【朱古力「迷」思二】相同可可% 營養大不同?

黑朱古力常被喻為健康食物,含豐富抗氧化成分;而我們選擇黑朱古力時,或會以其可可百分比(% cocoa) 來評估其營養價值,但這未必能全面分析。 ▲(網上圖片) 要選擇有「營」朱古力,養和醫院高級營養師陳勁芝提供了4個小貼士,不過,每次及每天不宜進食超過20克,要留意熱量。 養和醫院高級營養師陳勁芝指出,在朱古力當中,黑朱古力有較多可可固體,故相比白朱古力及牛奶朱古力會含較多抗氧物,但三者的熱量卻相若。但同一可可百分比的黑朱古力,也並不一定有同等的抗氧化成分。 可可成分相同 可可固體或不同 由於每個國家的法例規定不同,可可百分比在某些國家中可以是指可可固體及可可脂的總比例,而另一些國家則只可代表可可固體的比例,不計算可可脂。故此,兩件同樣列明是可可成分70%的朱古力,當中的可可固體和可可脂比例或不相同。 陳勁芝建議,若有兩款相同可可百分比的朱古力,可試比較兩者的營養標籤,以相同的食用分量(如每100克)計算,若其中一款所含的總脂肪較低、蛋白質量較高,那一款則含較少可可脂、較多可可固體,亦有較多抗氧化物。 留意營養標籤 選沒有添加其他物質 另外,選擇時亦要留意產品沒有添加其他物質,大家可從 詳細內容

【朱古力「迷」思一】智選黑朱古力 淺烘焙抗氧化含量高

你是否朱古力「迷」?琳琅滿目的朱古力實是不少人的零食心頭好,由於含有抗氧化物,近年更搖身一變成為健康食物。在眾多朱古力產品當中,黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選? ▲(網上圖片)林林總總的朱古力產品中,黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選呢?箇中原來與可可固體多寡有關。 要智選朱古力,可以先從認識朱古力的原材料——可可豆開始。養和醫院高級營養師陳勁芝表示,可可豆經過發酵、烘焙及去外殼後,會成為可可仁,再加工後會提煉出可可固體,而可可固體可以用作不同用途:在可可固體加入糖及牛奶等成分,便可煉製成黑朱古力或牛奶朱古力;若將可可固體以壓力將脂肪(即可可脂)壓出後,剩下來就可製成可可粉。 比較黑、白、牛奶朱古力   朱古力所含的抗氧化物,大多儲存在可可固體中而不是在脂肪部分,故此可可固體愈少,可可脂愈多的朱古力,抗氧化物含量相對愈少。若以白朱古力、牛奶朱古力和黑朱古力比較,白朱古力只含有可可脂;牛奶朱古力的可可固體較黑朱古力少,加上牛奶有礙人體吸收朱古力的抗氧化物類黃酮;因此營養價值來看,三者之中以黑朱古力是較健康的選擇。 烘焙時間長 流失抗氧化物 除此之外,陳勁芝亦指出,抗氧化物的含 詳細內容