Search Results for: 維他命C

【明報專訊】女士因為生理周期流失血液，容易貧血，使面色蒼白、手腳冰冷。只有血液及紅血球充足才可運送氧氣到皮膚，使面色自然紅潤。所以要白裏透紅，需進食鐵質及維他命C豐富的食物，以維持及增加紅血球。 鐵質豐富的食物有﹕紅肉（包括牛、羊、豬）、豬膶、深綠色蔬菜（包括菠菜）、乾果等。但鐵質可分為動物來源及植物來源，前者吸收率較高，後者則較低，需要與豐富維他命C的食物一起進食以促進吸收。 紅棗鐵質含量低難補血 坊間流傳紅棗水可補血，但事實是紅棗鐵質含量很低，而且鐵質真正溶入水中的分量很少。以鐵質含量比較，24粒紅棗相等100克豬肉或牛肉，但紅棗的鐵質屬植物來源，真正吸收到的亦大打折扣，所以不要完全依賴坊間的說法。想補血又食得建康，推介香橙炒鴛鴦柳，當中牛肉及豬肉是紅肉，含豐富鐵質，而牛肉亦可以鴕鳥肉代替。至於鮮橙及橙汁含維他命C，有助鐵質攝取。 ■香橙炒鴛鴦柳（4人份） 材料﹕ 牛柳及豬柳各240克、西芹（切條）100克、日本本菇100克、洋葱（切絲）100克、雞髀菇（切條）100克、甘筍（切絲）100克、蒜蓉2茶匙、乾葱2茶匙、蛋（打勻）半隻 醃料﹕ 廚酒1湯匙、蠔油2茶匙、雞粉2茶匙、糖2茶匙、生粉2湯匙、胡椒粉少許、水少許、麻油2茶匙 汁料﹕ 橙汁4湯匙、上湯100ml、生粉少許、橙肉（切片）2個、水少許 製法﹕ 牛柳及豬柳用調味料醃20分鐘，之後加入蛋漿，用滾水焯至八成熟備用；西芹、日本本菇、雞髀菇、甘筍用滾水焯1分鐘後過冷河備用。慢火炒香蒜蓉、乾葱、洋葱，再放入已過冷河的配菜，加入廚酒炒香後放入汁料煮1分鐘，之後將肉加入煮半分鐘，最後加少許麻油即可 ■如欲了解更多營養資訊，歡迎致電2831 3254或瀏覽sjsdiet.sjs.org.hk

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【明報專訊】「香港是富裕城市，食物豐盛。但因營養不足引起的缺鐵性貧血也不算少，問題在於不良的飲食習慣。」血液及血液腫瘤科專科醫生李卓廣點出其中一個常見不良習慣，就是「咖啡、茶送飯」。 番茄牛肉好拍檔 「含有單寧酸的飲料（如：濃茶、咖啡等）會阻礙身體吸收鐵質，奶茶、咖啡應推至餐後1小時才飲用。」李卓廣指出，如日常均衡飲食，其實只需作出少許調配，就可以增加鐵質吸收。他又舉例，維他命C能夠協助身體吸收鐵質，做菜時加入豐富維他命C的配菜（如：番茄、菠蘿、檸檬汁等），或正餐前後進食含有豐富維他命C的水果（如：橙、奇異果、菠蘿、士多啤梨），可以增加鐵質吸收。 「我做了『三茄撈即食麵』。免治牛肉，配以新鮮番茄、罐頭番茄及茄膏，加入小量洋葱和甘筍，做成撈麵醬汁。我的食譜，牛肉含有鐵質，配含有豐富維他命C的新鮮番茄，可以增加鐵質吸收。」鄭志文明顯準備了完美的補鐵餐單作示範。「除了牛肉，還有什麼食物含有豐富鐵質？」他出題。 綠菜豆品也多鐵 相信李卓廣已經解答過無數次，毫無難度說出：「膳食鐵質分為兩類：(1)動物性和(2)植物性。常見高鐵質食物，動物性包括紅肉（如：牛肉、豬肉、羊肉）、內臟（豬肝、豬紅）和海鮮（如：蜆、蠔）；而植物性主要來自綠色蔬菜（如：菠菜、莧菜、枸杞）、木耳、金針菜、豆類（如：黑豆、黃豆、扁豆）、豆類製品（豆漿、豆腐、腐竹）、乾果（如：葡萄乾、杏脯乾）、堅果（如：黑芝麻、榛子）；還有，添加鐵質的穀類早餐、燕麥片、麥包等。 而動物性鐵質較易為身體吸收。」

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新冠肺炎疫情到今日不可收拾之時，各界評論比比皆是。醫學上、政治上、社會上……每日充斥大量資訊。 Read more

在家煮食有時好易忘記營養的搭配，吃過好幾餐後才發現愈吃愈無益。以下我教的這道菜，用上了黑醋和黑豆，蘊含多種有益元素，令一道本來平平無奇的排骨，頓時變身成養生料理。 Read more

疫情持續，生活繼續。飲食，人生之大欲。身心疲憊之際，一碗清甜的湯水，叫人精神為之一振；一塊炆得嫩焾的雞肉，伴一口白飯，一樂也。 美食達人「王子」，專業註冊營養師李振洋，今次合力為大家提供兩餸一湯的選擇，食材很平常，費用不需二百港元，但有足夠營養，加上王子的烹調功力，絕對不懷疑食香味。今時今日的住家飯，食的療癒，煮的同樣療癒。更重要的是，你也可以做到！而且適合絕大部分人享用。 Read more

疫情持續，生活繼續。飲食，人生之大欲。身心疲憊之際，一碗清甜的湯水，叫人精神為之一振；一塊炆得嫩焾的雞肉，伴一口白飯，一樂也。 美食達人「王子」，專業註冊營養師李振洋，今次合力為大家提供兩餸一湯的選擇，食材很平常，費用不需二百港元，但有足夠營養，加上王子的烹調功力，絕對不懷疑食香味。今時今日的住家飯，食的療癒，煮的同樣療癒。更重要的是，你也可以做到！而且適合絕大部分人享用。 Read more

天氣乾燥，忽冷忽熱，易令人患上傷風感冒以至流感，加上新型冠狀病毒肺炎（COVID-19，俗稱武漢肺炎）來勢洶洶，除要戴上口罩、做好個人衞生及注意家居清潔外，也應從飲食著手，攝取充足營養，增強身體免疫力，為健康打好基礎，遠離病菌。 Read more