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中日韓3款年糕熱量有高低 濕疹消化不良筋骨痛症5類人士忌吃

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【明報專訊】你喜歡中式椰汁年糕,還是日式燒年糕,或韓式辣炒年糕?3款年糕主材料雖然都是糯米粉,但做法各有不同,熱量亦有高低。糯米本身黏滯礙胃,如果食量控制不當,不單加重腸胃負擔,體重更會「年高」!(編按:年糕主要材料是糯米或糯米粉,從中醫角度,糯米比例愈高,對腸胃負擔愈大,建議5類人士不宜吃,包括有消化不良濕疹、感冒或筋骨痛症等人士少吃為妙。)

中式椰汁年糕、日式燒年糕、韓式辣炒年糕 3款熱量有不同

年糕跟「年高」發音相似,寓意一年比一年高升、提高,是農曆新年應節食品。上述提及的中、日、韓3款年糕同屬澱粉類,主要材料為糯米(或糯米粉)和麵粉,兩者均是碳水化合物,但3款年糕糯米比例、材料配搭卻大有不同,所以熱量各異。註冊營養師葉俊言表示,韓式及日式年糕較中式年糕用上更多糯米。日式年糕只用糯米,而韓式年糕除糯米外,還用上粘米粉,粘米粉是一種高碳水化合物。所以韓式年糕熱量最高(279千卡,以每100克計),第二高是日式年糕(218千卡,以每100克計)。中式椰汁年糕加入了椰漿,飽和脂肪含量高,但由於糯米粉用量不及另外兩者,所以熱量相對最低(156千卡,以每100克計)。

中日韓3款年糕熱量有高低 濕疹消化不良筋骨痛症5類人士忌吃
(明報製圖)

糯米黏滯礙胃 椰汁年糕糖分高腸胃負擔最大

積滯是年糕另一問題。從食品科學角度解釋,糯米屬難以消化的支鏈澱粉;而從中醫角度來說,糯米屬黏滯礙胃之物,所以糯米比例愈高,對腸胃負擔愈大。中、日、韓3款年糕均以糯米為基本成分,但糯米含量比例各異,再加上各自有不同配料,所以對腸胃構成不同影響。註冊中醫倪詠梅指出,中式年糕除了糯米粉,還加入大量糖分,糖屬性溫之物,同樣黏滯礙胃,所以中式年糕對腸胃負擔最大。日式年糕材料是純糯米,並無加入糖分,對腸胃雖有一定負擔,但不及中式年糕的黏滯。韓式年糕除糯米粉,還加了粘米粉,後者支鏈澱粉比例較小,可中和糯米粉的黏性,對腸胃負擔是三者中最小。

不少人喜愛年糕黏糯軟韌,不想吃壞肚皮,葉俊言和倪詠梅都提醒,烹調要盡量少油,並以少吃多滋味為原則。

中日韓3款年糕熱量有高低 濕疹消化不良筋骨痛症5類人士忌吃
(明報製圖)

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◆營養師建議:

1. 用易潔鑊少油慢火烘熱

烹調年糕所用的配料,往往是熱量陷阱。葉俊言表示,中式年糕多數用油煎,為免年糕黏在一起,不少人會先蘸上蛋液,加油煎香,這做法會額外增加油分的攝取。想吃得健康,一定要控制油分,最好用易潔鑊加少許油慢火烘熟,同樣可炮製外脆內軟的年糕。韓式年糕一般用油炒熟,亦不妨用易潔鑊。擔心煎年糕時會黏在一起?建議糕與糕之間保持一定距離。日式年糕味道較淡,多數拌以紅豆湯,由於紅豆本身已有甜味,毋須加糖煮湯。

2.不宜配搭澱粉質食物

食年糕時,避免同時進食其他澱粉質食物,如白粥或其他賀年糕點等。應配蔬菜類、蛋白質類等食物較理想。葉俊言建議,可配上豬𦟌菜乾湯或其他滾湯,吃些湯渣,有瘦肉、有蔬菜,營養均衡。

3.半份正餐 勿當零食

拜年時,主人家奉上年糕作小食,之後應否再吃正餐?葉俊言指出,年糕絕不是零食,應視作正餐一部分,可當半份正餐,建議稍為推遲之後的正餐時間,並把當日整體所需的澱粉質「抽出來」,吃過年糕後,下一餐就不要再重複澱粉質,反之應轉吃其他非澱粉質食物,總之把當日所需配搭的營養拉上補下。

中日韓3款年糕熱量有高低 濕疹消化不良筋骨痛症5類人士忌吃
葉俊言(受訪者提供)

與鮑魚花膠同吃滯上加滯

◆中醫建議:

1. 與海參鮑魚花膠相隔3小時吃

年糕比較黏滯,倪詠梅建議,吃年糕後不要立即進食油膩及滯膩礙胃的食物(如海參、鮑魚、花膠等),建議相隔3、4小時才進食。

2. 熱食較易吸收

年糕溫熱時,支鏈澱粉軟化,相對容易被人體吸收;一旦擺放太久,表面變硬,支鏈澱粉硬化,較難消化,進食後就容易胃痛。

3. 陳皮普洱茶減膩

一邊吃年糕,一邊喝普洱茶是最簡單的消滯減膩方法。因為普洱茶具有消食、去膩的作用;陳皮有健脾和胃之效。兩者加在一起炮製成陳皮普洱茶,調理腸胃、化氣、消積滯作用更為顯著。做法簡單,一個普洱茶包,再加一片約5毫子大小陳皮,一起焗水喝;其間可以不停加水冲焗,直至淡味為止。此茶飲亦適合小朋友,於熱水中加幾滴陳皮普洱茶,稀釋給小朋友飲用。

4.三仙茶消滯開胃

三仙茶是另一消滯、開胃、化食茶飲,大人細路適用。材料有炒山楂6克、炒麥芽15克、炒神麯10克,加1公升水煲30分鐘,當茶飲用,此為4人分量。

中日韓3款年糕熱量有高低 濕疹消化不良筋骨痛症5類人士忌吃
倪詠梅(受訪者提供)

每日最多吃3塊

進食多少年糕才算適量?倪詠梅表示,如果沒有腸胃問題,每天最多吃3塊(每塊面積約2吋半×2吋半,厚度約半吋)中式年糕。日式年糕每天最多吃2至3塊,韓式年糕每天吃約半碗飯碗量。

3歲以下幼兒,處於生長發育階段,脾胃尚未成熟且比較弱,容易食滯,加上未必懂咬碎食物,所以不宜多吃糯米,中式年糕最多三分之一塊,日式及韓式年糕則最多1至2小塊。長者方面,脾胃較弱容易食滯,咀嚼功能也較差,進食分量跟幼兒類似,同樣是盡量少吃為妙。

然而糯米並非一無是處。倪詠梅引述李時珍的《本草綱目》所載:「糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚,故脾肺虛寒者宜之。」意指糯米屬於性溫藥材,用來釀成糯米酒較為熱氣,較適合脾肺虛寒人士進食。脾虛者肚子常冷冰冰,吃冰凍食物就會不舒服;肺寒者則平時多白痰,天氣冷時容易咳嗽、哮喘。由於糯米性溫,可令體內產生和暖效果,如果這兩類體質適量地吃些糯米做的東西,如年糕等, 有助加強體內陽氣,從而改善虛寒症狀,對身體有一定好處。

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年糕黏滯礙胃,以下5類人不宜吃:

1.消化不良人士

年糕較難消化,消化不良或胃部健康不太理想人士,少吃為妙。根據李時珍《本草綱目》所言:「若素有痰熱風病,及脾病不能轉輸,食之最能發病成積。」倪詠梅解釋,「痰熱體質之人(常有頭風頭痛、放屁多),以及脾胃消化有問題的人(即容易消化不良,胃酸胃氣脹),均不宜食年糕。因為年糕屬黏滯礙胃之物,影響消化,進食糯米後,就會『發病成積』,即把原本的病也『爆發』出來」。

2.濕疹患者

不少人認為濕疹患者不宜吃年糕,倪詠梅認同此說法。「香港的濕疹多數跟濕熱有關,而年糕屬典型的發物,進食後,會令消化功能變差,亦會影響水分代謝,當水分難以正常地代謝,濕就會聚積在體內,可令濕疹症狀加劇。紅糖炮製的中式傳統年糕,會令濕疹爆發得更厲害,因為糯米與紅糖均是性溫之物,雙重夾攻下,令濕重問題更嚴重,所以中式年糕可免則免。」而從西方醫學角度,葉俊言認為,如對糯米有過敏的濕疹患者,應避免進食年糕。

3.糖尿病人

年糕屬於高升糖指數食物,升糖指數為85,葉俊言表示,對於要控制血糖的糖尿病患者,必須要嚴格計算糖分攝取量,如果吃了年糕,便要減少當日其他碳水化合物(如白飯等)的攝取。

4.筋骨痛症人士

倪詠梅表示,有筋骨痛症問題,如足底筋膜炎、肩膀痛、腰腿肌肉痛等,均不宜進食年糕,因糯米會加劇炎症,特別是筋骨痛發作時,更會令炎症變本加厲。

5.感冒患者

感冒時不應吃年糕,倪詠梅解釋,因為年糕黏着腸胃,難以把引起感冒的外邪發出體外,加重病情。


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文:黎芸迪

編輯:朱建勳

美術:謝偉豪

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