明汽水 日式燒肉,尤其和牛是香港人的最愛。遠赴日本搵食,與其狂吃放題,不如精選高質素的食物;建議大家可選一些單點的燒肉餐廳,以量少高質素的和牛配以新鮮的海鮮、合時美味的蔬菜及晶瑩剔透的日本飯,去滿足大家的味覺,達到均衡健康的配搭。 吃燒肉配啤酒、日本酒十分普遍,整晚喝3至4杯亦很平常。但因含有酒精,大量飲用時身體會攝取不少熱量。大家可試一試在日本非常流行的無熱量透明咖啡、奶茶、檸茶、汽水,又或者是無熱量無酒精的啤酒,味道相當不錯,又可減少過量吸收熱量、酒精、糖分。 拉麵:湯底鹽分爆表 只宜淺嘗 彈牙麵條,香濃湯底,配上入口即融的叉燒,就是最完美的拉麵組合。除了鹽、味噌及豬骨湯底外,近年興起脂肪較低而又鮮味的清雞湯底及魚介(海鮮)湯底。事實上,一碗拉麵的熱量及鹽分驚人,由700至900千卡不等,是成年人1天熱量攝取量的一半;而鹽分更達8至10克,是成年人1天 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:泰式泡飯 高纖低卡之選

泰式酸辣肉碎湯泡飯,惹味香口之餘,更含有豐富營養。除了有鮮蝦提供優質蛋白質外,各項配料也具有不同的營養價值,例如洋葱,除能夠為菜式帶來清甜的口味外,也含有豐富纖維素及黃酮類抗氧化物,熱量亦非常低,貪靚女士要多食。纖維除了可從綠葉蔬菜吸收外,配料中的各種豆類及菌類亦含豐富纖維素,如果平日吃不夠綠葉菜,可以將豆類及菌類加入不同菜式,增加纖維攝取量。 ■泰式酸辣肉碎湯泡飯(2人分量) 材料: 香茅……1棵 金不換……4至5片 水……800毫升 雞湯……400毫升 鮮蝦……8至10隻 豬肉碎……80克 鮮菇……8粒 洋葱……半個 小麥米……160克 檸檬……3個榨汁備用 魚露……30克 椰奶……50毫升 辣椒碎……適量 做法: 1. 小麥米預先浸半小時,加一份水(1︰1), 用電飯煲煮熟 2. 香茅加水煲10分鐘後,再加入雞湯煲滾,然後將鮮蝦丶豬肉碎、鮮菇及洋葱倒入,再煮滾5分鐘 3. 最後加入檸檬汁、魚露丶椰奶、辣椒碎及小麥米飯,煮滾即可 4. 上菜時加入金不換,增添香味 營養成分(1人分量) 熱量……436千卡 碳水化合物……53克 蛋白質……30克 纖維……10克 脂肪……9克 食譜提供 詳細內容

【營養要識】虛火 濕重 飲食不節 簡易食療 化解睇世盃三傷

世界盃已比賽了近兩星期,捱夜睇波多天,不少球迷應該開始發現身體出現異常狀况,甚至情緒也受影響。欣賞球賽固然是享受,但也不要因睇波而招致身體不適。要減少傷身,就要注意養生之道,盡量少捱夜、減吃零食及多多伸展身體,以及配合食療或泡茶。 ■後遺症1 捱夜傷陰生虛火 中醫一向主張順應自然,日出而作、日入而息,日間勞作而晚上睡覺。熬夜令身體消耗陰津,有可能出現陰虛內熱的失調,常見徵狀包括口乾、煩躁、易長口瘡或粉刺、手足心熱等。 忌亂服涼茶去火 由於這種火熱屬「虛火」,原理是體內津液不足,因水火失衡令火熱相對偏盛,因此不能隨便使用寒涼清熱的手段,如飲涼茶、吃龜苓膏等清熱瀉火,如此會導致水火俱虛而令體質變差。要解決陰虛內熱的問題,可從滋陰生津和清熱兩方面同時入手,常用的藥材有花旗參、麥冬、蜂蜜。花旗參性寒,味苦、微甘,功效為益氣養陰、清火生津;麥冬性微寒,味甘、微苦,有潤肺、養陰生津功效;蜂蜜性平,味甘,能益氣潤肺。利用上述3種材料製作「參麥蜂蜜茶」,有益氣、養陰、清熱的功效。 要預防陰虛內熱,建議每晚要保持最少6小時的睡眠。在每次熬夜觀賽之後,下一晚就應該好好「唞一唞」,不要連續通宵看球賽,避免長 詳細內容

【營養要識】中醫教路:沙參蓮子玫瑰 對症下藥減汗

想以食療或中藥減少出汗問題,中醫陳敏說首先要知道自己排汗原因,才能對症下藥。「如果是盜汗問題,由於與陰虛有關,可以用生地、沙參、麥冬、五味子等,製成沙參生地蓮子飲,養陰止汗。至於自汗問題,視乎出現什麼徵狀,如果有失眠、心悸等問題,可用玫瑰、綠茶製作茶飲,疏肝解鬱;至於脾氣暴躁而又汗多,可使用粟米鬚、薏仁等煲水,便有清熱祛濕及利尿的功效。」 ■沙參生地蓮子飲(盜汗) 材料:生地15克、沙參15克、麥冬12克、五味子5克、淡竹葉9克、浮小麥15克、蓮子12克 製法:將材料洗淨,全部放入鍋中,加6碗清水,大火煮沸,轉小火煲30至45分鐘即可 功效:養陰生津、清熱止汗 ■玫瑰綠茶飲(自汗肝鬱) 材料:玫瑰5朵、綠茶1茶匙、蜂蜜適量 製法:將玫瑰及綠茶放入杯,沸水浸泡約20分鐘,在飲用前加入蜂蜜 功效:活血疏肝解鬱 ■粟米鬚薏仁飲(自汗燥熱) 材料:粟米鬚30克、薏仁30克 製法:將粟米鬚、薏仁洗淨,全部材料放入鍋中,加水後大火煮沸,轉小火煲30分鐘即可 功效:清熱祛濕

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【營養要識】煮得Smart:帶子做泡飯 「碘營」豐富

香港人喜歡食海鮮,不少海鮮提供多種營養,以帶子為例,膽固醇及脂肪含量低,有豐富高質蛋白,可以間中代替肉類,另外也含奧米加三脂肪酸及碘,碘主要用來製造甲狀腺荷爾蒙,也有助胎兒及嬰孩腦部發展,準媽媽不妨吸收多些。 別以為帶子一定是清蒸,還可加入泡飯。這款鮮蝦帶子瑤柱魚湯泡飯,一碗便有齊豐富營養,烹調方法亦很方便,周末不妨以這款泡飯慰勞自己。 材料(5人分量): 九肚魚……1斤 新鮮鯪魚……1斤 水……4公升 切片紅蘿蔔……10克 切粒芥蘭……10克 切碎唐芹……5克 紅米……200克(先浸2至3小時) 薑片……6片 鮮蝦……16隻 急凍帶子……8隻 芫荽、葱粒……適量 油……1湯匙 白米……100克 瑤柱……4粒(先用水浸軟) ■鮮蝦帶子瑤柱魚湯泡飯 烹調方法: 1. 將預先浸好的紅米與白米加一份水,用電飯煲一起煮熟 2. 薑片以半湯匙油起鑊,再加入鮮鯪魚肉,煎至金黃色備用 3. 煎香九肚魚後加入鯪魚肉及薑片,加水煮滾,慢火煲30分鐘 4. 加入鮮蝦、帶子及瑤柱一齊滾5至8分鐘。加入紅蘿蔔片丶芥蘭粒、芫荽、葱及紅白米飯後,再用鹽及胡椒調味即可;另可加入切碎唐芹作點綴 營養成分(1人分量) 詳細內容

【營養要識】中醫食療:棗仁溝奶 養心安神

中醫嚴耀堅推介以下三款簡易食療,幫助入眠,適合大眾人士。 ■棗仁牛奶飲 材料:酸棗仁10克、牛奶250毫克、白糖15克 製法:將酸棗仁炒香,磨粉後,加入牛奶於燉鍋中,大火煮滾後,加入白糖攪拌即可 功效:養心益肝安神 ■阿膠雞蛋 材料:阿膠20克、雞蛋2個、紅糖30克 製法:將阿膠打碎後放進碗內,放入蒸籠蒸至變軟,紅糖磨碎備用。煮滾600毫升水後,即可加入阿膠,阿膠遇熱即融,再加入雞蛋、紅糖攪拌即可 功效:補血滋陰,潤燥安神 ■棗仁桂圓飲 材料:酸棗仁60克、桂圓肉50克、白糖50克 製法:桂圓棗仁用紗布包裹後加水煮滾(800至1000毫升),用文火煮30分鐘,再加入糖攪拌即可 功效:補益心脾,養血安神

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【營養要識】肝火盛瞓唔着? 飲杯白菊花水清熱

香港人出名工時長,壓力大,經常失眠。坊間有不少偏方可以改善失眠,菊花泡水便是其中一項,其製法簡單,因而受不少人歡迎。有人飲用後,即可改善睡眠質素,有人飲後雖有助入眠,不過有些頭暈,何解?今次由中醫講解,更教大家黃菊花及白菊花有何不同功效。 相信大部分人都試過失眠,眼光光在牀上輾轉反側,或者整晚半夢半醒,睡眠質素差。註冊中醫嚴耀堅說,中醫將失眠稱為「不寐」,不寐病名出自《難經.第四十六難》。患者可能入睡有困難,時睡時醒,醒後不能再寐,或睡而不酣,甚至會徹夜不寐。為何會失眠?嚴耀堅解釋失眠是因體內陰陽失調所致,「如經常夜睡,會消耗體內腎陰之氣,腎陽之氣相對會增加;體內熱氣上升,心火旺盛,故難以入眠。不少患者因思慮過度及壓力大,引起心、肝或腎火上升」。 陰陽失調 上火難入睡 有一名任職飛機師的男士,患有鼻敏感,加上工作壓力大,睡覺時經常記掛翌日工作,因而影響睡眠,須服用安眠藥才能入睡,醒來後依然感覺非常疲倦。鼻敏感及失眠令他的工作及日常生活飽受困擾,因而求醫。最後在中藥及針灸兩者配合下,才能治療他的鼻敏感及失眠,「因病人體格良好,吸收藥物比較迅速,而且一般輕症,針灸基本上一次可見效,但也要視 詳細內容

【營養要識】豈止是端午糉配角? 糉葉發功 炮製多層次清香

經過沙田城門河,河上徐徐而至的龍舟和健兒們操練時的吶喊聲,都在提醒大家端午節快到了,又是時間要包糉應節。關於五月糉,有人愛其軟糯口感,亦有人鍾情餡內的鹹蛋黃與肥豬肉,卻鮮有人談起那幾片糉葉。其實糉子之所以滲出清香,靠的就是那幾片葉子。別以為每塊葉都一樣,其實什麼葉子配什麼餡料,一點也馬虎不得。 花園街上有兩間南龍粥店,新舊店相隔幾步之距,都是老闆蔡寶龍經營多年的心血。他由推車小販做起,1995年搬入地舖,至今已有23年,一直售賣各款粥品及自家製作的糉。腳步還未踏入店內,視線就已被門前那些四方而碩大的的裹蒸糉所吸引。老闆介紹:「一講裹蒸糉就知道是肇慶產物,我們這些肇慶人由細食到大,過年、端午節都會食。粥店原本都有售賣鹹肉糉,後來發現裹蒸糉有市場,大件夾抵食,夠經濟實惠,於是開始在店內做裹蒸糉賣。」 肇慶裹蒸糉 四角分明紮實 鹹肉糉用竹葉,蘆兜糉用蘆兜葉,但包裹蒸糉就要用上三種葉。包糉前先要在桌上放一隻碟,張開大片蓮葉平鋪其上,然後放上6塊竹葉,3縱3橫共兩層,再放兩至三塊冬葉才勺米放餡,全部食材放好後,再次蓋上冬葉。只見老闆把糉葉摺疊包裹時,會以筷子輔助,令糉形四角分明,「若不用筷子,糉 詳細內容