【有片:營養要識】20款人造牛油 17款含致癌物 沒攝入限量 「愈少愈好」

【明報專訊】不少麵包、曲奇、蛋撻都含牛油,消委會測試20款人造牛油,發現17款(85%)含致癌物環氧丙醇(glycidol),15款(75%)被驗出含損害生殖系統的污染物氯丙二醇(3-MCPD)。消委會表示,環氧丙醇不應存在於食物中,故沒有攝入限量,而是「愈少愈好」;至於被驗出氯丙二醇的樣本,正常食用下屬安全。

食物「環氧丙醇」不應存在

消委會去年10月收集了9款牛油、20款人造牛油及一款起酥油,以了解該30款產品的污染物及營養含量。據本港標籤規例,「牛油」定義包括所含奶脂不得少於80%,水分不得超過16%,鹽不得超過4%,亦不得含雜質;「人造牛油」定義則包括不得含超過16%水分或10%牛油脂肪。消委會發現,全部9款牛油及兩款人造牛油均不含污染物氯丙二醇及致癌物環氧丙醇,另有一款人造牛油未能完成相關測試。

17款人造牛油全部含致癌物環氧丙醇。消委會指出,環氧丙醇由縮水甘油脂GE及氯丙二醇進入胃腸道後產生,世衛國際癌症研究機構(IARC)將此評為「很可能令人類患癌」的2A級物質。世衛食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)及歐洲食品安全局沒定下安全攝入限量,只建議應盡量減少攝取,「愈少愈好」。各樣本中,環氧丙醇含量最高的是「Sunny Meadow Spread With Canola Oil」,每公斤含640微克(見表)。

15款含傷生殖污染物 正常吃不超標

15款人造牛油亦被驗出含氯丙二醇,JECFA及歐洲食品安全局指出,實驗動物長期攝取過量氯丙二醇會損害腎功能及雄性生殖系統。歐洲食品安全局建議每日限量為120微克,JECFA則建議每日限量為240微克。氯丙二醇含量最高的是「President Ambassador Salted Culinary Fat Blend」,每公斤含1100微克;根據上述兩機構建議,每日進食24茶匙及48茶匙才超標。

本報翻查一些網上食譜,一個酥皮菠蘿包含約5克牛油,若附上一片約0.5厘米厚、即15克牛油,即共含20克牛油。以上述「Sunny Meadow」含量計算,吃一個以該款人造牛油製作的「菠蘿油」共攝取12.8微克環氧丙醇;若以上述「President」計算,吃一個則攝取了22微克氯丙二醇。

本報向4間連鎖餅店美心西餅、東海堂、大班西餅及聖安娜餅屋,以及兩間連鎖餐廳翠華及太興查詢,4間餅店及翠華均表示沒有使用上述17款含致癌物環氧丙醇的產品。大班表示旗下產品使用牛油;太興至截稿前沒有回應。

16款營養標籤不符 鈉多10倍

另外,消委會發現,16款產品的營養標籤與成分不符,其中「銀寶Slightly Salted Organic Spreadable Butter Blended With Vegetable Oil」被驗出含每100克含410毫克鈉,較標示的36毫克多出10倍,已轉交食安中心跟進。

食安中心表示,上述樣本的氯丙二醇或環氧丙醇在一般食用下不會對健康造成不良影響。現時本港沒有訂下食用油脂中的有關限量,但正草擬精煉食用油及其製品含量的實務守則。

(消委報告)