高溫美食 送癌入口 滾湯熱茶 2秒損黏膜

【明報專訊】水滾茶靚!

無論是茶或湯,熱騰騰時放入口,味道最好。然而,世界衛生組織將65℃以上高溫飲品,列為2A級致癌物。高溫飲食可致食道癌,但首當其衝,其實是口腔、舌頭和喉嚨。一杯功夫茶、一碗生滾粥,可致急性燙傷和慢性癌變。

香港人樣樣講效率,事事心急求快,連飲茶食飯也急不及待。

食粥燙傷 口腔染菌變白

「燙傷口腔的人,多數是食粥和飲湯出事,尤其是粥,因為粥散熱慢。」耳鼻喉科專科醫生陳鍵明說,曾經有一個病人,食粥時因為心急,沒有放涼,一下子就把粥倒入口裏,結果整個口腔被燙傷,接着因細菌感染,全口因感染念珠菌而變白,其間只能進食室溫流質食物,差不多四星期才痊癒。

剛剛冲泡的功夫茶,最少有70至80℃,但因為太熱,加上分量小,頂多燙傷舌頭和口腔,陳鍵明指出﹕「然而,65℃的食物或飲品,可入口,可大啖進食,傷害大。」

或許你會質疑,同一溫度的滾茶熱湯,有人完全不能入口,有人卻可骨碌骨碌倒進口而面不改容。是否有人受熱能力特別強?陳鍵明說﹕「對溫度的感覺,人人不同。但65℃食物和飲品,在口腔停留超過兩秒,即使你感覺無痛無損,其實黏膜已受破壞。」當口腔表層黏膜受破壞,致癌物質就容易進入體內。

莫非以後要隨身帶備探熱針,每次食粥飲茶前,先量一量溫度?或是像BB飲奶前,媽媽先倒一滴在手背測溫?「嘴唇好敏感,可以先放嘴唇感覺一下溫度,無刺痛感覺,應該可以入口。」

切勿含冰降溫 傷上加傷

陳鍵明又教路,一旦不小心被熱食燙傷口腔,可用室溫的水含於口中,紓緩痛楚;但千萬不要用冰或冰水,因為熱燙後再冷灼,傷上加傷。如有需要,就要找醫生檢查和處理傷口。

除高熱食物外,尖刺和脆硬的食物,也常見導致口腔潰瘍。陳鍵明說,常見病人食太硬的食物,如蝦、蟹、多士時,弄傷口腔黏膜,形成一個血疱;又有病人因為食得太心急,食豬扒或雞件時,連骨吞落肚,骨頭雖然沒有卡在喉嚨或食道,骨尖卻割傷食道。

小心,病從口入!

文:鄭寶華

圖:鍾林枝、鄭寶華

編輯:王翠麗