【朱古力「迷」思一】智選黑朱古力 淺烘焙抗氧化含量高

你是否朱古力「迷」?琳琅滿目的朱古力實是不少人的零食心頭好,由於含有抗氧化物,近年更搖身一變成為健康食物。在眾多朱古力產品當中,黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選? ▲(網上圖片)林林總總的朱古力產品中,黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選呢?箇中原來與可可固體多寡有關。 要智選朱古力,可以先從認識朱古力的原材料——可可豆開始。養和醫院高級營養師陳勁芝表示,可可豆經過發酵、烘焙及去外殼後,會成為可可仁,再加工後會提煉出可可固體,而可可固體可以用作不同用途:在可可固體加入糖及牛奶等成分,便可煉製成黑朱古力或牛奶朱古力;若將可可固體以壓力將脂肪(即可可脂)壓出後,剩下來就可製成可可粉。 比較黑、白、牛奶朱古力   朱古力所含的抗氧化物,大多儲存在可可固體中而不是在脂肪部分,故此可可固體愈少,可可脂愈多的朱古力,抗氧化物含量相對愈少。若以白朱古力、牛奶朱古力和黑朱古力比較,白朱古力只含有可可脂;牛奶朱古力的可可固體較黑朱古力少,加上牛奶有礙人體吸收朱古力的抗氧化物類黃酮;因此營養價值來看,三者之中以黑朱古力是較健康的選擇。 烘焙時間長 流失抗氧化物 除此之外,陳勁芝亦指出,抗氧化物的含 詳細內容

【營養要識】知多啲:飲食抗炎症減發作

【明報專訊】現時沒有任何一種食物證實有助治療濕疹,但可透過飲食改善徵狀,註冊營養師陳勇堅指出,現時有三大類營養素有助紓緩病情: *奧米加3 是人體所需的脂肪酸之一,有助對抗炎症,改善濕疹問題。日常可從三文魚、吞拿魚、奇亞籽及亞麻籽等食物中吸收。 *抗氧化物 同樣有助對抗炎症,減少濕疹發作。可多吃不同顏色的蔬果,特別是酸豆及西洋菜,含豐富山柰酚,抗炎功效較強。 *益生菌 雖然未有醫學證據證實益生菌有助紓緩濕疹,但腸道健康有助提升皮膚質素外,也可以減少致敏原經腸道進入血液。益生菌一般可從乳酪(下圖)中攝取,但乳酪是奶製品,有可能致敏。泡菜雖然也含豐富益生菌,但對辣過敏人士不宜食用,而且進食後身體會發熱,有可能增加濕疹發作情况。可選擇補充品代替,最好服用前向營養師查詢,找出最合適的產品。 以上三種食物對提升整體健康均有幫助,但須長期吸收才會漸見功效,尤其是益生菌,可能要吃上一個月才開始發揮效用。 此外,維他命C不會對濕疹病情有直接幫助,但可助傷口皮膚癒合,減輕患處痕癢,紓緩不適。

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