【朱古力「迷」思三】天然vs鹼化可可粉　營養價值各異

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可可產品除了朱古力之外，當中的可可粉亦是常用的煮食、烘焙或沖製飲品原材料之一。在挑選可可粉時，營養師指出不同製作方法會影響其營養價值，建議選擇沒有添加物的天然可可粉為佳。

▲(網上圖片) 可可粉常用在沖製飲品、煮食或烘焙。養和醫院高級營養師陳勁芝提醒，有些可可粉已加入糖、牛奶等添加物，購買時要留意包裝上的營養標籤。

可可粉抗氧化成分含量高
養和醫院高級營養師陳勁芝指出，可可粉是從可可豆製作為可可固體後，經過擠壓盡量壓出脂肪（可可脂）後，研磨粉狀而成。由於可可中的類黃酮等抗氧化成分全儲存在非脂肪部分，因此可可粉於眾多可可產品中，抗氧化成分含量為最高。

雖然如此，但可可粉的處理方法會直接影響當中所含的抗氧化成分。陳勁芝說，可可粉製作主要分為天然(Natural)及鹼化（或稱為荷蘭式Dutch-process）兩類，前者製成後會保留可可豆本身的果酸味道，顏色較淺；後者則經鹼化後會將可可的酸度降低，令入口時飲較順滑，並呈深啡色。

天然：保留果酸味道　鹼化：抗氧化物減
兩者比較之下，由於鹼化過程會減低抗氧化物含量，因此，天然可可粉的抗氧化物較多，營養價值較高。

陳勁芝提醒，有些可可粉產品會加入糖、牛奶及其他油脂等的添加物，購買時最好留意包裝上的營養標籤及所列出的處理工序，選擇較健康的產品。

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