【營養要識】DIY簡易有營甘薯月餅（4人分量）

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營養師介紹這款自製月餅，適合素食者享用，飽和脂肪含量甚低，更沒有添加糖分，大部分食材含豐富纖維，有助增加飽肚感和控制食量。

材料：

甘薯或紫薯……160克

熟糯米粉……4湯匙

橄欖油……4茶匙

香蕉……1/4條

果仁碎（如杏仁、腰果）……1茶匙

藍莓……6粒

無糖蘋果醬……2茶匙

事前準備：

1. 先將甘薯（或紫薯）去皮，洗淨，隔水蒸約20分鐘至腍身

2. 將甘薯壓成蓉，加入橄欖油和熟糯米粉搓勻

3. 將甘薯蓉搓成湯圓大小的小球狀，備用

4. 將香蕉去皮壓成蓉，加入果仁碎拌勻，之後將藍莓洗淨，壓成蓉，加入蘋果醬拌勻

做法：

1. 將甘薯球放入月餅模，輕壓至填滿模底，用匙在甘薯蓉輕壓出淺窩，放香蕉果仁或藍莓蘋果餡料於中央

2. 之後再放入另一個番薯球，壓實，以填滿餅模

3. 將月餅從餅模推出即成，可立即享用；或放入密封食物盒內冷藏（4℃），可在3天內享用

每個月餅（約重68.6克）

熱量……124.4千卡

總脂肪……4.7克

糖……2.3克

纖維……1.5克

https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2018/09/e4710780b190d0a6210d595620dbebae.jpg（作者提供）;

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