可可粉減脂 保留朱古力營養 營養師教你DIY香芒可可夾心乳酪蛋糕

【明報專訊】聖誕節,我們第一時間想到美味的朱古力。朱古力種類眾多,不少人認為黑朱古力較其他種類的朱古力健康,然而從熱量角度去看,黑朱古力糖分含量較低而有較多可可漿(當中含有可可固體及可可脂),而朱古力熱量主要來自可可脂,1克脂肪含9千卡熱量;至於牛奶/白朱古力的可可漿含量較少(即脂肪含量較少),但糖分較高(1克糖含4千卡熱量)。根據美國農業部營養資料庫(USDA FoodData Central)顯示,每100克黑朱古力含約550至600千卡,而每100克牛奶朱古力及白朱古力,分別含約530千卡及540千卡,其實熱量差別不大。(編者按:營養師教你 DIY 香芒可可夾心乳酪蛋糕) 相關文章:【朱古力「迷」思一】智選黑朱古力 淺烘焙抗氧化含量高 朱古力味道來源:可可粉減脂 保留朱古力營養 朱古力中的抗氧化營養素主要為黃烷醇(flavanols),大多源自可可漿中的可可固體。黃烷醇有助保持心血管健康,抑制體內產生的自由基,同時具抗炎功效。此外,吃朱古力也有助大腦釋放令人產生興奮感覺及穩定情緒的苯乙胺。不過,朱古力始終脂肪含量高,又或在後製時加入不少糖分,一片10克黑朱古力含約55至60千卡,熱量已超過1/4碗白飯,所以我們仍然需要注意食用分量。 可可粉又如何?它是從可可豆經過發酵、乾枯及烤烘提取而成。可可豆被壓至可可碎,打磨直至變成可可漿(包括可可固體和可可脂),經提取可可脂後,剩餘乾物就被磨成粉末,最後成為可可粉。可可粉可算是可可豆的精華,因為可可固體才含有抗氧化成分黃烷醇,亦是「朱古力味」來源,可可脂中則不存在這些成分。 可可粉脂肪含量不高,亦有更多其他礦物質,例如鎂、鐵及鉀,適量食用有助放鬆肌肉及降低血壓。 香芒可可夾心乳酪蛋糕 蛋糕材料(2至3人分量): 多用途麵粉60克、純可可粉20克、梳打粉3/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋2隻、糖60克、芥花籽油25克 、檸檬汁少許 餡料材料: 乳酪1杯、芒果(去皮起肉)1至2個 做法 : 1.預熱焗爐至160℃,焗盤放牛油紙 2.高速打發雞蛋,逐漸加入糖及打至奶白色,加入芥花籽油 3.將多用途麵粉、純可可粉、梳打粉、鹽混合並過篩,加入蛋漿內,再加入檸檬汁 4.均勻將蛋糕漿倒入焗盤內約5毫米高,焗12分鐘 5.待涼約10分鐘,將可可蛋糕切成約8×6厘米蛋糕片 6.將乳酪和芒果粒混合鋪上蛋糕,重複2至3層高(圖),冷凍後即成 營養師貼士 1.朱古力大多高脂高糖,改用純可可粉可減低脂肪及糖含量 2.用乳酪代替奶油,含有鈣質又較低脂 相關文章:冠心病可引致「突然死亡」 須減少心血管收窄及堵塞機會 想認識更多營養資訊,可瀏覽社區營養服務網頁:www.ucn.org.hk。 文:羅曼詩(基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師) Read more

【有片】點揀健康朱古力、糖果?

想送禮?甜蜜蜜的朱古力、糖果是不少人的熱選。不過,在選擇這些甜食時,如何食得更健康呢?養和醫院營養師莫穎姍(Sabrina)教路,關鍵是懂得拆解食物包裝上的營養標籤和進食分量要得宜,朱古力、糖果都有很多的選擇! 果汁糖宜淺嘗 以100%純果汁製造、不含人造色素的糖果夠健康了嗎?非也!Sabrina說,「包裝列明用新鮮果汁製成的糖果雖然含有較少糖分,但以一般40至50克一包為例,如果淺嘗1至2粒是可以的,但不少人都會一次過吃掉整包果汁糖,即等同攝取了5至6茶匙糖分!」 有何健康之選呢?除了無糖香口珠、薄荷糖之外,也可選擇濃度有70%或以上的黑朱古力。 70%以上黑朱古力多抗氧化物 「選購朱古力時,要留意包裝上的營養標籤,朱古力中的可可成分愈高,即代表有更多可可固體,同時含有較多抗氧化物。」一片10克的黑朱古力只含約2克糖分,不過仍含較高脂肪,選購小包裝較易控制分量。成分方面,以可可固體,不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。 ▲養和醫院營養師莫穎姍強調,即使標明「無糖」的汽水或糖果,其實並非一定完全不含糖分,只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。 勿選含棕櫚油成分 宜選不含糖分可可粉 還可選擇罐裝可可粉,當中以不含糖分的可可粉更好。「1湯匙可可粉只有10千卡卡路里,建議可以加入日常的食物如麥皮中,亦可加入低脂牛奶作朱古力奶,增加味覺享受外,也更有營養。」 知多啲:Sabrina提醒,即使是標明「無糖」的汽水或糖果,其實並非一定完全不含糖分,只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。根據食物安全中心的指引,「無糖」的定義是指每100克或毫升的食物/飲品含有不超過0.5克糖;而「低糖」即是指每100克或毫升的食物/飲品含糖不超過5克。 ▲選購朱古力時,要留意包裝上的營養標籤,朱古力中的可可成分愈高,即代表有更多可可固體,同時含有較多抗氧化物。若成分中含有忌廉、椰子油或棕櫚油,則不宜選擇為佳。(網上圖片)  

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【朱古力「迷」思三】天然vs鹼化可可粉 營養價值各異

可可產品除了朱古力之外,當中的可可粉亦是常用的煮食、烘焙或沖製飲品原材料之一。在挑選可可粉時,營養師指出不同製作方法會影響其營養價值,建議選擇沒有添加物的天然可可粉為佳。 ▲(網上圖片) 可可粉常用在沖製飲品、煮食或烘焙。養和醫院高級營養師陳勁芝提醒,有些可可粉已加入糖、牛奶等添加物,購買時要留意包裝上的營養標籤。 可可粉抗氧化成分含量高 養和醫院高級營養師陳勁芝指出,可可粉是從可可豆製作為可可固體後,經過擠壓盡量壓出脂肪(可可脂)後,研磨粉狀而成。由於可可中的類黃酮等抗氧化成分全儲存在非脂肪部分,因此可可粉於眾多可可產品中,抗氧化成分含量為最高。 雖然如此,但可可粉的處理方法會直接影響當中所含的抗氧化成分。陳勁芝說,可可粉製作主要分為天然(Natural)及鹼化(或稱為荷蘭式Dutch-process)兩類,前者製成後會保留可可豆本身的果酸味道,顏色較淺;後者則經鹼化後會將可可的酸度降低,令入口時飲較順滑,並呈深啡色。 天然:保留果酸味道 鹼化:抗氧化物減 兩者比較之下,由於鹼化過程會減低抗氧化物含量,因此,天然可可粉的抗氧化物較多,營養價值較高。 陳勁芝提醒,有些可可粉產品會加入糖、牛奶及其他油脂等的添加物,購買時最好留意包裝上的營養標籤及所列出的處理工序,選擇較健康的產品。 Read more