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【營養要識】煮得Smart：蜆現鐵血本色

25/12/2017
營養與飲食, 蜆, 血紅蛋白

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【明報專訊】■製造血紅蛋白保持頭腦清醒

鐵質是人體製造血紅蛋白的主要元素。女士生理期間血液流失，會導致鐵質流失，嚴重更會引致缺鐵性貧血。飲食是補充鐵質的主要途徑，讓身體製造足夠的血紅蛋白，確保人體細胞的氧氣和能量供應維持正常水平，防止疲倦、暈眩、臉色蒼白、免疫力降低等徵狀，有利於思緒清晰和保持敏捷度，令工作能力和運動耐力大大提升。蜆和腐竹都含有豐富鐵質。每100克蜆便含有28毫克鐵質，每100克腐竹亦含有16.5毫克鐵質。

■白酒燴蜆

材料（4人分量）：

蜆（連殼）……1公斤

乾葱切粒……30克

番茜……2條

胡椒……1/6湯匙

白酒……80毫升

汁料：

番茜切粒……少許

牛油……30克

鹽和檸檬汁……適量

做法：

1. 用硬刷將蜆刷洗乾淨

2. 蜆倒進鍋裏，加入乾葱粒、番茜、胡椒和白酒，蓋上鍋，用中高火加熱

3. 加熱約5分鐘直至所有蜆開口

4. 盛起蜆放到深口碟內，煮蜆的湯汁倒入平底鍋內煮滾

5. 加入番茜和牛油，連同汁液一起攪拌至牛油融化，以適量鹽和檸檬汁調味

6. 把汁液淋在蜆中，灑上番茜粒

■營養成分（1人分量）

熱量……179.6千卡

蛋白質……18.4克

脂肪……7.4克

碳水化合物……5.2克

鐵質……20毫克

文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖：馮凱鍵

https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2017/12/00-6-1.jpg;https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2017/12/00-12.jpg（圖：馮凱鍵）;

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