食白果會中毒?常見含天然毒素7種蔬果 食安中心教你點防食物中毒

食白果會中毒?衛生防護中心昨公布,一名女子購買50至60粒炒白果並全數進食後,約1.5小時後感暈眩、頭痛及腹痛等,求醫後同日出院。部分蔬果可能含有害健康的天然毒素,食物安全中心網站列明7種含天然毒素的常見蔬果,並提醒市民減低中毒風險的方法。 常見含有天然毒素的7種蔬果: 1.白果 白果(又名銀杏),含有能主要影響神經系統的毒素,未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者,通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀,嚴重中毒個案(即進食大量白果)有可能失去知覺,甚至死亡。 減低風險方法: · 限量進食白果,每日最多吃幾顆。 · 切勿生吃白果。 · 兒童尤其不可多吃及生吃白果。 2.豆類(四季豆、紅腰豆等) 豆類食物,例如四季豆、紅腰豆和白腰豆,含植物血球凝集素(phytohaemagglutin)的天然毒素。進食未經煮熟豆類者,可於短時間(1至3小時)內引致食物中毒,出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀;小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒:生吃四季豆會中毒] 減低風險方法: · 用清水浸透豆類,然後以沸水徹底煮熟。 · 切勿使用未經烹煮,或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。 3.種子、果核(如北杏) 蘋果、杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素,但其種子和果核(如北杏)含氰甙(cyanogenic glycoside),咀嚼果核和種子時,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,倘若吞下數顆種子或果核,便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 進食蘋果、杏、梨等水果時,避免進食種子或果核。 · 北杏須徹底煮熟,並只可少量進食。 4.馬鈴薯 馬鈴薯含甙生物鹼(glycoalkaloids)的天然毒素,分量一般很低,不會對人類造成不良影響,但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時,可能含有大量甙生物鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分;甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐,煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。 減低風險方法: · 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。 · 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。 5.木薯 木薯,指木薯類植物的可食用根部,含有天然毒素氰甙,苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 木薯應去皮並用清水浸透,切成小塊,再用沸水徹底煮熟。 6.竹筍 新鮮竹筍含天然毒素氰甙,進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 竹筍應用清水浸透,然後切成薄片,以沸水徹底煮熟。 7.鮮金針 鮮金針是一種植物的花,在開花前收割,該植物的根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒,中毒症狀包括腸胃不適,如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞,因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。 減低風險方法: · 鮮金針烹煮前必須用清水浸透,並徹底煮熟。 相關新聞:食50粒炒白果女子中毒 資料來源:食物安全中心、食物安全焦點 文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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刺身、海鮮、肉類「生食」陷阱 增感染病毒和寄生蟲風險

疫情稍緩和,防疫措施也逐步放寬,自助餐、各式美食的推廣成為不少人的目標。其中刺身、海鮮會否都是不少港人的至愛,尤其是「生食」三文魚、生蠔,甚至各式肉類冀能嘗到最新鮮的味道?不過,醫生提醒這些食物可能本身已存有細菌、病毒和寄生蟲,或在處理過程中受污染,若未經徹底煮熟便進食,或有感染風險,甚至造成食物中毒。 Read more

【消委會雪糕】檢測:19款雪糕高糖(附名單)增壞膽固醇! 2款非預先包裝樣本大腸菌群量超標

炎炎夏日雪糕是大人細路的消暑甜品之一,不過要注意病從口入!消委會測試市面上29款預先包裝及非預先包裝的雪糕及冰凍甜點,結果樣本中19款屬「高糖」食物,另1款屬「高脂」食物,全部樣本均含可以增加血液中「壞膽固醇」含量的飽和脂肪!另2款非預先包裝樣本:「阿波羅」薄荷朱古力特級雪糕、「KFC」特選牛乳朱古力曲奇新地,分別檢出總含菌量和大腸菌群含量超出法例上限,而麥當勞的朱古力脆皮草莓新地(底層士多啤梨醬)和「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕中含有防腐劑,雖然不會引致即時食物中毒,但樣本衛生情况便欠理想。 Read more

專家:抹車抹籃唔實際 超市購物避炎 揀定離手

疫情愈來愈嚴峻,「隱形病人」隨時在身邊。雖然大家已實行在家工作、減少外食、限制聚集,但日常難免要購買食物和日用品。網上流傳短片,一名女士在澳洲超市內向香蕉吐口水;沙特阿拉伯有確診男子在超市向手推車及大門旁吐口水。 Read more

【讀者MailBox】緊張大師較易腸抽筋

【明報專訊】問:我經常間歇腹絞痛,醫生說是「腸抽筋」,由於痛一會就沒事,沒特別跟進,但每次都毫無先兆就突然劇痛,影響工作和生活,有什麼辦法防止腸抽筋呢?         答:正常腸道會有規律地蠕動,將食物由胃推向小腸和大腸,當腸道的不隨意肌不正常地抽搐,就會導致突如其來的腹痛,有如扭毛巾的感覺,通常是一陣陣的、間歇地痛,這就是腸抽筋。如果經常腸抽筋,應盡快求醫,不能置之不理,因為腸抽筋成因可大可小,有可能是腸癌、盲腸炎或膽囊發炎等疾病的徵兆。   腸抽筋成因可分為結構性和功能性。結構性即腸道堵塞,例如腫瘤堵塞腸道或腸黏連導致堵塞,一般伴有肚脹、嘔吐、便秘等徵狀。功能性腸抽筋即是腸道受刺激,例如急性腸胃炎、慢性腸炎、食物中毒、腸易激綜合症、藥物敏感、精神緊張等。腸胃敏感的人,如進食不潔、生冷、未煮熟食物,也有可能腸抽筋。   另外由於腸的神經較敏感,不隨意肌會受荷爾蒙或心理影響,所以容易憂慮、緊張的人,會較容易出現腸抽筋;統計顯示,女士會較男士多,特別是少女或中年女性。 醫生會視乎病人的病情,安排照腸鏡,看看有無發炎或腫瘤,也會檢驗大便有沒有細菌或病毒,或安排抽血檢驗。   避吃豆類芝士海鮮 若排除是嚴重疾病引起腸抽筋,就可從日常生活入手,減低腸抽筋的風險。由於情緒是引起腸抽筋其中一個成因,建議先放鬆心情,減低壓力;飲食方面,避免進食會引起腸道敏感的食物,例如鮮奶和海鮮,亦應避免進食容易引起氣體的食物,例如豆類、芝士、洋葱等,以及確保食物已煮熟,不應進食可能受污染的食物,減少攝取咖啡因和酒精,都可大大減低腸道不適的風險。   文:李嘉欣(外科專科醫生)   相關文章: 肚皮九宮格 估算肚痛根源 遇不尋常肚痛 咪靠食成藥 胃痛?胃酸倒流?十二指腸潰瘍?查找病因 勿亂服藥致反效 大腸癌篩查 阻截瘜肉成癌 Read more

【營養要識】睇包裝揀蛋 太陽蛋滑蛋可安心吃?

【明報專訊】本月初,非牟利動物保護組織「Lever槓桿」發表調查報告,發現本港出售的128款新鮮雞蛋中,七成屬「籠屋雞蛋」。他們引述歐洲食品安全局在2007年的研究,籠養母雞比放養母雞感染沙門氏菌的機率高出25倍。 怎樣揀蛋——沙門氏菌常見於蛋、肉和未經過殺菌程序的奶,市面上有售經特別處理的蛋,又是否較安全?(vaaseenaa@iStockphoto / 設計圖片) 大家都知道,雞蛋可能受沙門氏菌污染,所以建議煮熟才進食。惟實際生活中,早餐的太陽蛋、午餐的滑蛋蝦仁、日式拉麵的溫泉蛋,還有吉士、奶凍、布甸、沙律醬都可能混進了生蛋。想一家大小食得安心,市面上出售的放養雞蛋、巴士德消毒雞蛋、「洗選蛋」,甚至聲稱「不含沙門氏菌」的雞蛋,又是否安全? (明報製圖) 沙門氏菌常見於蛋、肉類和未經過殺菌程序的奶,可引致食物中毒。根據食物環境衛生署資料顯示,沙門氏菌可在蛋殼形成之前,經受感染的卵巢或輸卵管組織傳入蛋內,所以即使蛋殼完整,蛋內亦可能含有沙門氏菌;蛋殼沾上糞便是另一個感染途徑,蛋殼潮濕、雞蛋於室溫下存放、蛋殼破裂,都可導致沙門氏菌從蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。 自由走動——嘉道理農場的雞舍空間很大,雞可自由走動。(受訪者提供) 放養雞染菌風險較低 對於籠養母雞感染沙門氏菌的風險大增,嘉道理農場暨植物園高級永續農業主任譚業成估計,最主要因素是雞群密度,愈密愈容易受感染,「沙門氏菌通常隨糞便排出,工業式生產雞蛋的雞場,通常用金字塔式雞籠,一層疊一層,上層的排泄物會掉到下層,底層的雞更容易受感染。一般農場地面以水泥鋪砌,雞的排泄物會積聚在地面,清潔時才用水冲走」。 嘉道理農場設有3間雞舍,雞以貼近放養方式飼養,每隻雞平均有0.58平方米活動空間,可以在雞舍內自由走動。其中一間雞舍天頂鋪有半透光物料,置有滑梯和鐵架,儼如遊樂場,雞可以來這兒曬太陽,又或者自由進出其他雞舍。雞牀亦有別於一般的水泥地,改用以枯葉和木糠混合而成的材料,並加入微生物用以分解排泄物,亦會定期清理表層的物料,出產的雞蛋相對衛生。 自行洗蛋不當 破壞保護層反招菌 台灣出售的洗選蛋,來自日本和泰國的蛋,部分包裝也寫上把雞蛋清洗消毒處理,生產商會清洗雞蛋,再塗上人工保護膜。台灣食品藥物管理署的新聞稿指出,洗選生鮮蛋品是指禽蛋蒐集後,經洗淨、風乾、檢查、包裝,有助降低沙門氏菌污染。但若過程處理不當,將蛋殼外的保護層洗除,有可能使蛋品受洗潔劑或微生物污染。 一般人自行洗蛋又可不可行呢?譚業成表示,雞蛋殼本身是一個很好的天然屏障,如果清洗不當或會破壞表層膜,反而將細菌帶入蛋內,「用冷水、室溫水會增加細菌進入蛋內的風險;應使用微溫水,能令蛋孔內的空氣膨脹,防止細菌進入。但搞不好就適得其反,所以不建議市民自行洗蛋」。 食物安全中心建議在一般情况下,雞蛋毋須清洗,若蛋殼沾有鳥糞,可用水清洗,之後應立刻烹煮。香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影補充,「如果想儲存雞蛋,不是立刻食用的話,就不適宜洗蛋」。 適合做甜品——專家建議選用經巴士德消毒的雞蛋,製作不經烤焗的甜品。(Lilechka75@iStockphoto) 雞注射疫苗≠不含沙門氏菌 除了洗選蛋,超市亦出售印有「Free from Salmonella bacteria」(不含沙門氏菌)的雞蛋,聲稱雞蛋由注射過沙門氏菌疫苗的母雞產下。方麗影認為即使母雞注射了疫苗,亦不能100%保證不會感染沙門氏菌,因為可透過環境媒介傳染,「你打了疫苗,會不會等於你沒有感冒?注射疫苗只不過是增加雞對那種菌的抵抗力。若然產蛋後,周邊的草、禽畜帶菌,可能會污染剛產下的蛋」。 巴士德消毒較安全 不少甜品都會用雞蛋作材料,過程中未經加熱處理,例如意大利芝士蛋糕、布甸、慕司等,存有感染沙門氏菌的風險。食環署建議,選用經巴士德消毒法消毒的蛋或蛋製品,來製作不需要加熱處理的食品。巴士德消毒是一種在一段時間內把食物加熱至某個溫度,減低細菌總數的熱處理方法。 註冊營養師周詠苑表示,經巴士德消毒的雞蛋較安全;香港高等教育科技學院(THEi)科技學院食品與健康科學學系助理教授蔡少薇補充,要製作不經烹調的蛋食品,除可選用巴士德消毒雞蛋,亦可用脫水的雞蛋粉,但長者、兒童、孕婦、長期病患者則要加倍小心。「細菌繁殖速度視乎存放環境的溫度和時間,一般較暖溫度有利細菌繁殖。所以,建議將雞蛋存放在陰涼及乾爽地方,最好是在雪櫃內攝氏4度以下,能減低細菌生長速度。」 方麗影(資料圖片) 蔡少薇(資料圖片) 文:李祖怡 統籌:鄭寶華 編輯:梁小玲 電郵:feature@mingpao.com Read more

增廣健聞

【明報專訊】■半生熟羊肉好多菌? 自6月至今,英國有165人因進食羊而感染沙門氏菌,英國食品標準局(FSA)指出,進食半生熟的羊肉存在風險。沙門氏菌廣泛存在於家養及野生動物,亦常見於家禽、豬和牛。難道食羊扒要well done? FSA強調,半生熟的羊扒羊鞍,由於外層用高熱完全煎封,表層任何細菌都可以殺死,所以相對安全;免治或切粒羊肉則不宜半生熟食用,必須完全煮熟。FSA提醒,建議同樣適用於漢堡扒,免治肉做的漢堡扒,表層的細菌可以沾滿整塊漢堡,若不完全煮熟,食物中毒風險增加。 資料來源:www.bbc.com ■點解「撞鬼」會心驚膽跳? 萬聖節,有人選擇去樂園撞鬼,有人入戲院睇鬼片。究竟「畀鬼嚇」對身體有什麼影響? 原來大腦杏仁體首先有反應,令全身提高警覺。下丘腦接收到求救信號,並將信號經神經傳給腎上腺,由腎上腺分泌大量腎上腺素,令心跳加快、呼吸加速、感知提升,讓你準備戰鬥或逃命。慶幸在樂園或戲院撞鬼、見鬼,只是虛驚一場。 資料來源:www.webmd.com ■關注血管健康 預防中風 今日是「世界中風日」。中風,一瞬間奪去患者活動和說話能力,甚至生命。香港每年約有20,000人因中風入院。 患有血壓高、心臟病、糖尿病都是高危群。 你知道自己血糖、血壓、血脂水平嗎?香港復康會舉辦健康血管評估日,為參加者量度血糖、總膽固醇、血壓、血管硬化程度、體重指標、腰圍、脂肪比例、新陳代謝年齡,另有註冊護士提供諮詢。 ◆日期/時間:11月3日(周六)下午1:30至5:30 地點:香港復康會社區復康網絡李鄭屋中心 收費:$30 報名:2361 2838 ◆日期/時間:11月10日(下周六)上午9:30至下午1:30 地點:香港復康會社區復康網絡大興中心 費用:全免 報名:2775 4414

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保護腸道健康 慎防腸胃病

踏入春季,細菌容易滋生,如果進食了受污染或未經煮熟的食物,很易引發急性腸胃炎。不少人以為腸胃炎很小事,會自行服食成藥。有腸胃肝臟科醫生提醒,持續屙嘔有機會引致腸胃功能失調,或有機會導致的腸易激綜合症。建議病人盡早求診,以免出現長期肚痛肚屙的後遺症。 【Power Up 推介】益多康-檸檬多酚 (即飲) – 確保你每日吸收足夠維他命C與B、扺抗病毒入侵。立即網上訂購   養和醫院腸胃肝臟科專科醫生徐成智醫生解釋,由細菌感染引發的急性腸胃炎,視乎發炎和受影響範圍,可分為上消化道及下消化道感染,病徵各有不同。「上消化道感染主要徵狀包括嘔吐、胃口變差、胃脹和打嗝等。當細菌進入了下消化道,病人會出現腹痛、肚瀉、肚脹和不斷放屁等病徵。還有些情況是病人無出現屙、嘔,只是『攪肚痛』和沒胃口,即是污染的食物已經進入了小腸,是急性食物中毒或急性腸胃炎的常見徵狀。」 他表示肚瀉和嘔吐不一定是壞事,很多時是身體的自我保護機制發揮作用,透過屙嘔將污染食物或細菌盡量排出體外,以減少身體吸收。 除了進食不潔食物引致的急性腸胃炎,在流感季節,患者除了常見的咳嗽、發燒、頭痛及肌肉痠痛等徵狀外,如果同時出現屙嘔或腸胃變差,很大機會是感冒菌入腸。「因為呼吸系統是經喉嚨和消化系統連接,假如病毒的數量較多,有部分會落入消化系統,較常見是引致胃炎,影響胃部蠕動,所以病人進食後會覺得作嘔作悶。最明顯的例子是2003年沙士期間,很多嚴重個案都出現肚瀉,這是都是病毒入侵腸道的臨床表現。」 徐成智醫生指出,大部分的急性腸胃炎,即使不服藥,兩、三日後都會有好轉。但假如小腸發炎的位置較嚴重,病徵可能會持續一星期。醫生一般會建議病人戒口,吃粥水、米粉、湯或無渣的果汁,最重要是多喝水,補充水分。但假如病人出現發高燒,肚痛和肚屙愈來愈嚴重,甚至是屙血,很多時是細菌感染徵狀,需處方抗生素和益生菌治療。 「益生菌的作用是調理腸胃,除了有助預防病人因持續屙嘔而導致腸胃失調,出現腸易激綜合症的後遺症之外;由於抗生素會同時殺滅腸道內的健康細菌,透過補充益生菌,既可幫助排走細菌和污染物,紓緩肚脹、肚瀉及肚痛等徵狀,亦有助維持腸內微生態的平衡,改善腸道健康。」 不過他強調,益生菌無助預防感染。所以要預防急性腸胃炎,最重要是注意個人衛生,食物要徹底煮熟,避免與患者共用餐具或接觸他們的糞便和嘔吐物;同時要注意飲食均衡,以減少腸胃的負擔。 胃酸倒流狂食木瓜更傷 睡前2小時勿食太飽 腹大「便便」 行路搓肚消腩 新醫學研究:腸道不健康 大腦都「閉塞」? 小滿陽氣漸盛 儲正氣迎初夏 注意飲食遠離濕邪 便秘食菜一定通便?可能適得其反 驚蟄陽氣生發 護胃腸祛濕 知多啲:貪涼傷脾胃 損氣血生白髮

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知多啲:醫療儀器規管 連三文治都不如?

【明報專訊】鄭志文醫生今天做了三文治,看似簡單,原來,他試過無數配搭,才揀選了兩種餡料。 「我吃到十分美味的芝士,但不知道是什麼芝士。還有,應該是無花果果醬。」張永融醫生舌頭很靈敏,對老同學鄭志文炮製的三文治讚不絕口。 鄭醫生又問:「厲害!那麼,這款三文治跟整形科有什麼關係?」 「由於出現多宗食物中毒個案,食物安全中心早前禁止台灣某品牌的三文治進口及在香港出售。」張醫生繼續借題發揮,「連三文治都有監管,我覺得十分奇怪,在醫療儀器規管方面,香港猶如野蠻之地。現時,除了危險藥物和放射性物質是有條例監管,其他醫療儀器(包括激光美容儀器、高能聚焦超聲波等)的監管和使用都沒有規範,導致不少燒傷個案。香港實在太過落後」。 張醫生說,最近有一位病人,網購一些醫療美容儀器,是一個微針滾輪和一支精華素。她放在面部滾動按摩,結果面部皮膚感染,導致嚴重發炎,有些皮膚組織更加出現初步壞死迹象。 一提到醫學界和社會上各種不妥,張醫生就憤憤不平、不吐不快。兩位醫生是大學同學,鄭說:「他其實是時事專家。讀書時已經是這樣,任何事情都可以扯上時事議題。」

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【中醫治療】煮得Smart:花飛秋冬肥 營養媲美吞拿

【明報專訊】鯖魚,台灣人稱之為花飛,是一種便宜而營養豐富的魚類,一年四季也可吃到,其中以秋冬季捕獲的鯖魚肉質最肥美,這是由於魚的脂肪增加。 鯖魚、沙甸魚和吞拿魚等都含有天然組胺酸,是人體必須攝取的胺基酸的一種,能夠製造紅血球和白血球,有助降血壓及排毒等,然而選購時,要留意魚肉是否新鮮,存放亦要妥善,因為魚類存放不當或變壞,細菌會把組胺酸轉化為組胺,而導致食物中毒。 ■鯖魚 熱量低,含有豐富的鐵質、鈣質、DHA和蛋白質,營養價值媲美價格高昂的吞拿魚。然而,鯖魚的腥味較重,烹調要多花心思;鯖魚亦較難保存,因此購買後應盡快食用。 ■香煎鯖魚配鹽醃小青瓜 材料(4人分量)﹕ 鯖魚……400克 青豆……100克 青瓜……1條 洋葱……1個 檸檬汁……1茶匙 白酒……2湯匙 橄欖油……50毫升 刁草……1串 做法﹕ 1. 鯖魚去骨去皮,把魚肉切成2吋大小 2. 青瓜去核切片,用鹽醃1小時,醃後把青瓜水隔去 3. 洋葱切成小角,放橄欖油小炒,灑上白酒後放入刁草、青豆及醃青瓜,再小炒後加入檸檬汁調味 4. 鯖魚用鑊煎至金黃色及調味 5. 把炒好蔬菜放在碟上,然後放上鯖魚即可 營養成分(1人分量) 熱量……370千卡 碳水化合物……11克 蛋白質……21克 脂肪……26克 飽和脂肪……5克 鈉……70毫克 文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲 圖:鍾林枝

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