【都市壓力】若要心情好 先要吃得好

工作壓力大、工時長,有時會食無定時,有時又會「餓過龍」、「餓到嬲」(Hangry)。Hangry這詞語更被選入牛津字典,已成為我們生活的一部分,亦反映飲食與情緒息息相關。 養和醫院高級營養師余思行提醒大家,想心情好,就要注意營養吸收。她解釋,腦部對於控制情緒擔當了重要角色,而腦部每天需要持續穩定的葡萄糖、維他命、微量元素、蛋白質、脂肪等供應,以維持正常運作。蛋白質內包含的色氨酸(Tryptophan)及食物中的奧米加三脂肪酸,均有助紓緩抑鬱情緒。因此從日常飲食中吸收足夠上述的營養素,及要定時定量進餐,以確保供應足夠營養至腦部。此外,有證據顯示如有輕微脫水亦會影響心情,因此保持身體有充足水分同樣重要。 余思行分享了以下有助保持好心情的飲食要訣: .少食多餐,定時及定量,不應突然暴飲暴食或少食一餐; .每餐應包括碳水化合物、蛋白質及蔬菜; .多選擇全穀類、豆類等高纖維食物,保持血糖穩定外,亦含有豐富的維他命B(包括葉酸)及鋅,有助穩定情緒; .油脂方面,應以不飽和脂肪酸為主,盡量選擇健康油類如橄欖油,減少進食含飽和脂肪及反式脂肪的包裝或加工食品; .每星期最少進食兩次含奧米加三脂肪酸的深海魚類,如三文魚、鯖魚、希靈魚、沙甸魚、鱒魚。素食者可考慮以藻類營養補充劑、亞麻籽或添加了奧米加三食物代替; .每天飲6至8杯水,適量飲用咖啡因及酒精類飲品。 專題系列文章

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【營養要識】煮得Smart:帶子做泡飯 「碘營」豐富

香港人喜歡食海鮮,不少海鮮提供多種營養,以帶子為例,膽固醇及脂肪含量低,有豐富高質蛋白,可以間中代替肉類,另外也含奧米加三脂肪酸及碘,碘主要用來製造甲狀腺荷爾蒙,也有助胎兒及嬰孩腦部發展,準媽媽不妨吸收多些。 別以為帶子一定是清蒸,還可加入泡飯。這款鮮蝦帶子瑤柱魚湯泡飯,一碗便有齊豐富營養,烹調方法亦很方便,周末不妨以這款泡飯慰勞自己。 材料(5人分量): 九肚魚……1斤 新鮮鯪魚……1斤 水……4公升 切片紅蘿蔔……10克 切粒芥蘭……10克 切碎唐芹……5克 紅米……200克(先浸2至3小時) 薑片……6片 鮮蝦……16隻 急凍帶子……8隻 芫荽、葱粒……適量 油……1湯匙 白米……100克 瑤柱……4粒(先用水浸軟) ■鮮蝦帶子瑤柱魚湯泡飯 烹調方法: 1. 將預先浸好的紅米與白米加一份水,用電飯煲一起煮熟 2. 薑片以半湯匙油起鑊,再加入鮮鯪魚肉,煎至金黃色備用 3. 煎香九肚魚後加入鯪魚肉及薑片,加水煮滾,慢火煲30分鐘 4. 加入鮮蝦、帶子及瑤柱一齊滾5至8分鐘。加入紅蘿蔔片丶芥蘭粒、芫荽、葱及紅白米飯後,再用鹽及胡椒調味即可;另可加入切碎唐芹作點綴 營養成分(1人分量) 熱量……435千卡 碳水化合物……48克 蛋白質……40克 纖維……5克 脂肪……9克 文:許朝茵 食譜提供:仁安醫院主廚梁日輝 營養分析︰仁安醫院註冊營養師方敏琪

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