營養師提醒:攝取維他命C「日日2+3」已足夠 紅燈籠椒含豐富維他命C 生熟大不同

進食營養豐富的食物,有助增強抵抗力。在疫情期間,不少人會多吃含維他命C的蔬果,維他命C是否攝取愈多愈好?香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師、英國註冊營養師黃蘊芝博士講解維他命C的益處,並列出9種含較多維他命C的蔬果。她提醒,維他命C每日可耐受最高攝入量為2000毫克,一般飲食不易攝取過量,惟食用維他命C營養素補充劑,就須特別留意。 Read more

【抗疫你要知】需要從補充劑中 攝取維他命和礦物質嗎?

我們身體每天只需要少量維他命和礦物質,一般透過多樣化飲食已足夠,只有少數人需要supplement補充劑來補充某些維他命或礦物質的不足。要留意的是,當身體內維他命/礦物質濃度過高時,身體會透過腎來排出過量的礦物質。若長期如此會增加腎的負擔。 典型例子是鈉,長期過量攝取鈉能增加腎病的機會。還有研究指出,過量進食補充劑可能會對身體造成傷害。 Read more

【女性健康】女士飲食營養不均 忽視缺鈣、鐵、鉀、維他命D問題 增骨質疏鬆、血壓升風險

社會物質豐富,營養不足?不會吧!原來女士們經常減肥或偏食,日常食肉少、吃蔬果又不足,會令身體缺乏鈣、鐵、鉀和維他命D等情况,導致出現容易攰、面青唇白及抵抗力下降等徵狀,甚至增加日後患上骨質疏鬆及血壓上升的風險。提醒女士們,正視營養不足,及時進「補」為上策。 Read more

【濕疹】研究:多吸收維他命D 助紓濕疹童病情

【明報專訊】本港不少家長要求患濕疹的兒童戒口避免敏感。香港中文大學兒科學系的研究發現,濕疹兒童的維他命D、鈣和鐵質等攝取量較無濕疹兒童少,但兩批兒童脛骨的骨質密度無明顯分別,推論濕疹童戒口與骨質密度變化無關。研究又顯示,攝入愈多維他命D,濕疹嚴重性愈低,建議學童多進食有維他命D的食物,並多到戶外曬陽光吸收維他命D。 對照無濕疹組飲食半年 中大兒科學系主任梁廷勳與團隊於2012年招募18歲以下參加者,包括114名患輕度至嚴重濕疹的兒童,以及60名沒有過敏及濕疹的兒童作對照組別,詳細記錄參加者的飲食習慣及營養攝取量等數據,為期半年。研究報告於最新一期《香港醫學雜誌》刊登。 研究發現,男童每日攝取能量高於女童,中位數分別為7570千焦耳及6736千焦耳,但男女對攝入單一食物或營養成分並無差異。此外,濕疹兒童的雞蛋、牛肉、貝殼類、維他命D、鈣和鐵的攝取量較低,為補充相應的營養,他們會進食較多大豆和奶類製品。 戒口與骨質密度變化無關 團隊以「定量超聲骨測量法」量度參加者脛骨的骨質密度及半徑,發現濕疹患者與非濕疹患者的數據無異,由此推斷濕疹患者戒口與骨質密度變化無關。 研究又顯示,兩批兒童的維他命D攝取量都低於正常水平,而濕疹的嚴重程度與維他命D攝取量成反比,即攝入愈多維他命D,濕疹的嚴重性愈低。報告建議學童多進食有維他命D的食物,並多到戶外曬陽光以吸收維他命D。 報告認為濕疹兒童毋須做骨質密度測試,又指家長可以為濕疹兒童安排敏感測試,使用具科學證據的飲食模式,避免營養不良。 專題系列文章

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美肌食譜:鐵質×維他命C 白裏透紅話咁易

【明報專訊】女士因為生理周期流失血液,容易貧血,使面色蒼白、手腳冰冷。只有血液及紅血球充足才可運送氧氣到皮膚,使面色自然紅潤。所以要白裏透紅,需進食鐵質及維他命C豐富的食物,以維持及增加紅血球。 鐵質豐富的食物有﹕紅肉(包括牛、羊、豬)、豬膶、深綠色蔬菜(包括菠菜)、乾果等。但鐵質可分為動物來源及植物來源,前者吸收率較高,後者則較低,需要與豐富維他命C的食物一起進食以促進吸收。 紅棗鐵質含量低難補血 坊間流傳紅棗水可補血,但事實是紅棗鐵質含量很低,而且鐵質真正溶入水中的分量很少。以鐵質含量比較,24粒紅棗相等100克豬肉或牛肉,但紅棗的鐵質屬植物來源,真正吸收到的亦大打折扣,所以不要完全依賴坊間的說法。想補血又食得建康,推介香橙炒鴛鴦柳,當中牛肉及豬肉是紅肉,含豐富鐵質,而牛肉亦可以鴕鳥肉代替。至於鮮橙及橙汁含維他命C,有助鐵質攝取。 ■香橙炒鴛鴦柳(4人份) 材料﹕ 牛柳及豬柳各240克、西芹(切條)100克、日本本菇100克、洋葱(切絲)100克、雞髀菇(切條)100克、甘筍(切絲)100克、蒜蓉2茶匙、乾葱2茶匙、蛋(打勻)半隻 醃料﹕ 廚酒1湯匙、蠔油2茶匙、雞粉2茶匙、糖2茶匙、生粉2湯匙、胡椒粉少許、水少許、麻油2茶匙 汁料﹕ 橙汁4湯匙、上湯100ml、生粉少許、橙肉(切片)2個、水少許 製法﹕ 牛柳及豬柳用調味料醃20分鐘,之後加入蛋漿,用滾水焯至八成熟備用;西芹、日本本菇、雞髀菇、甘筍用滾水焯1分鐘後過冷河備用。慢火炒香蒜蓉、乾葱、洋葱,再放入已過冷河的配菜,加入廚酒炒香後放入汁料煮1分鐘,之後將肉加入煮半分鐘,最後加少許麻油即可 ■如欲了解更多營養資訊,歡迎致電2831 3254或瀏覽sjsdiet.sjs.org.hk

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知多啲:維他命C助吸「鐵」 餐後1小時才飲茶

【明報專訊】「香港是富裕城市,食物豐盛。但因營養不足引起的缺鐵性貧血也不算少,問題在於不良的飲食習慣。」血液及血液腫瘤科專科醫生李卓廣點出其中一個常見不良習慣,就是「咖啡、茶送飯」。 番茄牛肉好拍檔 「含有單寧酸的飲料(如:濃茶、咖啡等)會阻礙身體吸收鐵質,奶茶、咖啡應推至餐後1小時才飲用。」李卓廣指出,如日常均衡飲食,其實只需作出少許調配,就可以增加鐵質吸收。他又舉例,維他命C能夠協助身體吸收鐵質,做菜時加入豐富維他命C的配菜(如:番茄、菠蘿、檸檬汁等),或正餐前後進食含有豐富維他命C的水果(如:橙、奇異果、菠蘿、士多啤梨),可以增加鐵質吸收。 「我做了『三茄撈即食麵』。免治牛肉,配以新鮮番茄、罐頭番茄及茄膏,加入小量洋葱和甘筍,做成撈麵醬汁。我的食譜,牛肉含有鐵質,配含有豐富維他命C的新鮮番茄,可以增加鐵質吸收。」鄭志文明顯準備了完美的補鐵餐單作示範。「除了牛肉,還有什麼食物含有豐富鐵質?」他出題。 綠菜豆品也多鐵 相信李卓廣已經解答過無數次,毫無難度說出:「膳食鐵質分為兩類:(1)動物性和(2)植物性。常見高鐵質食物,動物性包括紅肉(如:牛肉、豬肉、羊肉)、內臟(豬肝、豬紅)和海鮮(如:蜆、蠔);而植物性主要來自綠色蔬菜(如:菠菜、莧菜、枸杞)、木耳、金針菜、豆類(如:黑豆、黃豆、扁豆)、豆類製品(豆漿、豆腐、腐竹)、乾果(如:葡萄乾、杏脯乾)、堅果(如:黑芝麻、榛子);還有,添加鐵質的穀類早餐、燕麥片、麥包等。 而動物性鐵質較易為身體吸收。」

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上呼吸道感染|幼稚園爆發個案屬腸病毒和鼻病毒 非流感 究竟上呼吸道感染跟一般傷風感冒及流感,有何分別?

【明報專訊】近數周本港的學校及院舍等的上呼吸道感染爆發個案較去年同期反升20倍,錄得207宗;當中六成涉幼稚園及幼兒中心(見表)。衛生防護中心總監黃加慶表示,直至10月底未發現本港有上呼吸道感染爆發,近日感染個案急升。而近日幼稚園爆發的上呼吸道感染,主要是腸病毒和鼻病毒,沒找到流感病毒,但呼籲家長帶小朋友接種流感疫苗。政府昨宣布所有幼稚園及幼兒中心明起暫停面授課堂14日,之後不排除會延長。 Read more

【痛症】突然腰痛未必是退化 小心骨質疏鬆症無聲來襲 治療和預防須知

突然出現的腰痛或臀部疼痛,未必是退化或痛症所致,更大可能是因骨質疏鬆症 (Osteoporosis)「作怪」。有骨科專科醫生指,骨質疏鬆症可以毫無徵狀,直至突然出現骨榻或椎骨骨折致腰痛難當才發現。若病人及早求醫,可及早選擇適當的治療,由注射骨水泥撐起和固定椎骨,一旦延至骨骼癒合後才處理,手術會變得較為複雜,要重拾活動能力、所需的康復時間也更長。 Read more