【有片】點揀健康朱古力、糖果?

想送禮?甜蜜蜜的朱古力、糖果是不少人的熱選。不過,在選擇這些甜食時,如何食得更健康呢?養和醫院營養師莫穎姍(Sabrina)教路,關鍵是懂得拆解食物包裝上的營養標籤和進食分量要得宜,朱古力、糖果都有很多的選擇! 果汁糖宜淺嘗 以100%純果汁製造、不含人造色素的糖果夠健康了嗎?非也!Sabrina說,「包裝列明用新鮮果汁製成的糖果雖然含有較少糖分,但以一般40至50克一包為例,如果淺嘗1至2粒是可以的,但不少人都會一次過吃掉整包果汁糖,即等同攝取了5至6茶匙糖分!」 有何健康之選呢?除了無糖香口珠、薄荷糖之外,也可選擇濃度有70%或以上的黑朱古力。 70%以上黑朱古力多抗氧化物 「選購朱古力時,要留意包裝上的營養標籤,朱古力中的可可成分愈高,即代表有更多可可固體,同時含有較多抗氧化物。」一片10克的黑朱古力只含約2克糖分,不過仍含較高脂肪,選購小包裝較易控制分量。成分方面,以可可固體,不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。 ▲養和醫院營養師莫穎姍強調,即使標明「無糖」的汽水或糖果,其實並非一定完全不含糖分,只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。 勿選含棕櫚油成分 宜選不含糖分可可粉 還可選擇罐裝可可粉,當中以不含糖分的可可粉更好。「1湯匙可可粉只有10千卡卡路里,建議可以加入日常的食物如麥皮中,亦可加入低脂牛奶作朱古力奶,增加味覺享受外,也更有營養。」 知多啲:Sabrina提醒,即使是標明「無糖」的汽水或糖果,其實並非一定完全不含糖分,只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。根據食物安全中心的指引,「無糖」的定義是指每100克或毫升的食物/飲品含有不超過0.5克糖;而「低糖」即是指每100克或毫升的食物/飲品含糖不超過5克。 ▲選購朱古力時,要留意包裝上的營養標籤,朱古力中的可可成分愈高,即代表有更多可可固體,同時含有較多抗氧化物。若成分中含有忌廉、椰子油或棕櫚油,則不宜選擇為佳。(網上圖片)  

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【朱古力「迷」思二】相同可可% 營養大不同?

黑朱古力常被喻為健康食物,含豐富抗氧化成分;而我們選擇黑朱古力時,或會以其可可百分比(% cocoa) 來評估其營養價值,但這未必能全面分析。 ▲(網上圖片) 要選擇有「營」朱古力,養和醫院高級營養師陳勁芝提供了4個小貼士,不過,每次及每天不宜進食超過20克,要留意熱量。 養和醫院高級營養師陳勁芝指出,在朱古力當中,黑朱古力有較多可可固體,故相比白朱古力及牛奶朱古力會含較多抗氧物,但三者的熱量卻相若。但同一可可百分比的黑朱古力,也並不一定有同等的抗氧化成分。 可可成分相同 可可固體或不同 由於每個國家的法例規定不同,可可百分比在某些國家中可以是指可可固體及可可脂的總比例,而另一些國家則只可代表可可固體的比例,不計算可可脂。故此,兩件同樣列明是可可成分70%的朱古力,當中的可可固體和可可脂比例或不相同。 陳勁芝建議,若有兩款相同可可百分比的朱古力,可試比較兩者的營養標籤,以相同的食用分量(如每100克)計算,若其中一款所含的總脂肪較低、蛋白質量較高,那一款則含較少可可脂、較多可可固體,亦有較多抗氧化物。 留意營養標籤 選沒有添加其他物質 另外,選擇時亦要留意產品沒有添加其他物質,大家可從包裝上列明的成分及營養標籤了解,最好只包含可可固體、可可脂及糖,另外亦要留意可可成分, 盡量避免購買含有棕櫚油或牛油等的朱古力產品。 ▲(明報製圖) 智選朱古力小貼士: ● 先選較高可可百分比的產品; ● 比較營養標籤上卡路里、總脂肪、蛋白質含量; ● 避免選購添加不健康油脂,如牛油,棕櫚油等產品; ● 留意熱量,每次及每天進食不宜超過20克。 Read more

【朱古力「迷」思一】智選黑朱古力 淺烘焙抗氧化含量高

你是否朱古力「迷」?琳琅滿目的朱古力實是不少人的零食心頭好,由於含有抗氧化物,近年更搖身一變成為健康食物。在眾多朱古力產品當中,黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選? ▲(網上圖片)林林總總的朱古力產品中,黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選呢?箇中原來與可可固體多寡有關。 要智選朱古力,可以先從認識朱古力的原材料——可可豆開始。養和醫院高級營養師陳勁芝表示,可可豆經過發酵、烘焙及去外殼後,會成為可可仁,再加工後會提煉出可可固體,而可可固體可以用作不同用途:在可可固體加入糖及牛奶等成分,便可煉製成黑朱古力或牛奶朱古力;若將可可固體以壓力將脂肪(即可可脂)壓出後,剩下來就可製成可可粉。 比較黑、白、牛奶朱古力   朱古力所含的抗氧化物,大多儲存在可可固體中而不是在脂肪部分,故此可可固體愈少,可可脂愈多的朱古力,抗氧化物含量相對愈少。若以白朱古力、牛奶朱古力和黑朱古力比較,白朱古力只含有可可脂;牛奶朱古力的可可固體較黑朱古力少,加上牛奶有礙人體吸收朱古力的抗氧化物類黃酮;因此營養價值來看,三者之中以黑朱古力是較健康的選擇。 烘焙時間長 流失抗氧化物 除此之外,陳勁芝亦指出,抗氧化物的含量多寡亦與可可烘焙及提煉溫度有關。在處理可可的過程中,若烘焙溫度愈高,時間愈長,會流失愈多抗氧化物。如以健康角度去選擇朱古力時,可考慮淺烘焙的黑朱古力。 Read more