感染新冠、康復者、長期病患者注意 營養師給你抗炎飲食貼士 以助復元紓緩長新冠

本港第五波新冠疫情已累計逾百萬人染疫,專家已預期新一波將會出現。面對沒完沒了的染疫威脅,尤其是長者、小朋友和長期病患如糖尿病、高血壓和腎病等高危人士,更需要時刻做好抗疫和一旦染疫後的準備,兩位註冊營養師教路,除了注意抗炎飲食外,在康復路上還有不少飲食和營養攝取的注意事項,以及有何方法幫助減低「長新冠」的困擾……

Omicron變種病毒傳播力強,令不少人甚至一家大小同時染疫,無論徵狀輕微與否,緊記新冠病毒非感冒,除了要按醫生指示服藥和多加休息外,對長者、小朋友或長期病患者來說,適當的飲食同樣是抗疫和康復路上的重要一環,有哪些事項需要注意呢?養和醫院兩位註冊營養師莫穎姍和羅銘駿為大家逐一解構。

註冊營養師教路,感染新冠、康復者、長期病患者除了注意抗炎飲食外,在康復路上還有不少飲食和營養攝取的注意事項。
註冊營養師教路,感染新冠、康復者、長期病患者除了注意抗炎飲食外,在康復路上還有不少飲食和營養攝取的注意事項。

 

感染新冠患者:抗炎飲食補充維他命C、D、鋅

不幸染疫者適合進食哪些食物以鞏固抵抗力呢?莫穎姍表示,宜採用抗炎飲食:包括水果、全穀類,以及含有豐富奧米加3的深海魚和堅果,均有助身體擊退炎症,而透過飲食以攝取充足的維他命C及D、鋅等營養元素,則有助減輕徵狀及預防染病。

「從食物中攝取足夠的營養較服用補充劑更為重要,例如橙、奇異果、士多啤梨、翠玉瓜、三色椒及西蘭花等,都能提供維他命C,每日建議進食1.5至2碗蔬菜及2個水果以攝取足夠維他命C。」研究發現新冠患者普遍較缺乏維他命D,若在家期間,亦不妨每天在窗邊曬太陽,進食深海魚、紅肉及雞蛋亦是不錯的維他命D來源。至於攝取適量的鋅,例如肉類及添加鋅的穀物等,對免疫系統不無幫助。

 

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長者染疫:足夠熱量和蛋白質 食物軟腍易咀嚼

長者一旦染疫是重症及死亡的高風險群組。羅銘駿強調,長者確診後更需要足夠的熱量和蛋白質以全力擊退病毒,而他更分享了照顧年長染疫家人的實戰經驗:

「為患者烹煮食物時,可選擇一些去皮及無骨的肉,如免治豬肉、魚柳、蛋、豆腐等;白飯和蔬菜類宜煮得較軟腍,並盡量以蒸、炆、灼等烹調方法,可保留食材的水分,有助患者吞嚥;至於水果,則可選擇容易咀嚼的香蕉和木瓜等,蘋果則可以削皮後切粒食用。亦可考慮適量加入乾貨如冬菇、雲耳等,增加食物風味。」他更設計了以下餐單供患者和照顧者參考:

養和醫院註冊營養師莫穎姍表示,長者或小朋友一旦感染新冠病毒,更要注意熱量和蛋白質的攝取,長期病患者如糖尿病人更要加密監控血糖水平和少吃多餐。
養和醫院註冊營養師莫穎姍表示,長者或小朋友一旦感染新冠病毒,更要注意熱量和蛋白質的攝取,長期病患者如糖尿病人更要加密監控血糖水平和少吃多餐。

 

建議餐單

早餐:南瓜肉絲粥

午餐:肉碎蒸水蛋/冬菇蒸肉餅+蒜蓉炒菜心

小食:豆腐花/花生醬三文治

晚餐:節瓜雲耳炒雞柳/鮮茄洋蔥牛肉+蒜蓉炒生菜

水果:香蕉/蘋果/藍莓/士多啤梨

湯水:粟米紅蘿蔔滾瘦肉湯

 

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小朋友中招:色彩豐富、較濃味食物引起食慾

不少新冠患者都會出現不同程度的咳嗽、喉嚨痛及肚瀉等徵狀,而小朋友和長者也一樣,有機會影響食慾和營養吸收。羅銘駿強調,病人確診後更需要補充足夠熱量和蛋白質,尤其部分小朋友可能因病而影響味覺,有機會會出現偏食的情况。

「若小朋友食慾不佳,不妨多以色彩繽紛的食物配搭,以提高餐點的吸引力,而較濃味或帶汁的菜式如番茄炒蛋亦有助增加小朋友的食慾。」

 

糖尿病患者確診:加密監察血糖水平 少吃多餐助控糖

本身患有糖尿病、高血壓、高血脂及腎病等長者,平日已需要注意飲食和營養攝取,若一旦感染新冠病毒,怎辦呢?莫穎姍建議,糖尿病患者確診後應更頻密地監察血糖水平,因為新冠病毒會影響胰島素的分泌反應,故飲食重點宜多進食蔬菜及全穀物,並實行少吃多餐,以免血糖急升。若出現低血糖,則可以含糖液體快速補糖。

 

高血壓、血脂患者確診:少吃高鈉、高脂肪食物

高血壓和高血脂患者呢?前者要經常量度血壓,並要控制鈉的攝取,可以天然的香料增添食味,並可進食含鉀質和鋅的食物如急凍枝豆、菠菜;後者則要避免進食高飽和脂肪的食物,如肥牛、爆醬丸類等,可考慮豬展或肉眼的豬肉片,又或餃子、白魚蛋等低脂選擇。

養和醫院註冊營養師羅銘駿表示,長者染疫後,照顧者在烹調食物時宜煮得較軟腍,也可選擇一些容易咀嚼的水果進食,有助他們康復。
養和醫院註冊營養師羅銘駿表示,長者染疫後,照顧者在烹調食物時宜煮得較軟腍,也可選擇一些容易咀嚼的水果進食,有助他們康復。

 

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腎病患者確診:低鈉和低蛋白質

腎病患者應以低鈉和低蛋白質飲食為大前提。莫穎姍強調,患者在染疫後若沒有胃口,而之前已進食欠佳,甚至有體重下降的情況,屆時的飲食限制或有需要比平日稍為寬鬆,目的是補充足夠的營養。

 

長新冠後遺症:補充腸道益生菌 植物、多穀類食物恢復元氣

不少新冠患者康復後持續受長新冠徵狀困擾,如腦霧、咳嗽及腸胃不適等。莫穎珊表示,香港中文大學早前有研究顯示,腸道細菌失衡或與長新冠有關。她建議康復者實行以植物為主的飲食,多吃全穀類及蔬果,為腸道補充益生菌和益生元,令身體盡早恢復元氣。

她更指,有英美共同研究顯示,均衡的飲食習慣、特別是著重植物性飲食,有助減低染病的風險和病情嚴重性。日常減少進食紅肉及精製食物,多進食五色蔬果、豆類和全穀類食物都有幫助。不妨積極檢視和慢慢調整個人和家人的飲食習慣,不但可改善健康狀况,更有助預防新一波病毒來襲。

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