【中醫治療】栗子煲粥 暖笠笠開胃 未煮腍吃太多 適得其反

【明報專訊】栗子當造。街頭炒栗子,飯店小菜栗子燜雞,連鎖餅店栗蓉蛋糕,紛紛上市。 栗子有健脾養胃功效,尤其適合消化弱、胃口差的長者或長期病患者。用栗子煲粥,健脾養胃兼補氣,還可以令身體暖和,是冬季補身之選。 不過,健脾養胃的栗子,有人食完胃脹胃痛,何解? 栗子屬平和食物,老少咸宜。註冊中醫陳敏指出,栗子有健脾益氣、補腎及強筋骨功效;生食更有止血作用,可治療大便出血。大家都喜以熟食為主,尤其是冬天,炒栗子很受歡迎,不過炒栗子偏燥熱,適合體質虛寒人士。「栗子粥較平和,易入口,加上大米補氣、健脾及養胃,將兩者結合,加強健脾養胃功效,特別適合脾胃差、無胃口的長者食用。」 補腰腎 減長者夜尿 陳敏解釋,長者新陳代謝減慢,功能退化,容易出現脾虛;加上長者多有慢性病,需長期服藥,也會影響脾胃功能。一旦脾胃功能差,容易感到食滯、無胃口、有口氣,腸胃較敏感易肚瀉。「脾胃差的人要小心飲食,避免進食高脂濃味等食物,有時食得稍為過量,就會出現肚瀉、胃氣胃脹。」有一名婆婆脾虛胃口差,食量少,「食兩三啖飯已覺飽」,同時有便秘、失眠、精神不振等徵狀,健康狀况欠佳,需用藥調理身體,亦要改善飲食。飲食要清淡,配以栗子等養生食物,慢慢增強脾胃,提升食慾。 長者易有脾虛外,腎虛也常見。一名伯伯脾虛腎差,夜尿多,每隔一小時小便一次,「睡眠質素差自然無精神、容易疲累、胃口差,經常腳軟無力」。伯伯除了用藥調理身體,亦有食栗子粥保健,「栗子粥除補脾胃,更可補腰腎,有助改善夜尿問題」。 煮腍慢慢食 煲湯不食渣免滯脹 不過,既然栗子粥可改善脾胃,為何有人食完感到胃脹? 陳解釋,栗子是高纖食物,難消化,特別是栗子煮得不夠「腍」。「栗子可調理脾胃,但非即時見效,要慢慢調養,如一下子大量進食,增加胃的負擔,出現胃脹及胃氣。」她建議,煲栗子粥時要把栗子煮腍,也可減少分量,食時要仔細咀嚼,避免消化不良。另外,也可考慮以栗子湯代替栗子粥,「只飲湯不用食湯渣,透過湯水吸收栗子功效,也有健脾效果」。 成人一日最多7粒 患糖尿少食 她建議,成年人每日最多食6至7粒栗子,栗子澱粉質含量較多,食過量會增磅;亦要避免飯後進食,以免增加胃部負荷。糖尿病患者也不宜食太多。「即食栗子零食,味道香甜可口,容易令人不知不覺食多了,緊記小心進食分量。」 救脾胃 戒凍飲、高脂、味濃食物 但別以為脾胃弱只是長者問題,香港人大多飲食習慣不健康,食無定時,經常吃生冷食物及飲凍飲,就算年輕力壯者脾胃也未必好。陳敏遇過一名做地盤工作的中年男士,運動量足,體格強健,但因戶外工作經常飲凍飲,久而久之令脾胃變得虛弱,經常口乾口淡,胃口欠佳及大便稀爛,因而求醫。治療方法是先戒除凍飲、生冷及難消化食物,同時用藥健脾養胃。 另外,很多女士經常節食,「一餐飽一餐餓」,又亂信減肥偏方,長期飲用山楂茶及檸檬水等,削弱脾胃功能。有名40多歲女士,身形肥胖,用盡各式減肥方法包括西藥、沙律餐及飲檸水,以為可以消脂,身形消瘦一陣子後,不久反彈之餘,更傷及脾胃,有嚴重胃氣脹,食少少已想嘔及頭暈。然而,她的身形亦沒有消瘦,「因脾胃運化差,濕濁積聚在體內,脾虛夾濕下,出現水腫,令人肥腫難分」。最後需用藥及針灸治療,也要戒口戒除高脂、高糖、濃味及難消化等食物。 文:許朝茵 插畫:鍾錦榮 圖:資料圖片 編輯:林信君 電郵:feature@mingpao.com

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【中醫治療】煮得smart之飯盒篇:毛豆涼麵 開胃抗氧化

【明報專訊】天氣熱無胃口,連出街食飯也覺熱,不如帶個涼麵回公司做午餐,簡單又方便。毛豆涼伴蕎麥麵,除可提供植物性蛋白及非常豐富的纖維素之外,亦有多種抗氧化物包括植酸、黃豆苷元和染料木素。毛豆有多種食法,包括水煮、配肉類蔬菜炒、伴沙律、加入白飯及做毛豆泥等。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示,毛豆的水溶性纖維有助穩定血糖,加上蕎麥麵的升糖指數較低,有助避免餐後變得無精神及容易累。 另外,配料中的豆腐乾,屬黃豆類製品之一,因水分較少所以質感較板豆腐及素雞硬,含有豐富高質蛋白、鐵質、鋅質及鈣質,亦含植物固醇,有助減少人體對膽固醇的吸收。提醒大家選擇黃豆製品時,盡量少揀經油炸處理如響鈴丶炸枝竹等食物,避免攝取過多脂肪及熱量。 ■涼伴蕎麥麵 材料(2人分量)﹕ 蕎麥麵……120克 豆腐乾……100克 急凍毛豆……100克 紅蘿蔔切絲……半杯 椰菜切絲……半杯 黑芝麻……2茶匙 醬汁﹕ 薑蓉……1.5 湯匙 蜜糖……1茶匙 醬油……1湯匙 米醋……大半湯匙 麻油……1.5茶匙 鹽及胡椒……適量 做法﹕ 1. 豆腐乾汆水切絲備用 2. 椰菜、紅蘿蔔洗淨後切絲備用 3. 毛豆汆水後去殼備用 4. 蕎麥麵依照包裝指示煮熟,過冷河後隔水備用 (留起小量煮麵水,可用作稀釋醬汁) 5. 黑芝麻用乾鑊稍為加熱至脆身後備用 6. 蕎麥麵及配菜排好,淋上醬汁拌勻,灑上黑芝麻即成 ■營養成分(1人分量) 熱量……445.75千卡 碳水化合物……63.95克 蛋白質……24.55克 脂肪……13.65克 纖維……4.4克 文:許朝茵 圖:曾憲宗 食譜提供、營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪

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