【中醫治療】醫食因緣:改善肺脾腎 戰勝冬季咳喘

【明報專訊】北風起,面對流感高峰期,長者陽氣不足、肺脾腎虛,容易誘發咳嗽、痰多、氣促等呼吸系統疾病。長者要防治冬季咳喘,可透過溫陽、祛濕化痰,提升肺、脾、腎臟功能,改善正氣不足、痰濕蘊結的病根,減少不適。 呼吸系統毛病如咳嗽、痰多、氣喘、呼吸困難的產生,既有感受外邪(外感)的因素,亦有身體內部運作失調(內傷)的因素。年齡增加,新陳代謝減慢,中醫表述是氣血不足,維持生命活動的陽氣逐漸衰少,對寒冷適應能力變差。中醫認為「寒主收引」,正虛的長者感受寒邪,由於病邪屬性加上體質特點,對身體機能的抑制更加明顯。 痰濕積聚 正氣不足 老人容易在冬季咳喘,除與身體機能衰退,不耐受風寒的體質有關外,與痰、濕一類病理產物的影響亦有關係。中醫指的「痰」、「濕」是抽象概念,不單指有形之痰,也指屬性陰寒,質地黏膩,因水液運化欠佳而生,會窒礙經絡氣血運行的無形病理物質。中醫認為持續痰多咳嗽、哮喘、氣促的原因,與體內痰濕積聚有關。在《症因脈治》中便指出:「哮病之因,痰飲留伏,結成窠臼,潛伏於內。偶有七情之犯,飲食之傷,或外有時令之風寒束其肌表,則哮喘之症作矣。」痰濕蘊結的病根,碰上如天氣轉冷的誘因,使肺氣不降而上逆,令氣道受阻,咳喘便會乘機發作。 中醫認為「脾為生痰之源」,脾胃運化飲食和水液的能力欠佳,容易令痰濕產生。臨牀上肺、脾、腎虛,痰濕氾濫的人,容易在患傷風感冒時因為大量痰涎、鼻涕等分泌物刺激,出現頻繁咳嗽、喉嚨痕癢、咳聲重濁、鼻水倒流;遇冷受風或晚間較陰寒時徵狀加重,甚至因風寒夾雜痰濕而出現痰鳴氣促、呼吸困難、哮喘等問題,妨礙日常生活和睡眠。從西醫角度氣管炎、支氣管炎、氣管過敏、哮喘是不同的疾病,病因和病理有別,但以中醫角度探析病機,均具備痰飲、風、寒、正氣不足的共通點。 蟲草溫熱 非人人適用 要預防和治療長者在冬天多發的咳嗽、氣喘,中醫強調要補益肺、脾、腎3臟,溫陽驅寒兼祛痰燥濕,常用中藥包括黃芪、黨參、紫蘇子、菟絲子、肉桂、製附子、乾薑等,這些藥材屬性偏溫,有扶正補益、散寒作用。如患者夾雜外感,應先辛溫解表治療外感,常用藥如麻黃、桂枝、紫蘇葉、生薑。醫籍《金匱要略》強調「病痰飲者,當以溫藥和之」,痰、濕性質為陰,需得陽熱以助其蒸騰溫化。因此用作改善長者痰多、濕重的藥物應以溫性或平性為主,如白朮、茯苓、陳皮,忌用寒涼。 不少人或者聽過服用冬蟲夏草可以改善咳喘,冬蟲夏草有益腎壯陽、補肺平喘的功效,藥性相對溫熱,未必人人合適,加上價格不菲,臨牀上可以用其他藥物代替,同樣有滿意療效。 咳嗽痰白忌川貝母羅漢果 不少咳喘患者都有同感,在咳嗽喉癢厲害時,喝點熱水可起紓緩作用。同理,這些患者也應該戒食寒涼生冷食物如香蕉、雪梨、提子、橙、白粥、菜湯、冷水。一些性質寒涼的藥材如川貝母、猴棗、羅漢果、枇杷葉等,在喉嚨痕癢、咳嗽痰白時忌用,以防其寒涼進一步刺激呼吸道而加重咳嗽。 不少人會自行到藥店購買中成藥服用,惟選購時應留意成分,了解藥性,不要光看包裝上的藥物名稱和主治。咳嗽有「寒咳」、「熱咳」兩種,前者治療要用溫熱藥,後者要用寒涼藥,不可誤用,否則加重病情。如對中藥成分有疑問,應查閱相關資料或向中醫師請教。 文:邱宇鋒(註冊中醫) Read more

【夏日系列】讀者Email:夏日炎炎 小兒咳不停

【明報專訊】問:為何小朋友夏天咳嗽難斷尾? 答:香港天氣炎熱,在室內場所和乘車時,總是冷氣大開,室內和戶外的氣溫相差甚大,加上小朋友臟腑幼嫩,肺氣虛弱和衛表不固,難以對自身體溫調節,故咳嗽難斷尾。轉季時,容易患上感冒和咳嗽,正常5至7天內即可痊癒。若感冒症狀已經好轉,但咳嗽持續反覆發作者,則可能患上了慢性氣管炎,中醫稱為小兒久咳。 食療保健 分清四種咳嗽 古籍《活幼心書》中記載:「咳嗽者,因有數類,但分寒熱虛實,隨證疏解,初中時未有不因感冒而傷於肺。」 強調了咳嗽的致病因素,先由外感引起。 臨牀上可見分為痰熱咳嗽、痰濕咳嗽、氣虛咳嗽、乾燥咳嗽等不同性質,治療處方也各有不同,原則是以疏解肺經,宣肅肺氣為主,中醫擁有獨特的藥膳同源理論,以下提供保健食療。 ■痰熱咳嗽 症狀:咳嗽痰多色黃,濃黏難咯,甚至可見氣息粗促,喉中痰鳴,也可伴有發熱口渴、煩躁不寧、小便短赤、大便乾結等 方用:清熱化痰湯 材料:竹瀝、瓜蔞、浙貝、桑白皮、陳皮、桔梗、 羅漢果、茅根、 大青葉、蜜棗 功效:清肺化痰 ■痰濕咳嗽 症狀:咳嗽痰多,色白清稀,喉間有痰聲, 胸悶納呆,神情困倦等 方用:健脾化濕湯 材料:黨參、北芪、准山、陳皮、蓮子、紫蘇葉、蒼朮、 炒扁豆、瘦肉 功效:燥濕化痰 ■氣虛咳嗽 症狀:咳嗽反覆發作,痰白清稀,面色蒼白,自汗,氣短懶言,語聲低下,納食不香等 方用:野山參冬蟲夏草強身湯 材料:野山參、冬蟲夏草、白朮、麥冬、大棗、山藥、生薑、瘦肉 功效:健脾益氣 ■乾燥咳嗽 症狀:乾咳無痰,或痰少而黏,不易咯出,口渴咽乾,喉癢或聲音沙啞 方用:銀耳南北杏湯 材料:銀耳、沙參、麥冬、南杏、北杏、百合、山藥、梨乾、蜜棗、豬骨 功效:清燥潤肺 以上各種食療的分量,最好請教註冊中醫,依據各患者不同的病情調整,療效更快捷和明確。 文:趙仕祥(註冊中醫) 專題系列文章

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【有片:營養要識】自製抗燥飲品 與「梨」滋潤過冬

【明報專訊】雖然已經12月,根據時令節氣,早已踏進冬季,可是近日香港天氣變幻無常,忽冷忽熱,一不小心便會染病,少不免又會引起咳嗽或喉痛,不妨自家製作滋補抗燥的飲料,紓緩喉乾。雪梨是抗燥滋潤良品,今期烹飪達人Susu便教大家用雪梨製作兩款滋潤飲料,分別是秋梨膏與杞子紅棗雪梨茶,製作過程很簡單,兩者皆可保存3個月以上,剛好陪你度過乾燥的冬日。 ■食譜(1) 秋梨膏(150克) 材料: 雪梨……4個 川貝……12克 冰糖……120克 羅漢果……半個 工具: 鍋……2個 攪拌機……1部 木勺……1支 玻璃瓶……1個 魚湯袋……1個 ■Susu小貼士: 川貝粉愈多愈苦 1. 在步驟6發現湯汁過稠時,可待秋梨膏放涼後,再加入雪梨汁烹煮,有助稀釋秋梨膏。 2. 若想加強止咳功效,在步驟6,可加入適量川貝粉,不過川貝粉味道偏苦,分量愈多,秋梨膏的味道便會愈苦。 3. 想在夏天製作有止咳功效的飲料,可將雪梨改為枇杷,製作方法相同。 ■選料及保存: 梨宜光滑無花紋 舀膏匙羹要乾爽 Susu表示,秋冬盛產雪梨,價錢相對便宜,可選梨身較為光滑,無任何花紋的便可。另外,她建議使用玻璃瓶盛載秋梨膏,可延長保存期,完成製作後,可放在雪櫃內保存約3至4個月,如沒發霉可存放更久。她提醒,每次舀秋梨膏時匙羹必須保持乾爽,若水分沾到秋梨膏,容易發霉,整瓶秋梨膏便要棄掉。最後,Susu建議如果喉嚨十分不適,可直接含服一茶匙;若想滋潤喉嚨,可把2至3茶匙秋梨膏放進溫水內攪拌飲用。 做法﹕ 1. 將4個連皮雪梨洗淨(也可去皮),每個雪梨切開約4小塊,合共約16小塊。切雪梨時,要將雪梨芯切去,因芯帶苦澀味 2. 將切好的16小塊雪梨放進攪拌機內攪成梨蓉 3. 把梨蓉倒進鍋內,將羅漢果握碎放進鍋內。羅漢果握得愈碎,烹調過後的味道會愈突出;再加入冰糖與川貝 4. 開大火把所有材料煮約2至3分鐘,至鍋內冒出泡泡,可轉中火烹煮約30分鐘;當川貝開始脹大時,便可熄火,預備隔渣取汁 5. 將鍋內所有材料放進魚湯袋,然後把魚湯袋放在筲箕上,用另一個乾淨的鍋,盛着隔出來的湯汁。用木勺大力按壓魚湯袋,將湯汁全部壓出 6. 再開大火把已隔好的湯汁煮約2至3分鐘,出現氣泡便可轉中火,當看見鍋內的湯汁慢慢變成焦糖色或黏稠,便可熄火。將煮好的湯汁倒進玻璃瓶內,大功告成 ■食譜(2) 杞子紅棗雪梨茶 材料: 杞子……15粒 紅棗……2粒 雪梨……1-2個 乾雪梨片……10片 水……500克 工具: 去芯器……1個 茶壺……1個 風乾機……1部 密實袋……1個 ■Susu小貼士: 雪梨片放密實袋 可存3至4個月 每塊雪梨片厚度建議切至5至6mm,過薄的雪梨片沒有梨肉質感,過厚則較難風乾,風乾時間也較難掌握。另外,保存雪梨片時,可用密實袋或密封盒,約可保存3至4個月,如發現雪梨片已發霉,必須扔掉。 做法: 1. 連皮將雪梨洗淨,用去芯器將雪梨芯去掉 2. 將雪梨切片,每片約切至5至6mm厚,每塊雪梨片厚度必須一致 3. 將切好的雪梨片,放在風乾機內均勻地攤平,用40℃低溫風乾48小時(小貼士:如沒有風乾機,可放在焗爐用40℃低溫焗48小時) 4. 48小時後,取出10片雪梨乾備用。剩下的可放入密實袋,放在雪櫃內儲存 5. 將紅棗洗淨切開,去核。去核後的紅棗不燥,有助滋潤抗燥 6. 將15粒杞子、2粒去核紅棗與10片雪梨乾一同放進茶壺,再加入500克熱水,浸焗約5分鐘即可飲用 ■知多啲 寒涼體質勿吃梨 每種食物都有其利弊,對於不同體質人士,也有不同影響。註冊中醫師何慧潔指出,《本草通玄》記載梨「生者清六腑之熱,熟者滋五腸臟之陰」,意指雪梨不經任何烹調處理,也有滋潤抗燥功效,而秋梨膏經過烹煮,可紓緩喉痛、聲沙、咳嗽或感冒初起徵狀;要留意,若病者屬「熱咳」或「燥咳」,痰色呈黃綠色,吃秋梨膏會有功效;若病人有「寒咳」或「痰咳」,痰多且呈白色,便不適合吃用秋梨膏。 不宜冷藏 另外,她又指杞子紅棗雪梨茶裏的雪梨乾,亦有同等功效,且更易於保存,可帶回辦公室飲用。而杞子則有養血、補肝與明目之用,對女士較好,若覺得紅棗太燥,可選用南棗。最後,她提醒大家,雪梨在中醫角度被定為「性涼,味甘酸」,因此寒涼體質人士不適合進食,而平和或燥熱體質人士可多吃,但不建議將雪梨冷藏來吃。 ■烹飪達人 Susu So,烘焙教室tete-a-tete創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更多次赴日本、英國及台灣學藝。 文:唐蔚霖 圖:黃志東 編輯:梁小玲 電郵:food@mingpao.com

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【中醫治療】燉檸檬 止咳唔止喉痛 錯配食材火上加油

【明報專訊】每年天氣一轉,喉嚨痛便會來襲。初起喉乾喉涸,大家都會出動家傳秘方、民間偏方來紓緩問題。 喉嚨痛偏方,五花八門,最近大熱是燉檸檬,有人製作陳皮燉檸檬出售,亦有人在網上教如何自製冰糖燉檸檬,同樣聲稱具有潤肺止咳的功用。註冊中醫師嚴耀堅指出,檸檬可化痰止咳,令部分人病情減輕,但不能緩解疼痛;另外,要留意配製的食材或藥材,一不小心,隨時令病情加重。 檸檬,日常生活都會經常接觸到,其中見得最多,就是茶餐廳的檸茶檸水內一片片的新鮮檸檬。以為檸檬屬西方食物,但在中國的古代醫書中,亦有提及,其中《本草綱目拾遺》便指具有「腌食,下氣和胃」的功效,而在《嶺南隨筆》中,便指出具有「治噦」(噦指嘔吐、作嘔的病)的作用。註冊中醫師嚴耀堅指出,新鮮的檸檬味酸,微甘,性微寒,具有清熱解暑、生津止渴、和胃降逆及化痰止咳的功用,而現代中醫大多會使用檸檬,治理暑熱煩渴、胃熱傷津、口渴喜飲、胃氣不和、嘔吐少食及痰熱咳嗽等問題。 味酸微甘微寒 多治胃部不適 檸檬能否治療喉嚨痛?要先理解病因,嚴耀堅表示,喉嚨痛的成因有好多,「例如外感入侵,受到天氣轉變影響,或是吃了某些食物,都有可能引發喉嚨痛。另外,可能是陰虛體質,本身的陰液不足,身體缺乏滋潤,容易口乾,出現喉嚨痛」。同時,過量進食辛辣刺激的食物,亦是誘發喉嚨痛其中一個因素。「總括而言,有一部分人會因外感而出現喉嚨痛,但大部分人是因為熱氣才出現,當然,亦都會有人因為說話過度,或大聲說話而導致喉嚨出現問題。」 雖然古書有提及檸檬的功效,不過,嚴耀堅指出,古籍中,檸檬並非治療病痛的主要藥材,「古代作為治療喉嚨痛的主方劑之中,都沒有使用檸檬,反而多用作治療胃部不適的問題。主要原因是治療喉嚨痛有很多藥性比檸檬更好的中藥,例如大家都聽過的板藍根、魚腥草、銀花、玄參等」。檸檬雖然非主要藥材,但本身的確能夠緩解喉嚨痛所出現的部分徵狀,例如口渴、口乾、有痰等問題,亦能令部分病人的病情緩減,但未必能緩解疼痛的徵狀。 寒咳配陳皮 熱咳配冰糖 近期流行的燉檸檬,經過長時間燉煮,與新鮮檸檬比較,功效上有沒有分別? 嚴耀堅解釋,新鮮檸檬偏寒,未必適合寒底人士食用,燉檸檬經過了加熱蒸煮過程,減少檸檬的寒性,比較適合寒性體質的患者使用。至於「配合其他的食物,例如陳皮或冰糖同燉,會不會對功效有所影響」,則視乎所使用的食物屬性而定。其中陳皮有理氣健脾、燥濕化痰的作用,而性味為辛、苦、溫,所以可以治療風寒型痰多咳嗽。至於冰糖則有補中益氣、和胃潤肺、化痰止咳的作用,而性味為甘平,以治療熱燥的咳嗽為主。 舌苔呈白寒重 舌苔發黃內熱 要分辨自己屬風寒型痰多咳嗽,還是熱燥的咳嗽,從中醫角度來看,可由觀察舌苔入手。如舌苔是白色如雪,表示身體內寒重,咳嗽的痰也較稀、白黏,並有鼻塞流涕,這時應吃一些溫熱、化痰止咳的食品。如果舌苔發黃,舌質紅,說明內熱較大,咳嗽的痰是黃稠,不易咳出,並有咽痛,這時應吃一些清肺、化痰止咳作用的食物。 ■中醫食療 檸檬吃過量傷胃 板藍根、玄參煲水清咽 喉嚨痛及咳嗽的成因眾多,檸檬未必是最佳選擇;加上檸檬味酸,食過量對牙齒和胃部都有傷害,所以對於經常有喉嚨痛或受久咳纏繞的人,嚴耀堅建議以下兩種飲品,分別是清咽茶及清咽飲,前者配合銀花、玄參等材料製作,而後者則以生地黃、板藍根等材料製成,兩者都有養陰清熱、解毒利咽的作用,可當成水一樣常喝,紓緩徵狀。 ■清咽茶 配方:銀花、玄參、青果,各9克 製法:所有藥材加水煲煮,取汁飲用 功效:養陰清熱、解毒利咽 用法:每日一劑,代茶喝飲 ■清咽飲 配方:生地黃、板藍根、綠豆,各9克 製法:所有藥材加水煲煮,取汁飲用 功效:養陰清熱、解毒利咽 用法:每日一劑,代茶喝飲 文:勞耀全 圖:資料圖片 插圖:鍾錦榮 編輯:梁小玲 電郵:feature@mingpao.com

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【中醫治療】對抗流感 向甜說「不」

【明報專訊】近期天氣時冷時熱,流感高峰期持續,傷風感冒求診個案亦增加。流行性感冒在中醫學中屬於疫病範疇,又稱「時行感冒」或「重傷風」,是由於身體正氣虛弱,在外感「疫毒之邪」兼夾「時令之氣」兩者共同作用下造成。疫毒之邪,又稱「疫氣」、「戾氣」等,特點是通常起病急、徵狀嚴重、變化迅速,且具有強烈的傳染性。不想成為流感病人,便要做足預防及注意飲食,方可避開疫毒之邪。 四季徵狀不同 各有治法 所謂「時令之氣」,是指季節不同,邪氣性質也不同。例如春季多風熱、夏季多暑熱、秋季多燥、冬季多寒。不同季節的感冒有不同特點,治療及護理方法也有不同。流感在季節交替,氣候變換時較為流行。在香港,一般於冬春交接的一至三月和夏季的七至八月。 流行性感冒與普通感冒的區別在於:前者徵狀更嚴重,且容易轉變為肺炎等臟腑病變,嚴重者可致死。因此,若感冒徵狀比以往嚴重,就應特別注意並積極治療,切勿延誤病情。 時行感冒通常有以下幾種類別﹕ 風熱型﹕ 患者通常發熱較重,稍有惡寒,頭痛;咳嗽,痰少而黏稠難咳出,咽喉腫痛,口渴咽乾;舌色紅,舌苔薄黃,脈浮數。其中咽喉腫痛,舌紅苔薄黃都是熱的表現,這是和風寒型感冒的主要區別。 治則﹕辛涼解表、清熱解毒 祛暑濕 紓夏季感冒 暑濕型﹕ 患者除了發熱惡寒,重點出現頭痛,四肢困倦或疼痛,好似濕毛巾裹住身體頭目一樣不舒適;甚至出現心煩口渴,胸悶脘痞,泛惡心,小便黃,易出現腹瀉;舌苔薄黃膩,脈濡數等徵狀,這些都是濕熱氣重的表現。尤其在夏季多雨的香港,又濕又熱,香港人大都被濕氣困擾。暑濕型感冒重點在於祛暑祛濕。 治則﹕清暑、化濕、解表 風寒型﹕ 患者通常惡寒情况較重,無汗、頭痛、頸痛、周身骨痛、流清涕、鼻塞、多噴嚏,咳嗽咳出白色稀薄痰液,苔薄白,脈浮緊。 治則﹕辛溫解表 甜食阻肺氣 易腹脹不適 感冒期間注意飲食及戒口,否則會導致徵狀加重或延綿不癒。曾診治一名患者,感冒兩日來求診,當時徵狀有周身痛、發熱、咳嗽、痰多等,服用處方中藥兩天後徵狀明顯好轉。但剛剛好轉,同事請她食朱古力和薯片等零食,結果咳嗽和黃痰又回來了,最後要戒口,再多服幾劑中藥才能痊癒。 過量甜食會增加痰液的生成,使得痰液黏度增高,難以咳出,阻礙肺氣宣降。同時甜食還容易引起腹脹不適,所以感冒期間應該禁食甜膩食品或高糖分的水果,如香蕉、提子、荔枝、龍眼、紅棗等。 流感高峰期間,想減少感染風險,應保持室內空氣流通,避免去人群聚集場所。如必須去擁擠場所,請佩戴口罩。常洗手。日常加強鍛煉,提高抗病能力。 轉季時氣候多變,注意保暖。如出汗較多,立即用乾毛巾抹汗水,再更換乾爽衣物。 ■中醫教路 飲啖湯 防流感 有不少湯水有效預防流感,部分更具有清熱解毒、潤肺止咳等功效,每日飲用便能見效。 ◆葱白大蒜湯 材料﹕葱白250克、大蒜250克 做法﹕葱白洗淨,大蒜去皮切碎,加水2000毫升煮半小時,隔渣倒出。日服3次,每次1杯 功效﹕預防流行性感冒 ◆薑茶飲 材料﹕生薑10片、茶葉7克 做法﹕生薑片及茶葉一同煮水,趁熱飲 功效﹕預防風寒感冒 ◆橄欖白蘿蔔湯 材料﹕橄欖5枚、白蘿蔔150克 做法﹕橄欖搗碎,與白蘿蔔一同煮湯代茶飲,防治流感及感冒 功效﹕清熱解毒,祛風解表,生津止渴,清肺利咽 ◆綠豆茶葉湯 材料﹕綠豆30克、茶葉9克 做法﹕綠豆搗碎,加入茶葉後用紗布包好,加水1碗煎成半碗,除去茶包,加紅糖適量服用 功效﹕用於防治流感 ◆蘆根飲 材料﹕板藍根及鮮蘆根各30克、葛根5克、生甘草5克、生薑3片 做法﹕所有材料放入煲內,加水1000毫升,煮20分鐘,趁熱飲。每日飲用2次 功效﹕適用於流感高燒、肺熱咳嗽 ◆川貝百合梨 材料﹕梨1個、百合15克、川貝母3克 做法﹕梨削皮,切頂挖心,加百合及川貝母,之後將梨頂覆蓋好,放碗內隔水蒸2小時,喝湯吃梨,每天1個 功效﹕清熱、潤肺、止咳、利大小便,用於流感及感冒咳嗽 文:高潔瑩(註冊中醫) 圖:資料圖片、OlgaMiltsova、halfbottle@iStockphoto 統籌:鄭寶華 編輯:蔡康琪

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【中醫治療】北杏潤膚 唔熟唔食

【明報專訊】冬日肌膚乾燥痕癢,令人渾身不自在! 除了密密塗潤膚膏、潤手霜,還加上雪梨雪耳南北杏湯、蛋白杏仁茶,實行內外潤燥。 到底杏仁是否有助對抗乾燥?南杏、北杏有什麼分別? 南北杏,是潤燥湯水中常見的材料,但原來生食可中毒,嚴重甚至可奪命。二○一四年冬天,一名二十六歲男子以生北杏自製飲品,飲用後出現暈眩、嘔吐等中毒徵狀,幸好送院治理後無大礙。 杏仁可分南杏與北杏,兩者同科而不同品種,形狀及功效亦略有不同。註冊中醫何慧潔說:「中醫所指的杏仁,多數指北杏,因療效較大,會打碎後入藥。北杏絕不能生食,因帶有小量毒性,但熱力可將毒素分解,所以南北杏應煮熟後使用。平常中醫使用的濃縮中藥粉,則是經加熱煎煮處理後才使用。」 此外,孕婦及嬰幼兒更不可胡亂自行食用北杏。 生吃數顆 可致中毒 根據食物安全中心資料,未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素。氰甙可變成有毒的氰化氫(俗稱山埃),單吃數顆已有可能中毒,而中毒徵狀可於短短數分鐘內出現,包括喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等,嚴重更可致中毒身亡。該中心建議,凡食用北杏或製作含北杏的飲料、湯水前,須用清水浸透北杏,並徹底煮熟。熱力可釋放氰化物,有效降低毒素,但即使熟食也只可進食小量,並叮囑切勿進食未經處理的生南北杏及杏仁粉。除了生南北杏,中心亦建議蘋果、梨、布冧、櫻桃、桃等水果的種子和果核,均不宜食用,因為皆含有氰甙。 混用南北杏 煲熟也要限量 南杏與北杏的分別: 南杏: 性味甘、平、無毒。形狀較大、頭圓,又名甜杏仁,有潤肺作用 北杏: 性味苦、微溫、有小毒。形狀較小、頭尖,又名苦杏仁,止咳平喘的作用較大 由於北杏帶有毒性,一般煲家常湯水多數會混合無毒的南杏一併使用,以減少用北杏的分量,而煲湯多數超過一小時,但即使是經煮熟的南北杏,依然要限量進食,何慧潔指以二人分量的湯水計,約可用9克南北杏。 而南北杏時常用作烹煮潤燥湯水、糖水,因為南北杏入肺,有潤肺作用。何慧潔說,中醫所指的肺,除了與鼻、氣管等呼吸系統有關外,所謂「肺主皮毛」,肺亦跟皮膚有關連。秋冬覺得皮膚乾燥、脫屑、痕癢的人士,可服食南北杏、雪梨、雪耳等潤肺食物,對改善皮膚乾燥有一定幫助。乾燥人士雖然可塗潤膚膏紓緩乾燥痕癢帶來的不適,但未能處理根本問題,如能同時用食療調理內因,紓緩效果更佳、更持久。 油脂豐富 紓緩腸燥便秘 中醫以北杏入藥,則常配合其他藥材以處理不同證型的咳嗽。北杏很百搭,如患者屬風寒咳嗽,中醫師可以北杏配合麻黃、桂枝、甘草等使用,以辛溫散寒、宣肺平喘;若屬風熱咳嗽,則可以北杏配合桑葉、桔梗、菊花等,以疏風清熱、宣肺止咳;若屬燥熱咳嗽,可配合北沙參、麥冬等,清肺、潤燥及止咳。 此外,北杏亦入大腸經,故對潤腸通便有幫助。何慧潔說:「中醫亦講肺與大腸相表裏(即互為影響),北杏油脂豐富,有助紓緩腸燥便秘。中醫有條藥方叫五仁丸,將杏仁與桃仁、柏子仁、松子仁、郁李仁一起使用,可潤腸通便。」 文﹕吳穎湘 插畫:鍾錦榮 圖﹕Tomwang112、ThamKC@iStockphoto 編輯/蔡康琪 美術/SIUKI

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