營養師 - 明報健康網

【明報專訊】手調飲品又肥又甜，飲一杯攝入的熱量隨時如吞兩碗飯，但不少年輕人趨之若鶩。有營養師表示高糖飲品可致上癮，有青年每周喝兩三杯手調飲品，加上飲食不均衡，10多歲已罹患非酒精性脂肪肝，籲手調飲品一周最多飲一杯。籲一周最多飲一杯香港營養學會會長張智良表示，曾遇過12至20多歲的青年人，飲食不均衡加上一星期喝兩三杯手調飲品，其後出現非酒精性脂肪肝，有青少年向他稱，「奶蓋飲品很好喝、很享受、不喝不舒服、經過（茶店）都抵不住引誘」。張智良說高糖飲品易上癮，令青少年人愈飲愈多，認為要可免則免。一杯平均270千卡佔每日14％攝取香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝則表示，成年人平均每日需攝取2000千卡，舉例每日額外攝取一杯500千卡的手調飲品，累積起來一周後體重便可增1磅。黃認為一周喝一杯手調飲品為上限。事實上，手調飲品既高糖又高卡，消委會與食安中心測試市面上8類共78種非預先包裝原味茶類飲品的能量值，由最低87千卡至最高600千卡不等，飲一杯平均攝取270千卡，以成年人每日攝取2000千卡能量計，就佔每日所需能量約14%。 ▲近年手調茶類飲品在港掀起熱潮，尤其受年輕一代追捧，茶店不時見到人龍。（楊柏賢攝）能量值最高的樣本是「風尚台灣小吃」的凍芋香奶茶樣本，每杯達600千卡，以一碗白飯260千卡計算，喝一杯就等於吃了2.3碗飯，喝一杯亦等同成人每一餐所需攝取能量的90%。能量值最低的則是來自「鐵牛台灣牛肉麵」的蜂蜜綠茶，熱量為87千卡。消委會建議消費者選擇分量較少的飲品或與人分享，及留意配料會否增加飲品的糖含量和能量值；購買預先包裝飲品時，就要參考營養標籤上的糖含量及能量值。 Read more

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健康專題冬季保健

【冬季保健系列】保暖食物陷阱？教你食得健康

2019年1月29日2019年1月29日 [email protected] 高脂, 升糖指數, 養和特稿, 高鈉, 營養師, 冬季保健, 保暖食物, 鐵質, 維他命B雜, 營養素, 糯米飯, 羊腩煲

冬天氣溫隨時驟降，家人朋友共聚想吃得暖暖，相信不少人都會想起蛇羹、羊腩煲、糯米飯……等保暖食物，多吃這些冬天美食，身體是否真的會暖多一點呢？當中又有什麼健康陷阱呢？營養師教你食得健康兼保暖！ ▲（網上圖片）糯米飯、羊腩煲、蛇羹都是很多人的冬天美食之選。不過，養和醫院營養師柳慧欣提醒，以糯米飯為例，配上臘腸等高脂肪及高鈉的加工食品，一碗生炒糯米飯已含兩湯匙油！建議用特瘦臘味，配以蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材配搭。宜進食含鐵質、維他命B雜食物養和醫院營養師柳慧欣指出，冬天若想身體感到暖和，可多進食含鐵質及維化命B雜的食物。因為鐵質有造血功能，能促進身體血液循環；而維他命B1有助促進食物中的醣類轉成熱量，維他命B2亦能幫助身體吸收鐵質，B12更是製造血液的重要營養素。柳慧欣指出，蛇及羊肉均屬高鐵質的肉類，蛇肉含有豐富的維他命B1及B2，而羊肉亦有豐富的維他命B12，適當食用是可以令身體感到和暖。慎防高脂、高鈉、高熱量話雖如此，但進食時亦要慎選部分、烹調方法及食物配搭。由於羊肉屬高脂肪肉類，羊腩及較接近骨的部位脂肪含量最高，而羊腩煲的湯底、配料如枝竹等含有大量油分及調味料，因此最好減少進食羊腩煲。蛇肉呢？雖然較為低脂，但由於蛇羹通常會加入不少肉類做湯底，再配上生粉、調味料和炸薄脆，一碗蛇羹的熱量及鈉質含量相當高。另外一款冬天美食之選──糯米飯亦隱藏營養陷阱。與白飯比較，糯米的澱粉質含量及升糖指數（GI）高，再配上臘腸、臘肉等高脂肪及高鈉的加工食品，一碗生炒糯米飯已含兩湯匙油，超出每餐攝取油分量。健康食法建議：羊肉：宜選擇較瘦部分或去除脂肪，以及用烤焗的方式烹調，減少加入油分。蛇肉：蛇湯為較佳選擇。糯米飯：宜選用特瘦臘味，並將分量減半，配以瘦肉粒、蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材。專題系列文章 Read more

健康生活

【有片】不想血糖飇升？糖尿病人識計數食得開懷

2018年12月28日2019年1月4日 [email protected] 養和醫院, 糖尿病, 血糖, 管理糖尿病, 營養師, 牛油果番茄三文治, 輕盈午餐, 藜麥沙律, 青檸梳打, 不宜空肚飲酒, 飯後做運動, 紅米飯, 醬汁另上

節日、假期停不了，各式美食令人胃口大開，不過，糖尿病人需要控制飲食，難道大時大節都要「勒住肚皮」？養和醫院營養師柳慧欣（Vivian）提醒糖尿病人要學識「計數」，自然面對美食都無懼血糖飇升！ ▲(左)養和醫院醫院副院長陳煥堂醫生(右)養和醫院營養師柳慧欣 ▲養和醫院營養師柳慧欣表示，糖尿病患者同樣可以享受節日美食，只要懂得「計算」、不過量，配合多做運動，便可以管理好血糖。對糖尿病患者來說，揀飲擇食已是日常生活的指定動作。對糖尿病已有多年研究經驗的Vivian指出，計算食物分量十分重要，尤其是面對大量美食，更加要不忘「計數」，例如出外用餐時，通常蔬菜較少、醬汁又較多，不妨把平日進食的飯量減半，以免吸收了太多的鈉、碳水化合物。【了解糖尿病】新分類法精準拆解糖尿病 ▲多吃以蔬菜為主的沙律對任何人，包括糖尿病者都是好的選擇，不過，記得醬汁要另上，稍作調味便可。為三餐計計數「若預計晚餐比較豐富，中午可以來一個輕盈午餐，例如牛油果番茄烚蛋三文治，但並不建議不進食早午餐來抵銷晚餐，因會影響控制血糖的水平。」她強調，糖尿病人一星期來一次「豐富大餐」已很足夠。選紅酒飲前先進食良朋共聚，把酒暢談最好不過。Vivian建議，在酒類飲品當中，糖尿病人可以選擇紅酒，因為紅酒的酒精濃度相對較低，如能適量地小酌，可能有助降低血中壞膽固醇水平。以每份餐酒150毫升計算，男士最多每天可飲兩份、女士飲一份都是可以接受的範圍，但提醒糖尿病者不宜空肚飲酒，原因是酒精可影響降血糖藥的功效及胰島素反應，緊記先進食少許食物「打底」，可預防低血糖症。宜選青檸梳打「走糖水」她強調，無論是含酒精或無酒精的雞尾酒，很多時會混入了大量糖分，即使鮮果汁的果糖亦不能小覷，病人少飲為妙。各類飲品中，偶爾可選無糖汽水，但若有其他選擇的話，不妨點一杯青檸梳打「走糖水」會是更好的飲品之選。【有片：糖尿病講座特稿】注意飲食控制體重糖尿病不易察蔬菜沙律健康醬汁要另上沙律是不少節日聚餐、派對餐桌上的熱選，多吃以蔬菜為主的沙律對任何人，包括糖尿病者都是好的選擇，不過，記得醬汁要另上，稍作調味便可，若能夠「走汁」則最理想，避免食用過多醬汁增加熱量攝取。「建議可選藜麥沙律，含有豐富的微量元素、蛋白質及纖維，既健康又飽肚。還可以加點肉類，如火雞肉或大蝦，因為適量的蛋白質有助控制血糖。」紅米飯勝白飯魚肉做主食主食呢？五穀類之中，Vivian提議選擇紅米飯，熱量雖與白飯相同，但升糖值較低，有助穩定血糖水平。至於主菜則可以選擇魚肉、火雞片，如香煎銀鱈魚，脂肪較少再配蔬菜汁是健康有營之選。「可以的話，不吃魚皮會更好，因煎時有較多油分，而煎炸食物建議只淺嘗，煎又比炸好，使用氣炸鍋又比用油炸為佳。」飯後做運動有效管理血糖她強調，要管理血糖水平，還要配合多做運動，尤其是飯後運動的成效很明顯。「尤其是已有妊娠糖尿或屬妊娠糖尿高危孕婦，我們都會建議她們在餐後散步，對穩定血糖甚有幫助。」 Vivian提醒你：不少糖尿病人都會嘗試坊間的偏方，希望治療糖尿病。「例如有傳飲用羅漢果水或是多吃南瓜有助改善病情，不少病人甚至信以為真，只喝果水而不服藥，又或食用南瓜代飯，結果血糖飇升，甚至可能需要送院治療。」別誤信坊間傳言！相關文章：【有片】糖尿病人「識飲識食」美食當前食得開心又放心專題系列文章

焦點健聞

壓力影響心情 7大飲食要訣你要知

2018年11月30日2018年12月3日 [email protected] 少食多餐, 養和特稿, 控制情緒, 工作壓力, 心情好, Hangry, 營養師

每天工作壓力大兼工時長，不少上班族更會食無定時，甚至會「餓過龍」、「餓到嬲」（Hangry）。Hangry這詞語更被選入牛津字典，已成為我們生活的一部分，亦反映飲食與情緒息息相關。養和醫院高級營養師余思行教路，若想每天保持好心情，就要注意營養吸收，並提供了以下飲食要訣。 ▲（網上圖片）要有好心情，除了少食多餐、每餐進食包括碳水化合物、蛋白質及蔬菜等食物之外，更要減少進食含飽和脂肪及反式脂肪的包裝或加工食品！ 7大「心情好」飲食要訣：少食多餐，定時及定量，不應突然暴飲暴食或少食一餐；每餐應包括碳水化合物、蛋白質及蔬菜；多選擇全穀類、豆類等高纖維食物，保持血糖穩定外，亦含有豐富的維他命B（包括葉酸）及鋅，有助穩定情緒；油脂方面，應以不飽和脂肪酸為主，盡量選擇健康油類如橄欖油；減少進食含飽和脂肪及反式脂肪的包裝或加工食品；每星期最少進食兩次含奧米加三脂肪酸的深海魚類，如三文魚、鯖魚、希靈魚、沙甸魚、鱒魚。若為素食者，可考慮以藻類營養補充劑、亞麻籽或添加了奧米加三食物代替；每天飲6至8杯水，適量飲用咖啡因及酒精類飲品。腦部需要不同營養素她強調，腦部對於控制情緒擔當了重要角色。「腦部每天需要持續穩定的葡萄糖、維他命、微量元素、蛋白質、脂肪等供應，以維持正常運作。」其中蛋白質內包含的色氨酸（Tryptophan）及食物中的奧米加三脂肪酸，均有助紓緩抑鬱情緒，因此從日常飲食中吸收足夠上述的營養素，及要定時定量進餐，才能確保有足夠營養供應至腦部。值得一提的是，已有證據顯示，如有輕微脫水情況，亦會影響心情，因此保持身體有充足水分同樣重要。 Read more