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現在Mandy母親精神良好，行動能力尚可，能使用長者助行車由牀邊走到洗手間。Mandy深知照顧者角色不僅是提供基本生活需求，情感上支持與陪伴亦不可或缺。即使母親合資格入住資助院舍，但Mandy依然堅持只要自己能力許可，每天盡心盡力照顧母親。
預製軟餐只需解凍翻熱即可食用，節省烹調時間，有助減輕照顧者的壓力。照顧者可按需要選擇不同軟餐類型，例如圖中的瑞士雞髀餐盒（左，約$60），或一肉一菜組合（右，約$50）。（作者提供/hisa nishiya@iStockphoto/明報製圖）
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吞嚥困難或因不同疾病引起 認知障礙症、中風等
吞嚥困難是指吞嚥過程中無法安全及有效地將食物由口腔送入胃部。問題多是由於控制吞嚥的肌肉或神經受損所致，由不同疾病引起，包括認知障礙症、柏金遜症、中風、腦損傷等，牙患亦是其中原因。患者可能食慾下降或拒絕進食，面臨營養不良、體重下降及脫水等危險狀態，若出現這種情况，應由註冊營養師評估及建議合適的營養補充。
食物質地不合適 可致肺炎鯁喉
患者亦需要由言語治療師評估，選擇適當及安全的食物質地。如果進食不合適的食物質地，有可能導致吸入性肺炎，即食物誤進氣管及肺部，又或導致鯁喉，嚴重甚至會致命。
國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）於2017年推出適用於吞嚥困難飲食者的框架，當中有8個等級，由數字0至7區別，分開飲品濃稠度（俗稱杰度）及食物不同質地。等級7為食物原狀，等級6為軟質及一口分量的「碎餐」，等級5為細碎及濕軟食物，又稱為「免治餐」，等級4為糊狀，又稱「糊餐」或「軟餐」，等級3至0則為不同稀杰度的流質。吞嚥困難者經言語治療師評估，按建議選擇適合飲用及進食的等級。
香港社會服務聯會（簡稱：社聯）2017年起推廣「照護食」，專為有咀嚼或吞嚥困難人士而設。2023年5月社聯與香港中文大學食品研究中心、香港大學吞嚥研究所合作，公布《照護食標準指引》。以國際吞嚥障礙飲食標準為基礎，配合科學數據及本地適用詞彙，將食物及飲品圖像化劃分為9款照護食標籤，並提供本地烹調方法，讓照顧者、治療師、院舍等不同界別人士透過指引，在製作及購買照護食產品時獲得參考的依據。隨着指引出現，照護食服務擴展至不同界別，例如社會企業、商業機構及連鎖餐飲集團等，共同為有需要人士提供服務。
精緻軟餐為需要進食糊狀質地的人士提供有尊嚴而安全的食物選擇，圖為鮑魚軟餐。（作者提供）
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知多啲：軟餐月餅糉子 與家人共享佳節
聖雅各福群會旗下的「盛饌」提供慕絲質地的精緻軟餐，符合《照護食標準指引》及IDDSI等級4糊狀質地的要求，為需進食糊狀食物人士提供有尊嚴而安全的選擇。
現時盛饌有7款肉類及11款蔬菜可供選擇，亦提供4款餐盒及各種節慶食品軟餐，香港廠房新鮮製造。肉類由廚師人手挑筋確保安全，使用天然不含味精調味料，並由註冊營養師分析營養及編寫營養標籤，確保每一份肉類含14克蛋白質（約兩両肉），每一份蔬菜含有4克膳食纖維（約半碗菜）；餐盒系列額外提供25克碳水化合物（約半碗飯），滿足一餐營養所需。由於食品煮熟後快速冷凍，軟餐可冷藏6個月，買回家後解凍蒸熱即可食用。 還有約1個月就到中秋，為了讓吞嚥及咀嚼困難人士與家人共享佳節，盛饌推出兩款中秋軟餐月餅（IDDSI 等級4）：甘薯蛋黃蓮蓉月餅及紫薯黑糖栗子月餅。可透過分銷點門市或網上選購，瀏覽網站gracefulmeal.sjs.org.hk，或WhatsApp 6846 2333查詢。
「盛饌」推出中秋月餅（左）和端午糉（右）軟餐，讓吞嚥及咀嚼困難人士與家人共享佳節。（作者提供）
文：聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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