【營養要識】素得Smart:好「仁」愛惜心血管

【明報專訊】■素食貼士

素食者,每天建議進食不同種類的蔬菜、水果、五穀類、豆類、果實及種子等,以攝取均勻營養,及完整的胺基酸。全素者要特別注意維他命B12的攝取,因B12主要存在於肉類、蛋、奶類之中,或需進食添加了維他命B12的早餐穀麥片,又或考慮補充劑。

■杏仁

含有豐富的多元、單元不飽和脂肪酸,有助維持心血管健康。此外,亦含有豐富維他命E,有助防止自由基對皮膚構成的傷害,具抗氧化效果。然而杏仁的脂肪含量偏高,必須注意食用量。

■營養成分(1人分量)

熱量……152千卡

碳水化合物……27.9克

蛋白質……17克

纖維……1.8克

脂肪……1.9克

■芒果沙冰杏仁豆腐

材料(3人分量)﹕

芒果……1個

魚膠粉……10克

低脂牛奶……250毫升

水……250毫升

杏仁粉……70克

砂糖……20克

冰粒……適量

做法﹕

1. 芒果去皮去核切粒,放入冰格雪凍備用

2. 魚膠粉加入小量熱水,攪拌至融化後備用

3. 牛奶加入水,以細火煮至微滾,再加入杏仁粉、糖,繼續加熱及攪拌,最後加入魚膠粉水

4. 放涼後,用篩隔走泡沫,倒入3個玻璃杯,放入雪櫃冷藏約5小時

5. 芒果、冰粒放入攪拌機,打成冰沙,放在杏仁豆腐上,即可食用

文:陳雅君

圖:馮凱鍵

食譜提供、營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪

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