【盆菜】「盆」點新年至「營」食法(衛生處方)

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新年期間,大家經常會吃盆菜,但大家知不知道應如何吃盆菜才是至「營」食法呢?

一般盆菜以芋頭及白蘿蔔作底層,再逐一加入豬手、豬腩肉、魷魚、豆卜、炸枝竹及冬菇等食材,最後再放上雞、鴨、蝦、鮑魚及瑤柱等食材。當中的芋頭、豆卜及炸枝竹經油炸;而豬手、豬腩肉、連皮的雞和鴨等食材則含有較高不健康的飽和脂肪;白蘿蔔和冬菇雖屬於蔬菜類別,但由於食材吸收了盆菜的醬汁及其他食材的脂肪,會令蔬菜的脂肪和鹽分含量增加。


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盆菜 3個健康至「營」食法

依照衞生署「健康飲食金字塔」的均衡飲食原則,日常飲食應以穀物類為主、多吃新鮮蔬果、進食適量的肉、魚、蛋和奶類及其代替品,並減少鹽、油及糖分的攝取。過年時享用盆菜又想維持健康,不妨考慮以下3個至「營」食法:


【盆菜】「盆」點新年至「營」食法(衛生處方)
過時過節很多人都愛吃盆菜,食材豐富,但怎樣吃盆菜才是至「營」食法呢?

至「營」食法

攝取適量穀物類以紅米或糙米混入白米中製作飯類,或額外預備非油炸麵條,有助增加飽肚感並控制餐膳中肉類的食用分量。應避免「撈汁食飯」以減少額外脂肪和鹽分攝取。
增加新鮮蔬果攝取額外預備灼菜或上湯浸菜,以每天進食一碗半已煮熟的蔬菜為目標,有助增加飽肚感和膳食纖維的攝取。膳食纖維有助促進腸臟健康及預防便秘。應避免利用盆菜的醬汁灼菜,以免增加脂肪和鹽分攝取。可考慮於餐前或後進食水果,前者有助增加飽肚感;後者則代替餐後高糖甜品,減少糖分攝取。
留意高脂肪肉類建議一般成年人每天進食5-8兩肉、魚、蛋及代替品。豬、牛、家禽、海產、豆類製品如豆腐及枝竹均屬於肉類及其代替品,應計算在內;而燒肉、五花腩的脂肪較難去掉,應減少食用。由於飽和脂肪會增加血液中壞膽固醇水平,從而增加患上心臟病的風險,因此在進食家禽類食物前,應先去掉皮層以減低飽和脂肪攝取。

過年期間如需外出用餐或購買外賣食物,可考慮光顧「星級有營食肆」,並揀選「蔬果之選」菜式(多蔬果)助你增加膳食纖維攝取,或「3 少之選」菜式以減少油、鹽、糖分攝取!

想找尋最合心意的「星級有營食肆」,請瀏覽「星級有營食肆」專題網站 (https://restaurant.eatsmart.gov.hk)並使用食肆搜尋器。想知更多健康飲食的資訊,請立刻追蹤「星級有營食肆」的Facebook 專頁及Instagram帳戶。

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除了健康飲食,抵禦新冠疫情的工作亦十分重要。新冠疫苗對預防新型冠狀病毒病重症及死亡情況高度有效。尚未接種新冠疫苗的市民,特別是長者及幼童,應盡快安排接種疫苗,以得到最有效的保護。打齊針,寧早莫遲,減低一旦感染後患重症及死亡的風險。

文:衞生署健康促進處營養師盧庭威

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