【膽固醇】大閘蟹蟹膏愈多膽固醇愈高 解構食蟹3大禁忌 痛風、懷孕等4類人士忌吃

【明報專訊】大閘蟹一年當造一次,鮮美蟹膏真的避之則吉嗎?有說蟹與柿相剋,又有指吃蟹時不能喝酒,孰真孰假?中醫指蟹寒涼,營養師又說蟹含高膽固醇,明明含豐富蛋白質、鈣質兼低脂,卻被標籤為「不利健康」。蟹,真的如此「邪惡」嗎?怎樣才可驅寒解毒?膽固醇攝取上限早已取消,來一個大閘蟹放題也不怕超標?專家解構關於食蟹的3大禁忌問題,還有痛風、懷孕等哪4類人士不適合食蟹呢?

(yanjf、flyingv43、ansonmiao@iStockphoto,資料圖片/明報製圖)
(yanjf、flyingv43、ansonmiao@iStockphoto,資料圖片/明報製圖)

 

大閘蟹膽固醇有多少?解構食蟹3大禁忌

「蟹膏較多的蟹,膽固醇的確比較高。」香港中文大學營養研究中心註冊營養師冼雯菁指,大閘蟹每100克有267毫克膽固醇,阿拉斯加皇帝蟹則只有42毫克。雖然美國農業部的美國膳食指南從2015年就把「每日300毫克膽固醇攝入上限」剔除,但依然引用美國國家學院建議「膽固醇攝入量應該愈少愈好」。冼表示:「尤其是心臟病和糖尿病患者,新陳代謝機能較差,食大閘蟹要注意分量,不要太過分。」

註冊營養師萬侃亦表示應減少攝入膽固醇,以一隻大閘蟹可食用部分為42%計算,一隻4両重(約重150克,可食用部分約63克)大閘蟹約有168毫克膽固醇,建議每日最多吃1至2隻。「現在有很多大閘蟹放題,有些人瘋狂食十幾廿隻,其實都要小心過量攝取膽固醇」。

冼雯菁(資料圖片)
冼雯菁(資料圖片)

 

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禁忌1. 柿與蟹相剋?

有指鞣酸(又稱單寧酸)豐富的柿子與高蛋白質的蟹,在消化過程會結合成鞣酸蛋白,引致腸胃不適,甚至肚瀉。註冊營養師萬侃認為對正常人影響不大,需要吃上大量的蟹與柿,而且胃酸分泌過多才會導致。但胃消化功能較弱的人就要避免,如果他們胃酸較多,當遇上未成熟的柿,鞣酸含量較高,就會較容易導致胃部不適。而註冊中醫師彭明慧指出,柿性味寒涼,當吃蟹「寒上加寒」,很有可能引起腹瀉。

 

禁忌2. 吃蟹不宜配酒?

不一定。彭明慧指,選對酒可袪除蟹的寒性。建議選用以米釀造的酒配食,米入脾胃經,有和胃功效,尤其糯米酒更好,因性質偏溫,可平衝蟹的寒性;蒸蟹時澆上花雕,都可減低蟹的寒涼。清酒亦是可取之選,不過切忌凍飲,「中醫角度凍食傷胃,脾胃已要招架寒涼的蟹,凍飲不是更差嗎?」啤酒就可免則免,事關啤酒不止寒涼還偏濕,可能加重脾胃負擔。

 

禁忌3. 「寒底」者勿吃?

彭明慧指寒底人的確不適合吃蟹,但所謂寒底,很多人存有誤解。「中醫認為人是『無底』,體質會改變,應根據病人求診當下的體質來斷症。」如果大家想吃蟹,就要留意當刻身體狀况,若面青唇白、容易頭暈、小便清長(即小便多、稀及淡色)、手腳冰冷、容易傷風感冒、做事提不起勁,就不建議吃蟹。

彭明慧(受訪者提供)
彭明慧(受訪者提供)

 

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4類人士忌食蟹:來經、懷孕、痛風、腎病

另,女性來經、孕婦、痛風患者、皮膚過敏人士都應忍口。因女性來經期間多會氣血虧損,當身體過於寒涼,氣血運行不暢,有可能令經血排得不乾淨;尤其本身經血量較多的女性,再吃寒涼食物,或令經期延長、血量增多。孕婦亦忌吃,由於蟹具活血去瘀之效,或增流產風險,整個懷孕期間都不宜吃用。

萬侃則補充,蟹屬高嘌呤食物,痛風患者進食後或令尿酸加劇;腎病患者亦要注意,攝入過量蛋白質或增腎臟負擔。

 

■ 茶療推介:紫蘇陳皮茶(可於進食大閘蟹後飲用)

功效:驅寒溫胃、和中解毒

材料:紫蘇葉2塊、陳皮1角、生薑3片、片糖1/4片

紫蘇葉(資料圖片)
紫蘇葉(資料圖片)

 

做法:

1. 洗乾淨材料

2. 將紫蘇葉和陳皮切絲

3. 所有材料加入約300至400毫升水

4. 大火煲滾後轉中小火煲15分鐘,溫服

 

晚上歎蟹放題 午餐減攝蛋白質

萬侃提醒,大閘蟹放題也不應毫無節制地吃,需注重均衡飲食,蔬菜、五穀類食物等都要吸收。如果當晚準備吃大閘蟹放題,午餐相應減少攝取蛋白質;但都要配搭均衡,別為「留肚」只吃菜,「否則食放題時就會超餓,反而吃得更多,產生反效果!」而翌日午、晚餐分量都可相對減少,減輕腸胃負擔。

蟹不是一味「邪惡」,除了含有膽固醇,也含鈣質。鈣對骨骼健康、神經傳送和肌肉收縮有幫助。冼雯菁舉例,每100克大閘蟹有126毫克鈣,「成人每天鈣質建議攝取量約800毫克,吃100克、約2両半大閘蟹肉已有近兩成攝取量」。根據中國江南大學實驗室的化驗結果,大閘蟹的鈣含量,約三成分佈在蟹肉,七成在蟹膏。

蟹本身營養價值高,蘊含豐富蛋白質。冼雯菁指,蟹肉是蛋白質來源,「(蟹)蛋白質含量較雞、豬肉低,但脂肪量較少,如每100克蟹肉平均只有2克脂肪,烤雞肉則有6.63克脂肪」。另外,蟹肉的飽和脂肪含量近乎零,又含奧米加3不飽和脂肪酸,對血管健康有幫助。不同品種蟹肉營養價值相若,整體而言都是低脂、低碳水化合物的食物,除了鈣和蛋白質,也含鎂、磷、鋅等人體所需的重要礦物質。但冼提醒「不要倚賴單一蛋白質來源,有時吃海鮮,有時吃肉類,有時吃植物性蛋白質,就會又均衡又健康」。

中醫角度又如何?註冊中醫師彭明慧指,蟹具舒筋益氣、滋陰清熱、理胃消食、去瘀通經絡之效,尤其食得飽滯時,蟹肉可助消滯。不過據《本草綱目》記載,蟹味鹹性寒,尤以蟹心「寒中之寒」,進食過量的蟹或引致嘔吐、泄瀉、四肢困重。蟹亦屬「發物」,容易出現皮膚過敏。

萬侃(受訪者提供)
萬侃(受訪者提供)

 

配蒜頭、薑、紫蘇平衡寒涼 食生蟹增感染肝吸蟲風險

雖然蟹性味寒涼,但美食當前,怎能忍口?彭明慧指,蟹雖「本性難移」,但可透過食物配伍減輕寒性。「熱者涼之,寒者溫之」,烹煮時配上溫性蒜頭、薑、九層塔,平衡蟹的寒涼;購買大閘蟹時所送的紫蘇葉亦是好配料,具祛寒溫中之效;而每次食蟹應一隻起兩隻止。至於生蟹如醉蟹、醬油蟹等,彭則反對進食。「中醫認為食物煮過後某程度上會減低寒性,蟹本身屬性寒涼,生蟹則更加寒涼!」除此以外,進食生蟹亦有感染肝吸蟲的風險。

 

文:張淑媚、李欣敏

編輯:王翠麗

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