新年油器食得精 煎堆切半唔爆表

(FabVietnam_Photography、hippostudio、Luis Echeverri Urrea、SUNGSU HAN@iStockphoto / 資料圖片/明報製圖)

【明報專訊】煎堆、油角象徵金銀元寶;芋蝦、笑口棗寓意開心笑哈哈,這些新年小食,不單好意頭,還香脆可口,一食就停不下來。

營養師盤點6種傳統油器的熱量,究竟哪種最邪惡?哪種最「抵食」?自家製會否健康一點?

(明報製圖)

 

邪惡油角 吃3件等於1碗飯

黃兆章(受訪者提供)

綜觀6款賀年油器,每100克熱量約在426至591千卡之間。其中煎堆看似最「輕盈」,但因為一個分量大,頓時由最輕盈變成最邪惡。註冊營養師黃兆章表示,以每個煎堆60克計,熱量約256千卡,相當於1碗飯。因此,建議與別人分享,避免吸收過多熱量。另一個陷阱是慈姑片和芋蝦,以為是高纖蔬菜好健康,但一經滾油洗禮,一粒約27.5克的芋蝦,熱量145千卡,食兩件已相當於約1碗白飯。

萬侃(受訪者提供)

除了煎堆及芋蝦,註冊營養師萬侃表示,油角亦是較「邪惡」的賀年油器,3件的熱量與1碗白飯相若。「油角內有椰絲、花生、砂糖,以1件約重15克計,約含70至130千卡。」賀年油器都屬高脂肪,容易令體重上升,增加患心臟病糖尿病風險。

高溫油炸 增反式脂肪

另外,坊間這些大量生產的油器,會否用上萬年油(翻用食油)也值得關注。萬侃指出,萬年油會釋出致癌物質,重複使用食油或油炸時間過長,會產生反式脂肪

有研究發現,高溫油炸會增加反式脂肪。刊登於2016年Food Chemistry的研究指,食油在高溫下先後加熱180℃和220℃,結果發現每100克食油增加了3.67克反式脂肪。黃兆章表示,反式脂肪增加血液中的壞膽固醇,減少好膽固醇,因此患有心血管疾病人士應避免食用。

一件起兩件止 每日最多150千卡

1個煎堆=1碗飯——營養師提醒,以每個60克的煎堆計,1個煎堆的熱量相當於1碗飯,因此最好與別人分半,避免吸收過多熱量。(資料圖片)

既然油器屬高脂肪食品,甚至暗藏反式脂肪,過年要禁食,豈不掃興?萬侃表示,新年應應節,這些油炸食物盡量「一件起,兩件止」。黃兆章則建議,切忌把油器當作正餐,每日應以150千卡為上限,以一件145千卡的芋蝦為例,每日只適宜食1件,想再食油角就要留待明天。如果嘴饞食多了,就要從其他食物着手減量,以防熱量超標。他以蘿蔔糕為例,以蒸代煎,一件蒸蘿蔔糕熱量約76千卡,脂肪3克,較煎的少約三成熱量及四成脂肪。他又提醒,食蘿蔔糕時盡量不要添加XO醬或辣椒醬,因1湯匙XO醬含90千卡及236毫克鈉,1湯匙辣椒醬則含15千卡及417毫克鈉,還是少食為妙。

 

文:李祖怡、鄧安琪

統籌:鄭寶華

編輯:梁小玲

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