【抗疫你要知】家常菜療癒身心 營養師增強抵抗力有法!-蒜頭洋蔥炆雞

 

疫情持續,生活繼續。飲食,人生之大欲。身心疲憊之際,一碗清甜的湯水,叫人精神為之一振;一塊炆得嫩焾的雞肉,伴一口白飯,一樂也。

美食達人「王子」,專業註冊營養師李振洋,今次合力為大家提供兩餸一湯的選擇,食材很平常,費用不需二百港元,但有足夠營養,加上王子的烹調功力,絕對不懷疑食香味。今時今日的住家飯,食的療癒,煮的同樣療癒。更重要的是,你也可以做到!而且適合絕大部分人享用。

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材料

  • 雞件 半隻

  • 蒜頭 20-30粒

  • 薑 4片

  • 洋蔥 半個

 

醃料

  • 糖 半茶匙
  • 薑汁 1湯匙
  • 低鈉豉油 1湯匙
  • 生粉 少許

 

芡汁

  • 低鈉豉油 1湯匙

  • 蠔油 1湯匙

  • 水 半杯
  • 老抽 1茶匙

  • 糖 1茶匙
  • 生粉 少許

 

做法:

  • 雞隻斬件後拌入醃料醃15-20分鐘

  • 蒜頭用油煎至金黃色

  • 用剩下的油加入雞件快炒,

  • 倒入洋蔥及薑

  • 雞件煮至7成熟後放入蒜頭

  • 倒入芡汁灸然後蓋好蓋
  • 至雞件完全熟透

  • 上菜

 

李振洋:

  • 蒜頭富有蒜素(allicin),切記將拍碎後置常溫中10分鐘,讓蒜頭中的蒜胺酸(alliin)轉化為蒜素,提高效用。
  • 大蒜含豐富有機硫化物,如大蒜烯、蒜素等,有助抑制微生物如細菌、霉菌、病毒的生長;洋蔥不但含抗氧化物蒜素,更可為這道菜增添風味。
  • 選用雞肉入饌,除了富含其他營養,亦因其含鋅,有助維持人體免疫細胞的組成。

王子:

  • 雞肉一直是個人很喜歡的食材,大家所用的雞,可視乎不同的需要,不一定需要新鮮雞。
  • 爆香蒜頭時,以金黃色為最佳,切記不要出現焦黑的情況。
  • 為增加這道菜的香味,在醃雞時加入了烹調雞件時的好拍檔純沙薑粉,以誘出雞的香味和鮮味。

Bio

美食達人──王子(右)

  • 飲食愛好者,更喜親自下廚,「王子煮場」主持人;
  • 烹飪手法以簡潔俐落見稱,不時強調即使同一個食譜,必須因時制宜,靈活變通;
  • 對美食的熱情於英國讀大學時激發,及後食貫中西; 但仍不斷求「煮」慕「食」;
  • 閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,不時不食,食材應用絕不浪費。

 

註冊營養師──李振洋(左)

  • 美國註冊營養師、香港營養師協會執行委員;
  • 學成後曾服務美國多家醫院,現為香港綜合影像診斷中心註冊營養師;
  • 致力推廣正確營養信息,心願是將營養科學資訊生活化;
  • 於美國求學期間萌生煮食興趣,喜研發食譜,在營養均衡的前提,將日常食材組合成大部分人都適合的食譜。

Presented by: WAW Creation

場地提供: Core by Equal

 

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