肥胖幕後黑手:加工食品含乳化劑、人造色素、代糖、防腐劑破壞腸道微生態

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【明報專訊】編按:肥胖問題會蔓延至亞洲?因高卡、高糖的飲食習慣?筆者表示,愈來愈多科學證據指出,肥胖主要原因並非是攝取高熱量的食物,加工食品(processed food)才是幕後黑手,加工食品中含有不同類型的添加劑,包括乳化劑、人造色素、防腐劑及代糖……會破壞腸道微生態?服用益生菌可以消脂減肥嗎?

肥胖主因非高熱量食物 加工食品是幕後黑手

上星期我到了哥本哈根,應邀參加歐洲共同體的腸胃學年會。一路上我發覺歐洲人的肥胖問題已經開始追上美國,XXXL尺碼的人隨處可見。傳統智慧告訴我們,西方人的基因及飲食習慣與中國人不同,所以肥胖問題在香港或大陸並不算嚴重。可是我擔心這個想法已不合時宜,有統計數字指出,每10個香港孩子便有1個肥胖。中國大陸有14億人口,如果有百分之五肥胖人口,那麼便有7000萬人出現這個問題,對醫療造成的負擔可想而知。

為什麼肥胖這個問題會蔓延至亞洲?基因突變不可能於幾十年內發生,是因為我們吃得太多漢堡包或是飲了過多汽水嗎?高卡及高糖分的飲食固然是一個原因,但是攝取高熱量的食物不足以導致今天的肥胖問題。試想想,北京填鴨、煎鍋貼或梅菜蒸豬肉等熱量不高嗎?為什麼喜歡這些傳統飲食的地方,以往沒有肥胖的問題呢?


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添加劑:乳化劑、人造色素、防腐劑、代糖 破壞腸道微生態

愈來愈多科學證據指出,肥胖主要原因並非是攝取高熱量的食物,加工食品(processed food)才是幕後黑手。加工食品含有不同類型的添加劑,包括乳化劑、人造色素、防腐劑及代糖。這些添加劑提升了食品色澤、口感及存放日期,而代糖更令大眾誤以為它是糖的健康代替品。其實加工食品已變得無孔不入,很多食品例如罐頭、雪糕、餅乾、蛋糕、火腿、香腸、無糖汽水、gin、rum、whisky等都添加了這些物質。現今科學告訴我們,這些添加劑破壞我們的腸道微生態,失衡的腸道微生態是導致肥胖及代謝綜合徵(metabolic syndrome)的重要原因。

肥胖幕後黑手:加工食品含乳化劑、人造色素、代糖、防腐劑破壞腸道微生態
很多加工食品例如雪糕、餅乾、蛋糕、火腿、香腸、無糖汽水、gin等都添加了不同類型的添加劑,是導致肥胖的「元兇」。

沒醫學證據服益生菌可減肥 應減吃加工食物

服用益生菌可以消脂減肥嗎?世事沒有這麼簡單。從醫學證據來說,暫時還沒有益生菌達到這個效果。中大醫學院腸胃科團隊曾發表研究報告,指出人類腸道微生物移植(fecal microbiota transplantation)對於某些人士可以達到體重下降的功效,但是要普及使用還需要更多研究。要控制體重、預防肥胖,不單要避免攝取過多熱量,還要盡量減少進食加工食品,要自小開始好好保護我們的腸道微生態。


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文:陳家亮(中文大學醫學院院長)

(教學生、醫病人、做研究,中文大學醫學院院長陳家亮親筆分享杏林大小事,隔周刊出)

(吾生有杏:院長醫生周記240)

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