【明報專訊】象徵「步步高陞」的年糕、「嶄露頭角」的油角，還有全盒內的瓜子糖果……農曆新年，為了討個好意頭，稍不留神就吃了不少油膩糕點和煎炸食品。要開胃解膩，不少人想到酸香的醋。坊間流傳醋能刺激胃酸分泌，幫助消化，更有消脂減肥之效；醋是否真有「奇」效？
大飲大食後呷醋消滯解膩 中醫：活血化瘀 紓緩肝氣
開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。醋作為調味品，在華人廚房中一直都佔有一席之地。註冊中醫楊明霞指，醋味酸苦，性溫，歸胃經和肝經，有消滯、活血化瘀、止腹瀉作用，能柔肝和胃，即紓緩肝氣、調理胃腑。除了能直接入藥，米醋還能用以炮製中藥材，即「醋炙」；常見醋炙藥材包括柴胡、川楝子、延胡索等。以米醋處理藥材，能引藥入肝經，醋好比一名引導者，將藥材效用引入肝經，達到疏肝理氣、散瘀止痛的效果。不少婦科疾病，例如月經不調、崩漏帶下都由肝經不舒引起，醋能緩解相關不適。醋炙亦能降低一些苦寒藥材的毒性，例如甘遂、大戟等。此外，米醋能去除藥材異味，令其釋出有效成分。
米醋：熱量低 可炮製中藥材
米醋熱量低，每湯匙（15.9毫升）只有3至5大卡。註冊營養師趙港樑解釋，米醋包含微量礦物質，包括鉀、鎂、磷，以及抗氧化物質如多酚類。而醋當中的乙酸能輕微刺激胃酸分泌，促進分解蛋白質和脂肪，大飲大食後確能消滯解膩。醋會稍微延緩胃排空，增加食物在胃部逗留時間，減慢其移動到小腸的速度，從而延長飽足感，有助抑制食慾。但解膩和減慢食物胃腸移動並不等同減低脂肪吸收，大家仍需注意飲食適量及均衡。
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醋減脂未有研究支持
坊間亦標榜醋能降血壓。趙港樑表示，兩者沒有直接關係，不過以醋入饌能加強人對於鹹味的敏感度，從而不用加太多鹽也能輕易嘗到鹹味，間接減少人體攝取的鹽分，對於要嚴格控制鈉攝取的高血壓人士略有裨益。
除了米醋，還有浙醋、陳醋、果醋、意大利黑醋（balsamic vinegar）等用於烹調、涼拌醬汁，甚至直接飲用的醋。不論飲料還是醬料，醋漸漸被冠上不同保健養生功效。坊間更有說法指喝醋能減肥排毒，是瘦身人士之選。對此，楊明霞強調，醋的主要功效在於消滯解膩，目前未有研究支持醋能減脂。
非重要營養來源 保健作用被誇大
不同類型的醋，使用不同食材、香料、糖分等製成，熱量和營養成分稍有差異，例如米醋含較多胺基酸，蘋果醋含小量來自蘋果的維他命C。然而趙港樑表示，醋並非重要的營養來源，保健作用也被誇大。「調製醋時可以加入不同材料，但浸在醋中釋放出來的營養應該不會太多，營養差異不大，主要是影響風味。」若想藉果醋、藥材醋吸收營養，改善體質，不如直接吃原型食物，如蘋果反而更有效。楊明霞亦稱：「（醋）有它的角色，如果配搭其他藥材、食材，或會略為加強食材的特性，例如之前提及川楝子浸醋，可加強川楝子疏肝理氣、止痛的特性；但單用醋的話，通常只會帶來一些微小的食療作用，而非（明顯的）藥效。」
患腸胃腎病、糖尿不宜喝
如果想藉醋解膩，幫助消化，趙港樑建議用餐時或餐後飲用為佳，盡量避免空腹，以免刺激胃黏膜，加劇胃酸分泌，引發炎症、胃潰瘍或胃食道逆流等不適。要減低刺激，最好以1份醋兌10份水的比例稀釋後飲用。另外，並非人人都適合喝醋，本身腸胃不適的群體，包括胃病、胃酸逆流患者都不宜喝醋。由於醋會影響血糖，糖尿病患者亦要避免。另一方面，醋含有微量鉀元素，尤其天然釀造的醋以蔬果發酵而成，蘊含更多鉀，腎病患者亦應避免攝取，以免造成腎臟負擔。楊明霞則表示，喝醋要視乎體質，體質燥熱、便秘者，不宜飲用性溫的醋，否則容易上火，飲用藥材醋時更要小心，建議諮詢中醫。
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宜選天然釀造醋 黑醋較高糖
另外，趙港樑提醒，選購醋時要留意成分。市面常見釀造醋和合成醋，建議優先選擇成分較單純、添加物少的天然釀造醋，避免購買含化學醋酸、調味劑和色素的合成醋。合成醋不但較刺鼻，營養價值亦遠低於釀造醋。同時，也要留意產品糖分含量，例如部分黑醋風味濃郁，但糖分和熱量也較高。
健怡食譜：醋汁沙律開胃 山楂蜂蜜醋飲消積
新春大魚大肉，來到年初七，是時候清清腸胃，為身體減輕負擔。 單靠飲醋可攝取的營養有限，但醋可作為健康醬汁，為涼拌菜式和沙律增色添香。註冊營養師趙港樑指，相比高糖高油的沙律醬如蛋黃醬、千島醬，低卡的醋既能開胃，也能減少油膩感。正值農曆新年，將色彩繽紛的蔬菜，例如紅蘿蔔、青瓜、紫椰菜、紅椒等切絲，用2湯匙米醋或果醋，適量醬油、蜂蜜、麻油及薑片調成醋汁，「撈起」拌成開胃涼菜，既好意頭，又高纖健康的過一個清爽新年。
註冊中醫楊明霞則推薦山楂蜂蜜醋飲，以1公升水煲12至15克山楂，待水放涼，加入1茶匙陳醋或果醋，以適量蜂蜜調味即成。山楂消積化滯，加上醋促進消化，最適合配搭大餐，或飯後飲用。
文：盧侃兒
編輯：梁小玲
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[健康]
喝醋真的能消脂、減肥或降血壓嗎？
未有可靠研究證實醋能直接減脂或減肥。醋中的乙酸可輕微刺激胃酸分泌、延緩胃排空，幫助消滯解膩並增加飽足感，但不等於減少脂肪吸收。至於降血壓，醋本身沒有直接作用；不過以醋入饌可減少用鹽量，間接有助控制鈉攝取。
哪些人不適合喝醋？怎樣喝較安全？
腸胃病、胃酸逆流、胃潰瘍、腎病及糖尿病患者不宜飲用。想以醋助消化，建議餐時或餐後飲用，避免空腹；並以1份醋兌10份水稀釋，減少對胃黏膜刺激。同時選擇天然釀造醋，留意糖分含量。
