【明報專訊】水滾茶靚！
無論是茶或湯，熱騰騰時放入口，味道最好。然而，世界衛生組織將65℃以上高溫飲品，列為2A級致癌物。高溫飲食可致食道癌，但首當其衝，其實是口腔、舌頭和喉嚨。一杯功夫茶、一碗生滾粥，可致急性燙傷和慢性癌變。
香港人樣樣講效率，事事心急求快，連飲茶食飯也急不及待。
食粥燙傷 口腔染菌變白
「燙傷口腔的人，多數是食粥和飲湯出事，尤其是粥，因為粥散熱慢。」耳鼻喉科專科醫生陳鍵明說，曾經有一個病人，食粥時因為心急，沒有放涼，一下子就把粥倒入口裏，結果整個口腔被燙傷，接着因細菌感染，全口因感染念珠菌而變白，其間只能進食室溫流質食物，差不多四星期才痊癒。
剛剛冲泡的功夫茶，最少有70至80℃，但因為太熱，加上分量小，頂多燙傷舌頭和口腔，陳鍵明指出﹕「然而，65℃的食物或飲品，可入口，可大啖進食，傷害大。」
或許你會質疑，同一溫度的滾茶熱湯，有人完全不能入口，有人卻可骨碌骨碌倒進口而面不改容。是否有人受熱能力特別強？陳鍵明說﹕「對溫度的感覺，人人不同。但65℃食物和飲品，在口腔停留超過兩秒，即使你感覺無痛無損，其實黏膜已受破壞。」當口腔表層黏膜受破壞，致癌物質就容易進入體內。
莫非以後要隨身帶備探熱針，每次食粥飲茶前，先量一量溫度？或是像BB飲奶前，媽媽先倒一滴在手背測溫？「嘴唇好敏感，可以先放嘴唇感覺一下溫度，無刺痛感覺，應該可以入口。」
切勿含冰降溫 傷上加傷
陳鍵明又教路，一旦不小心被熱食燙傷口腔，可用室溫的水含於口中，紓緩痛楚；但千萬不要用冰或冰水，因為熱燙後再冷灼，傷上加傷。如有需要，就要找醫生檢查和處理傷口。
除高熱食物外，尖刺和脆硬的食物，也常見導致口腔潰瘍。陳鍵明說，常見病人食太硬的食物，如蝦、蟹、多士時，弄傷口腔黏膜，形成一個血疱；又有病人因為食得太心急，食豬扒或雞件時，連骨吞落肚，骨頭雖然沒有卡在喉嚨或食道，骨尖卻割傷食道。
小心，病從口入！
文：鄭寶華
圖：鍾林枝、鄭寶華
編輯：王翠麗
