【明報專訊】聖誕節，我們第一時間想到美味的朱古力。朱古力種類眾多，不少人認為黑朱古力較其他種類的朱古力健康，然而從熱量角度去看，黑朱古力糖分含量較低而有較多可可漿（當中含有可可固體及可可脂），而朱古力熱量主要來自可可脂，1克脂肪含9千卡熱量；至於牛奶／白朱古力的可可漿含量較少（即脂肪含量較少），但糖分較高（1克糖含4千卡熱量）。根據美國農業部營養資料庫（USDA FoodData Central）顯示，每100克黑朱古力含約550至600千卡，而每100克牛奶朱古力及白朱古力，分別含約530千卡及540千卡，其實熱量差別不大。(編者按：營養師教你 DIY 香芒可可夾心乳酪蛋糕)
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朱古力味道來源：可可粉減脂 保留朱古力營養
朱古力中的抗氧化營養素主要為黃烷醇（flavanols），大多源自可可漿中的可可固體。黃烷醇有助保持心血管健康，抑制體內產生的自由基，同時具抗炎功效。此外，吃朱古力也有助大腦釋放令人產生興奮感覺及穩定情緒的苯乙胺。不過，朱古力始終脂肪含量高，又或在後製時加入不少糖分，一片10克黑朱古力含約55至60千卡，熱量已超過1/4碗白飯，所以我們仍然需要注意食用分量。
可可粉又如何？它是從可可豆經過發酵、乾枯及烤烘提取而成。可可豆被壓至可可碎，打磨直至變成可可漿（包括可可固體和可可脂），經提取可可脂後，剩餘乾物就被磨成粉末，最後成為可可粉。可可粉可算是可可豆的精華，因為可可固體才含有抗氧化成分黃烷醇，亦是「朱古力味」來源，可可脂中則不存在這些成分。
可可粉脂肪含量不高，亦有更多其他礦物質，例如鎂、鐵及鉀，適量食用有助放鬆肌肉及降低血壓。
香芒可可夾心乳酪蛋糕
蛋糕材料（2至3人分量）：
多用途麵粉60克、純可可粉20克、梳打粉3/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋2隻、糖60克、芥花籽油25克 、檸檬汁少許
餡料材料：
乳酪1杯、芒果（去皮起肉）1至2個
做法 :
1.預熱焗爐至160℃，焗盤放牛油紙
2.高速打發雞蛋，逐漸加入糖及打至奶白色，加入芥花籽油
3.將多用途麵粉、純可可粉、梳打粉、鹽混合並過篩，加入蛋漿內，再加入檸檬汁
4.均勻將蛋糕漿倒入焗盤內約5毫米高，焗12分鐘
5.待涼約10分鐘，將可可蛋糕切成約8×6厘米蛋糕片
6.將乳酪和芒果粒混合鋪上蛋糕，重複2至3層高（圖），冷凍後即成
營養師貼士
1.朱古力大多高脂高糖，改用純可可粉可減低脂肪及糖含量
2.用乳酪代替奶油，含有鈣質又較低脂
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文：羅曼詩（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）
