【明報專訊】鯖魚，台灣人稱之為花飛，是一種便宜而營養豐富的魚類，一年四季也可吃到，其中以秋冬季捕獲的鯖魚肉質最肥美，這是由於魚的脂肪增加。
鯖魚、沙甸魚和吞拿魚等都含有天然組胺酸，是人體必須攝取的胺基酸的一種，能夠製造紅血球和白血球，有助降血壓及排毒等，然而選購時，要留意魚肉是否新鮮，存放亦要妥善，因為魚類存放不當或變壞，細菌會把組胺酸轉化為組胺，而導致食物中毒。
■鯖魚
熱量低，含有豐富的鐵質、鈣質、DHA和蛋白質，營養價值媲美價格高昂的吞拿魚。然而，鯖魚的腥味較重，烹調要多花心思；鯖魚亦較難保存，因此購買後應盡快食用。
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