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拆解黑色食物 含花青素助抗氧化 冬天助補腎氣 無助減肥?

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【明報專訊】(編按:黑豆、黑朱古力、黑薑、黑蒜、黑豆、黑木耳、黑棗、黑芝蔴……很多黑色食物含豐富花青素,有助對抗自由基;同時亦有補腎功效,而腎與冬氣相通應,冬季適宜補益腎氣。部分食物更加入活性碳的食物或補充劑,大都標榜消脂、減肥。惟註冊營養師表示,黑色食物宣稱的減肥效果,大多欠缺科學實證或大型臨牀研究支持!營養師還教做一道暗黑料理——黑豆布朗尼!)

拆解黑色食物 含花青素助抗氧化 冬天助補腎氣 無助減肥?
黑豆布朗尼雖然無助減重,但具抗氧化功能的花青素,用來做Halloween甜點也不錯。(Yuliya Soklakova、anamariategzes@iStockphoto)

黑色食物含花青素助抗氧化 減肥成效仍待證實 中醫:冬天補益腎氣

剛過的萬聖夜繽紛,餐廳商場佈置紛紛加入暗黑元素,蛋糕甜品都抹上烏卒卒一層黑色。黑色永遠是時尚潮流,連食物也趕上「黑潮」,黑薑、黑蒜、黑豆、黑朱古力等,還有加入活性碳的食物或補充劑,大都標榜消脂、減肥。惟註冊營養師萬侃表示,黑色食物宣稱的減肥效果,大多欠缺科學實證或大型臨牀研究支持;部分黑色食物是透過增加飽腹感來幫助控制食量,可以作為其中一種輔助減重的策略。

黑朱古力:含類黃酮素具抗氧化 脂肪較高減重宜少食為妙

黑朱古力的糖分較牛奶朱古力或白朱古力低,但脂肪較高,想控制體重少食為妙。此外,黑朱古力當中的可可含有類黃酮素,具抗氧化作用。

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黑朱古力(Moussa81@iStockphoto)

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黑蒜:長時間發酵 比白蒜抗氧化能力更高

動物研究報告指出,相較於沒有食黑蒜的對照組,食用黑蒜後體重增加較少,腹部脂肪層亦較薄,但對於人類的減肥效果有待進一步驗證。另一方面,黑蒜是經過長時間發酵和高溫烘烤而成的蒜頭,比普通白蒜有更高的抗氧化能力,有助減少自由基對細胞的損傷。

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黑蒜(pandpstock001@iStockphoto)

黑薑:減肥成效待大型研究證實

2018年日本一項小型研究結果顯示,與安慰劑組相比,連續12星期每日服用黑薑提取物的受試者,腹部脂肪面積和三酸甘油酯水平顯著減少。不過,黑薑對於減肥成效,有待更多大型臨牀研究證實。

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黑薑(SAKDAWUT14@iStockphoto)

黑胡椒:胡椒鹼阻脂肪細胞形成

2012年刊於Journal of Agricultural and Food Chemistry的研究指出,黑胡椒的胡椒鹼(piperine)可以阻止新脂肪細胞的形成。不過,黑胡椒日常用作調味料居多,攝取分量小,胡椒鹼的減肥效果非常有限。

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黑胡椒(Pichai Puntong@iStockphoto)

黑豆:高膳食纖維增飽腹感 黑豆茶除外

黑豆升糖指數低,轉化葡萄糖的速度較慢,不會令血糖飈升,血糖穩定可以延長飽腹感,從而控制進食分量。此外,黑豆富含膳食纖維,不被身體吸收,可在腸道停留時間較長,亦有助增加飽腹感,不會太快肚餓而再進食。但要留意,黑豆茶不含膳食纖維,未能增加飽腹感。

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黑豆(kunchit2512@iStockphoto)

活性碳:無法吸附脂肪 單一食物可致營養不良

活性碳具吸附特性,具除臭及淨化空氣的功能外,還用作吸附毒物的解毒劑。然而,活性碳無法吸附脂肪,沒有足夠科學證據支持食用活性碳可減肥。

萬侃強調,減肥的最佳方法是均衡飲食和適量有氧運動,使身體消耗多於攝取的熱量,從而達到減重效果。食用單一產品或食物無法有效減肥,還可能導致營養不良和肌肉流失。

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 活性碳(trumzz@iStockphoto)

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營養師教路:自製黑豆布朗尼

註冊營養師萬侃利用黑豆、黑朱古力自製黑色應節甜點。黑色食物比淺色食物通常含有更多抗氧化成分,含豐富花青素。抗氧化物有助對抗自由基,保護細胞減緩老化。想減肥可把成品分成9個小方形(1個熱量約212千卡)後再切半品嘗。

材料(9件分量):

熟黑豆350克、雞蛋3隻、橄欖油40毫升、雲呢拿香油5毫升、海鹽2克、可可粉65克、羅漢果糖5克、泡打粉2克、黑朱古力(切碎)100克、杏仁片35克

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萬侃(受訪者提供)

做法:

1. 烤盤鋪上焗爐紙,預熱至180℃

2.熟黑豆和雞蛋倒入攪拌器,慢慢加入橄欖油,攪拌約60秒或直至混合變光滑

3.加入雲呢拿香油、海鹽、可可粉、羅漢果糖和泡打粉,攪拌均勻

4.加入一半黑朱古力,高速攪拌至均勻

5.麵糊倒入烤盤壓平,均勻地撒上剩餘的黑朱古力碎和杏仁片

6.焗約30至35分鐘,用牙籤插入布朗尼,取出時只有濕潤碎屑即可

7.待布朗尼完全冷卻後,放入雪櫃至少4小時,再切成9個小方形即成

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(明報製圖)

中醫觀點:黑色食物滋補肝腎 按穴助減重

從中醫角度,黑色食物可補腎,但未必有減肥功效。五行與臟腑相對應,黑色於五行屬水,黑對應腎。註冊中醫潘咨遐舉例:

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潘咨遐(受訪者提供)

黑芝麻:有助滋補肝腎、潤腸通便(容易腹瀉者慎食)

黑棗:健脾益氣、養血安神(糖尿病患者和容易胃脹的人慎食)

黑枸杞:補腎益精、養肝明目(糖尿病患者慎食)

桑椹:補肝益腎、養血明目(容易腹瀉者慎食)

黑木耳:潤肺益胃、益氣補血(正服用薄血藥或懷孕人士忌食)

黑豆:補益腎氣,同時烏髮(容易胃脹或尿酸高的人慎食)

至於減重,中醫會根據不同體質,例如利用針灸刺激穴位,以提高腰、腹、手臂和大腿等部位的新陳代謝率,促進燃燒熱量,再結合食療、中藥等療法控制食慾、減輕水腫,達到減重效果。每日按以下穴位5至10分鐘,可以加快新陳代謝。

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(明報製圖)

須注意健康減重是要配合均衡飲食、適量運動和良好生活習慣,並不能單靠針灸或按壓穴位就可以減肥。

文:利楚兒

編輯:梁小玲

美術:謝偉豪

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