維他命

【明報專訊】農曆新年快到，大家都想皮光肉滑、青春常駐。盧綺欣教路，想皮膚健康，可從日常飲食着手。 ▲均衡飲食——注意均衡飲食，豐富蛋白質的食物，有助修復細胞。（aschanti@iStockphoto） 1. 蛋白質 肌膚有彈性 家禽、海鮮、雞蛋含有豐富蛋白質，有助細胞修復，維持肌膚的彈性，因為身體所有細胞、骨膠原都是由蛋白質組成。 2. 維他命C 促進膠原蛋白 維他命C有助促進膠原蛋白生成，不妨選擇維他命C含量高的水果，例如番石榴、奇異果、橙。 3. 維他命A、E 抗炎改善暗瘡 維他命A及E有抗炎作用，對於有暗瘡問題、經常敏感或發炎的人有幫助。紅蘿蔔、南瓜含有大量維他命A，果仁、煮食油均有豐富維他命E。 4. 少攝糖分 防細胞老化 糖分，尤其是添加糖，最終會在身體產生糖化終產物，增加體內自由基，加速老化。減少攝取糖分，能預防細胞老化。 5. 缺水嗜酒 皺紋增多 缺水或者多飲酒，都會令身體脫水，令皮膚彈性減少，皺紋增多。   Read more

【明報專訊】骨頭愈硬，愈能對抗疏鬆。但不少年輕女性為了保持纖瘦身形，節食減肥，過度節食令營養不均，骨質未能達到最佳質量；再加上為保持皮膚亮白而隔絕陽光接觸，身體缺乏維他命D，結果令骨質疏鬆提早發生。 內分泌及糖尿科專科醫生陳智彬指出，健康飲食及負重運動有利於骨骼健康，前者可以提供足夠的營養，後者則可刺激骨質生長。她提醒大家，別為了減肥而忽略均衡營養，奶製品可以補充鈣質，另外很多食物也含有豐富鈣質，如加鈣豆奶、硬豆腐、芝麻、西蘭花、白菜及連骨沙甸魚等。 除了飲食，接觸陽光也是骨質生成的重要原因。陳智彬解釋，曬太陽可以刺激身體製造維他命D，幫助鈣質吸收，但調查顯示現時很多人都缺乏維他命D，原因是冬天穿了長袖衫褲，夏天則多留在室內涼冷氣，以及注重防曬美白，加上工時長，戶外活動時間少，難有機會接觸陽光。 每日宜曬10至15分鐘 她建議，每日讓手腳曬十至十五分鐘已足夠，年紀大則要曬多一點，因為長者皮膚製造維他命D的效能較低，不論男女，適當的曬太陽對骨骼很有益。

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【明報專訊】■素食貼士 素食者，每天建議進食不同種類的蔬菜、水果、五穀類、豆類、果實及種子等，以攝取均勻營養，及完整的胺基酸。全素者要特別注意維他命B12的攝取，因B12主要存在於肉類、蛋、奶類之中，或需進食添加了維他命B12的早餐穀麥片，又或考慮補充劑。 ■杏仁 含有豐富的多元、單元不飽和脂肪酸，有助維持心血管健康。此外，亦含有豐富維他命E，有助防止自由基對皮膚構成的傷害，具抗氧化效果。然而杏仁的脂肪含量偏高，必須注意食用量。 ■營養成分（1人分量） 熱量……152千卡 碳水化合物……27.9克 蛋白質……17克 纖維……1.8克 脂肪……1.9克 ■芒果沙冰杏仁豆腐 材料（3人分量）﹕ 芒果……1個 魚膠粉……10克 低脂牛奶……250毫升 水……250毫升 杏仁粉……70克 砂糖……20克 冰粒……適量 做法﹕ 1. 芒果去皮去核切粒，放入冰格雪凍備用 2. 魚膠粉加入小量熱水，攪拌至融化後備用 3. 牛奶加入水，以細火煮至微滾，再加入杏仁粉、糖，繼續加熱及攪拌，最後加入魚膠粉水 4. 放涼後，用篩隔走泡沫，倒入3個玻璃杯，放入雪櫃冷藏約5小時 5. 芒果、冰粒放入攪拌機，打成冰沙，放在杏仁豆腐上，即可食用 文：陳雅君 圖：馮凱鍵 食譜提供、營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪

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