【氣炸鍋8個使用小貼士】少油氣炸=健康?梅納反應是什麼?勿忽視高溫氣炸食物的致癌風險

坊間標榜氣炸鍋「低油、無油,但同樣能烹調出炸物」,近年成為不少家庭的煮食用具。有指經氣炸方法烹調的食物比傳統油炸相對健康,惟實際上在烹調過程中,仍會釋出有害的致癌物,究竟使用氣炸鍋對健康的影響有多大?註冊營養師指出,雖然用油量的確會大幅減少,但其煮食原理同樣會令食物出現「梅納反應」,產生一些會增加體內氧化壓力及有機會致癌的物質;如果氣炸鍋調校高於攝氏200度高溫來煮食,更會釋出I級致癌物,因此建議減少使用,並在使用時應留意溫度的調控。 Read more

研究:不同人種皮膚衰老不一

【明報專訊】美國波士頓大學研究發現,不同人種的皮膚衰老的特點不一樣。     波士頓大學醫學中心研究人員以1970年到2018年發表的41篇相關論文為基礎,分析美國不同人種皮膚老化過程中的結構和功能變化差異。研究發現,有色人種更容易產生色斑(pigmentation)。非洲裔人皮膚中含有更多成纖維細胞(fibroblasts),該種細胞可以促進傷口癒合,產生膠原蛋白,因此皮膚較遲才會增厚和出現皺紋。東亞裔有較高機率出現色素沉着症(hyperpigmentation),但跟拉丁裔一樣,皮膚變老的早期階段不容易產生皺紋。高加索人種(歐洲、北非及西南亞等)普遍皮膚比較薄,容易產生皺紋、失去彈性,嘴唇也容易變薄。   抗衰老首重防曬 研究指出,所有人種皮膚衰老都逃不過色素沉着、皺紋和皮膚失去彈性三大特點,促使皮膚衰老的一個共同因素是暴露在陽光中的紫外線下,會導致皮膚變色、膠原蛋白流失甚至皮膚癌。 研究人員說,每人皮膚衰老的模式都不一樣,通用抗衰老手段就是做好防曬。研究發表在最新一期國際期刊《皮膚醫學臨牀》(Clinics in Dermatology )。(新華社) Read more
X