【明報專訊】天氣熱無胃口，連出街食飯也覺熱，不如帶個涼麵回公司做午餐，簡單又方便。毛豆涼伴蕎麥麵，除可提供植物性蛋白及非常豐富的纖維素之外，亦有多種抗氧化物包括植酸、黃豆苷元和染料木素。毛豆有多種食法，包括水煮、配肉類蔬菜炒、伴沙律、加入白飯及做毛豆泥等。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示，毛豆的水溶性纖維有助穩定血糖，加上蕎麥麵的升糖指數較低，有助避免餐後變得無精神及容易累。
另外，配料中的豆腐乾，屬黃豆類製品之一，因水分較少所以質感較板豆腐及素雞硬，含有豐富高質蛋白、鐵質、鋅質及鈣質，亦含植物固醇，有助減少人體對膽固醇的吸收。提醒大家選擇黃豆製品時，盡量少揀經油炸處理如響鈴丶炸枝竹等食物，避免攝取過多脂肪及熱量。
■涼伴蕎麥麵
材料（2人分量）﹕
蕎麥麵……120克
豆腐乾……100克
急凍毛豆……100克
紅蘿蔔切絲……半杯
椰菜切絲……半杯
黑芝麻……2茶匙
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