甘酒

【明報專訊】潮流興懷舊，日本傳統飲品甘酒近期人氣高漲，被吹捧為「神仙水」，聲稱可滋補強身、減肥瘦身云云。甚至有護膚品加入甘酒成分，標榜有美白淡斑之效。孰真孰假？ ▲甘酒護膚？——不少女性都注重皮膚的日常保養，到底除了塗護膚品，還有什麼方法可以養顏護膚？喝甘酒有沒有用？（kudou@iStockphoto） 大家對日本清酒該不會陌生，甘酒則可能比較少聽聞。甘酒是日本傳統飲品，大多以米麴和玄米（即糙米）或白米發酵而成。雖稱為酒，但其實只含小量酒精，甚至無酒精。註冊營養師盧綺欣指出，部分甘酒在釀製過程中，除了加入米麴，還有酒糟，但酒精濃度相當低，不足1%。 ▲盧綺欣（李祖怡攝） 麴酸常用於美白去斑產品 到底甘酒有什麼營養價值？對身體或皮膚有沒有好處？盧綺欣提到，其營養價值的來源主要是米，以碳水化合物為主，另含有小量維他命B。碳水化合物會轉化為葡萄糖，為身體提供能量。而事實上，我們亦不難從日常膳食攝取到維他命B，肉類、雞蛋、五穀類等食物都含有維他命B雜。 皮膚及性病科專科醫生林嘉雯續指，米麴在發酵過程中，會產生麴酸；麴酸具有抗氧化作用，常見於美白、去斑等護膚產品。 ▲林嘉雯（李祖怡攝） 香港大學專業進修學院中醫副教授張群湘補充，甘酒類似中國的糯米酒，具有養血活血、祛風通絡、除濕養顏等功效。江浙一帶如上海，或者廣東的客家人都喜歡用它調養身體或產後調養。 ▲張群湘（資料圖片） 營養師：無食物可淡斑 維A、C助預防 甘酒熱潮吹到香港。日式商店、連鎖個人護理店、網上超市都找到不少以甘酒作招徠的飲品、保健品和護膚品。其中一種聲稱有美肌功效的即冲甘酒，含有麴菌、甘酒酵母、酵母菌、乳酸菌和天然米麴。盧綺欣表示：「此產品最主要營養來自碳水化合物，還額外添加了維他命B雜、乳酸菌等成分。」 這款即冲甘酒飲品標榜美白去黃，更聲稱15日見效，孰真孰假？不如先了解皮膚暗黃的成因。 ▲產品種類多——甘酒產品林林總總，包括飲品及護膚品，部分聲稱能美白淡斑。（鄭寶華、李祖怡攝） 林嘉雯解釋，皮膚暗黃的其中一個成因，與皮膚角質有關，尤其是40歲後的人士。「皮膚的新陳代謝，隨年齡增長而減慢。角質會囤積在皮膚上，當角質愈積愈厚，皮膚看起來色澤暗黃。」針對角質囤積致面黃，可以使用含果酸、水楊酸的產品，幫皮膚去角質。林對於甘酒能在短期內看到效果的說法存疑。她解釋，即使是藥用淡斑的產品，都要至少一個月才見到改善。盧綺欣補充，「色斑的形成是由於黑色素沉澱。沒有一種食物可以淡化色斑；不過，含豐富維他命A、C的食物有助對抗自由基的損害，減低紫外線對皮膚的傷害，從而減少黑色素沉澱，預防色斑生成。」 保質期逾一年 或非活性乳酸菌 另外，不少甘酒飲品稱可改善腸道健康，有些更標明加入乳酸菌。「產品雖列明含有乳酸菌，但相信不是活性乳酸菌。」盧綺欣解釋，若是活性，營養標籤通常會列明；活性乳酸菌須儲存於攝氏2至6度，否則質量會下降；此外，活性乳酸菌保質期一般很短，約5至21日。再看看產品的保質期超過一年，就推斷不是活性乳酸菌。她估計，乳酸菌並非活性，功效不及活性乳酸菌直接。 ▲（Butsaya@iStockphoto，設計圖片） 文：李祖怡 統籌：鄭寶華 編輯：梁小玲 電郵：feature@mingpao.com   Read more

【明報專訊】除了飲落肚的甘酒，市面還有不少甘酒護膚品。網上更有教用米麴和米發酵，自製甘酒面膜。 ▲（圖﹕黃志東） 麴酸太少無效 太多或傷皮膚 林嘉雯質疑自製甘酒面膜的功效，因自製過程中難以控制麴酸的濃度。「發酵過程中或會產生麴酸，但麴酸的成分有幾多呢？根本不知道。麴酸太少無效，太多亦不等於好，可能會傷害皮膚。此外，若真的產生麴酸，又可否經過面膜滲入皮膚呢？」即使是市面上的護膚品，亦需要其他物質幫助將有效成分帶入皮膚。 林嘉雯提醒，「自製面膜風險頗大，因為製造過程可能有污染物和細菌，加上沒有添加防腐劑，有可能滋生細菌，或令皮膚受細菌或真菌感染。此外，亦可能會閉塞毛孔。不少病人用完自製面膜後，生了粉刺、暗瘡。」 皮膚吸收 外塗較內服有效 至於現成的甘酒護膚品，如甘酒護手霜，標明加入酒粕和米麴，又能否如宣傳字句所言，「締造白滑玉手」？ 針對皮膚的產品，林嘉雯直言外塗較內服有效，「食物要經胃腸道消化吸收，再去到皮膚，效果與外塗相差很遠」。她舉例，攝取維他命C，與由食物吸收相比，外塗可讓皮膚細胞吸收多20倍。 再看看甘酒護手霜的成分，產品標明含有水、甘油、礦物油，林嘉雯指這些成分對皮膚有保濕作用。另外，還有Ginger Root Extract（生薑提取物）和Rice extract（米提取物），都有抗氧化作用，「抗氧化主要是對抗自由基。在新陳代謝過程中、紫外線下、空氣污染、壓力、缺乏運動，都會令我們產生大量自由基，會破壞纖維毛細胞、膠原蛋白，令皮膚衰老、變薄、缺水、失去彈性」。抗氧化物如維他命C、維他命E、綠茶精華、葡萄籽精華、胜肽，能夠中和自由基。使用含抗氧化物的護膚品，有助對抗衰老，「不過產品沒有列出各種成分劑量，當中抗氧化成分佔幾多呢？」   Read more