【銀髮族養生】長者補充營養飲食要訣（烹調篇）　

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若發現長者出現食慾不振，除了要抽出影響胃口的主因外，亦可從不同方面加點心思，包括前文提及的營養豐富、多元化食材，以及烹調方法、不同配搭及分量等等，都要助改善長者的食慾，讓他們找回消失的胃口，開心大快朵頤，再次享用美食。

健康烹調手法提升食慾

養和醫院營養師柳慧欣指出，最好以蒸、炆、燉等為主，減少使用油分。另外盡量將食物切小，也可選用攪拌機，因應長者的咀嚼能力調校至粗糙或軟滑，盡可能讓長者可以自行慢慢進食。

若長者口味偏向濃味，柳慧欣建議可以多以新鮮天然的調味料為主，包括薑、蔥、蒜、胡椒、花椒、八角、醋等等，代替高鈉質的醬料。

另外，不同食材在煮食時加點變化，令餸菜款式不沉悶，例如蒸蛋以外，亦可以在煮湯時加入成蛋花；早餐選吃麥皮時，亦可加入雞蛋、芝麻、低糖加鈣豆漿或脫脂高鈣牛奶等等。

留意分量　少吃多餐

進食分量方面，柳慧欣指出，長者每天應進食五至六両（如5-6隻麻雀分量）的瘦肉，六至八両（約兩碗）或以上的煮熟蔬菜。若長者在正餐進食量較少，可以考慮在兩頓正餐之間加入小食。例如可以以一杯加鈣飲品、1/2個麵包或一份水果當作下午茶，既可補充營養又可飽肚。

另外，不少長者喜歡飲茶類飲品或咖啡，但要留意此類飲品會令身體排出更多水分，以及阻礙吸收鐵質，及會影響睡眠質素。因此柳慧欣建議，若貧血的長者最好不宜飲太多此類飲品，亦盡量避免在正餐時及中午以後飲用。而長者每天最少要飲六杯清水，令身體有足夠的水分。

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