知多啲:自家炸用米糠油 避免釋致癌物

【明報專訊】想一展身手,親自下廚炸油角、炸芋蝦,送禮自奉?註冊營養師萬侃表示,自家炸或買現成,食物脂肪含量都不會相差太遠,不過自行烹調可以選擇用「好油」。首先要考慮食油中的脂肪酸,大量生產的油炸食物,不少用上椰子油、棕櫚油,含有較多飽和脂肪酸,會增加血液中壞膽固醇,影響心臟健康。而米糠油、葵花籽油和橄欖油則含較多不飽和脂肪酸,可提高好膽固醇水平,同時降低壞膽固醇。

初榨橄欖油不適合炸物

另外,油炸食物時的溫度逾200℃,選好油還要注意食油的「煙點」,即食油加熱後開始冒煙的最低溫度。初榨橄欖油煙點較低,高溫會釋放大量油煙,產生致癌物質,故只適用於低溫煮食。所以油炸食物宜選煙點較高的食油,例如米糠油、花生油、芥花籽油、茶油。

(明報製圖)