【明報專訊】煎堆、油角象徵金銀元寶；芋蝦、笑口棗寓意開心笑哈哈，這些新年小食，不單好意頭，還香脆可口，一食就停不下來。
營養師盤點6種傳統油器的熱量，究竟哪種最邪惡？哪種最「抵食」？自家製會否健康一點？
邪惡油角 吃3件等於1碗飯
綜觀6款賀年油器，每100克熱量約在426至591千卡之間。其中煎堆看似最「輕盈」，但因為一個分量大，頓時由最輕盈變成最邪惡。註冊營養師黃兆章表示，以每個煎堆60克計，熱量約256千卡，相當於1碗飯。因此，建議與別人分享，避免吸收過多熱量。另一個陷阱是慈姑片和芋蝦，以為是高纖蔬菜好健康，但一經滾油洗禮，一粒約27.5克的芋蝦，熱量145千卡，食兩件已相當於約1碗白飯。
除了煎堆及芋蝦，註冊營養師萬侃表示，油角亦是較「邪惡」的賀年油器，3件的熱量與1碗白飯相若。「油角內有椰絲、花生、砂糖，以1件約重15克計，約含70至130千卡。」賀年油器都屬高脂肪，容易令體重上升，增加患心臟病、糖尿病風險。
高溫油炸 增反式脂肪
另外，坊間這些大量生產的油器，會否用上萬年油（翻用食油）也值得關注。萬侃指出，萬年油會釋出致癌物質，重複使用食油或油炸時間過長，會產生反式脂肪。
有研究發現，高溫油炸會增加反式脂肪。刊登於2016年Food Chemistry的研究指，食油在高溫下先後加熱180℃和220℃，結果發現每100克食油增加了3.67克反式脂肪。黃兆章表示，反式脂肪增加血液中的壞膽固醇，減少好膽固醇，因此患有心血管疾病人士應避免食用。
一件起兩件止 每日最多150千卡
既然油器屬高脂肪食品，甚至暗藏反式脂肪，過年要禁食，豈不掃興？萬侃表示，新年應應節，這些油炸食物盡量「一件起，兩件止」。黃兆章則建議，切忌把油器當作正餐，每日應以150千卡為上限，以一件145千卡的芋蝦為例，每日只適宜食1件，想再食油角就要留待明天。如果嘴饞食多了，就要從其他食物着手減量，以防熱量超標。他以蘿蔔糕為例，以蒸代煎，一件蒸蘿蔔糕熱量約76千卡，脂肪3克，較煎的少約三成熱量及四成脂肪。他又提醒，食蘿蔔糕時盡量不要添加XO醬或辣椒醬，因1湯匙XO醬含90千卡及236毫克鈉，1湯匙辣椒醬則含15千卡及417毫克鈉，還是少食為妙。
文：李祖怡、鄧安琪
統籌：鄭寶華
編輯：梁小玲
- 消委會提醒日飲兩罐啤酒 3個月增5磅 有樣本檢出生物胺、霉菌毒素 過量攝取有何徵狀?
- 日消費者廳查市面保健品 18產品涉逾百宗損健康 症狀:腹瀉濕疹
- 調查：逾八成港人睡眠不足 四成人感交通工具較睡牀更好眠 專家：或睡眠障礙
- 【罕見病】GSD1是遺傳病?幼童病發 病徵:低血糖、尿酸和血脂高 肝醣積存影響肝腎
- 【柏金遜症】研究突破：糖尿病藥初證助減慢肢體動作惡化速度
- 【DSE開考】考生紓壓除困擾 心態好重要 (衛生處方)
- 紅麴助降膽固醇?日小林製藥保健品傷腎 哪些人避免服食?
- 【XBB疫苗】明起未完成3針6個月大者可免費接種 衛署:新冠感染及死亡個案增
- 乙肝藥物TDF副作用減骨質密度 中大研究:服用兩年骨折風險較ETV高
- 【春分】春季養生 陽氣漸長調理身體3大注意事項 (附3款菊花中藥茶療)
