【海味營養一覽】鮑魚、花膠、海參、瑤柱營養豐富 注意烹調慎防高鈉高脂陷阱

農曆新年將至,不少人已開始辦年貨,可能會考慮購買參茸海味用來送禮,或是作為新年飯的烹調材料。常見海味例如海參、花膠、鮑魚、瑤柱等均含有豐富營養,然而不少賀年菜式較常加入不同調味料來烹煮,隱藏高脂、高鈉陷阱,因此在烹調時應留意。此外,部分慢性病患者及服用特定藥物人士,未必適合進食部分海味或需注意分量,有疑問應先諮詢醫生或註冊營養師的意見。

常見海味例如鮑魚、瑤柱、冬菇等均含有豐富營養,然而在烹調過程卻容易隱藏高脂、高鈉陷阱。
常見海味例如鮑魚、瑤柱、冬菇等均含有豐富營養,然而在烹調過程卻容易隱藏高脂、高鈉陷阱。

 

常見海味:鮑魚、花膠、海參、蠔豉、瑤柱、冬菇營養一覽

養和醫院營養師高咏梅指出,大部分海味其實非常健康,屬低脂肪、高蛋白質、高礦物質,以及多種不同微量營養素。以下是部分海味的營養資訊及特色:

 

鮑魚:

鮑魚肉質細嫩、低脂、高蛋白質

含豐富鐵、碘、硒、鈣等微量營養素,增強免疫力

含有鮑靈素和鮮靈素,研究發現有機會有助抑制腫瘤細胞生長

 

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花膠:

魚鰾曬乾後所製成

含豐富膠原蛋白

含鈣、鐵、鋅等多種微量營養素

花膠會增加母乳的稠度,餵哺母乳的媽媽切忌在產後馬上食用,會增加塞奶風險

 

海參:

高蛋白質、低脂及低膽固醇

含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物

研究指出其生物活性成分及黏多糖,有助於降低患癌風險

有助降血壓及預防心血管疾病

肉質細嫩,較易消化

 

蠔豉:

低膽固醇

含豐富維他命B12、鋅、碘和鐵質

有助提升免疫力

預防及改善貧血

 

瑤柱:

即乾扇貝,能作為天然調味料增加餸菜鮮味

含豐富維他命B12、硒、鋅及奧米加三脂肪酸

 

冬菇:

蔬菜中的較高蛋白質的選擇

含豐富纖維及鉀質,有助控制膽固醇和血壓

含多醣體,有助調節免疫反應,減低罹癌機會

 

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海味營養陷阱?高鈉調味 高脂配料 害處多

高咏梅強調,海味的營養陷阱通常在於製作和調味過程,不少人或會加入過多調味料,令賀年菜式變得高脂及高鈉。她解釋,賀年菜式常見會加入蠔油、鹽、豉油、辣椒油或南乳等調味料作炆煮,惟本身海味已有豐富鮮味,上述濃味及高鈉的調味未必需要,建議可選用薑、蔥、蒜、洋蔥、芫茜等天然佐料來調味,如果有瑤柱及魚等鮮味的材料,亦可考慮利用浸泡瑤柱的水及魚湯來烹調海味。

此外,由於海味容易吸油,如果跟高脂、高鈉的肉類一起烹調,例如臘味、豬手、豬腳、腩肉、動物皮層等,食物脂肪量會隨之增加,容易攝取超標。她建議,海味適宜配合相對低脂的食材,例如去皮雞腿、豆腐等,以及適量的高膳食纖維的蔬菜類,以蒸、炆、燉、焗的方法烹調,避免以高油煎炸等高脂方式烹調。

 

部分病人、服藥人士要注意

患有部分疾病及正服食某種特定藥物的人士,需注意海味進食量,甚至應完全避免。對某些海鮮敏感的人士,應避免進食該海味。若屬以下疾病患者,亦要注意:貝殼類的海味通常有高含量普林(Purine),痛風或高尿酸血症的患者不宜進食;而含有豐富蛋白質、磷質和碘質的海味,肝病、腎病及甲亢患者進食後可能會影響病情,亦需小心。藥物方面,高咏梅指出,由於海參具抗凝血功效,服用薄血藥人士不宜過量進食。

由於花膠和冬菇等海味較難消化,容易導致腸胃不適,消化力較弱的人士及兒童應適量進食,亦建議在烹調這類海味前應徹底浸發,同時需煮熟透。

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