食療貼士:祛濕湯水食材 慎選防傷正氣

【明報專訊】在潮濕多雨的日子裏,一些有祛濕功效的食療湯水特別受歡迎。針對年長人士的祛濕湯水,除了用祛濕功效的藥材外,也要注意補益扶正,特別是補氣和健脾。此外,一些藥性比較寒涼、有猛烈利尿作用的藥物(如生薏仁、澤瀉、木通)要慎用,以防通利太過而耗傷正氣。藥性平和的祛濕中藥,如白朮、茯苓、扁豆,和有補益健脾作用的中藥,如淮山、黨參、黃芪,都常用於祛濕湯水。要紓緩因天氣潮濕多雨而引起的筋骨痠痛、疲倦乏力、胃脹脘痞,可飲用粉葛扁豆茯苓瘦肉湯。

■粉葛扁豆茯苓瘦肉湯

◆材料:粉葛2至2.5斤、五指毛桃45克、扁豆30克、茯苓15克、赤小豆12克、陳皮6克、紅蘿蔔1條、瘦肉適量

◆製法:瘦肉切開洗淨氽水,其餘材料洗淨,粉葛、紅蘿蔔去皮切塊備用。將所有材料放入鍋中加水,先用大火煮沸,再轉小火煮2至3小時,調味後即可飲用