【朱古力「迷」思三】天然vs鹼化可可粉 營養價值各異

可可產品除了朱古力之外,當中的可可粉亦是常用的煮食、烘焙或沖製飲品原材料之一。在挑選可可粉時,營養師指出不同製作方法會影響其營養價值,建議選擇沒有添加物的天然可可粉為佳。 ▲(網上圖片) 可可粉常用在沖製飲品、煮食或烘焙。養和醫院高級營養師陳勁芝提醒,有些可可粉已加入糖、牛奶等添加物,購買時要留意包裝上的營養標籤。 可可粉抗氧化成分含量高 養和醫院高級營養師陳勁芝指出,可可粉是從可可豆製作為可可固體後,經過擠壓盡量壓出脂肪(可可脂)後,研磨粉狀而成。由於可可中的類黃酮等抗氧化成分全儲存在非脂肪部分,因此可可粉於眾多可可產品中,抗氧化成分含量為最高。 雖然如此,但可可粉的處理方法會直接影響當中所含的抗氧化成分。陳勁芝說,可可粉製作主要分為天然(Natural)及鹼化(或稱為荷蘭式Dutch-process)兩類,前者製成後會保留可可豆本身的果酸味道,顏色較淺;後者則經鹼化後會將可可的酸度降低,令入口時飲較順滑,並呈深啡色。 天然:保留果酸味道 鹼化:抗氧化物減 兩者比較之下,由於鹼化過程會減低抗氧化物含量,因此,天然可可粉的抗氧化物較多,營養價值較高。 陳勁芝提醒,有些可可粉產品會加入糖 詳細內容

知多啲:三分二哮喘兒 5歲後自然痊癒

【明報專訊】孩子一旦確診哮喘,父母最擔心「唔斷尾」?兒科專科醫生周笑顏指出,不少醫學研究發現,每三個患哮喘的兒童,便有兩個大約會在五歲後自然痊癒;此外,不少病人踏入青春期後康復,此病不是「無彎轉」,家長毋須過於悲觀。 (明報圖片) 不過,周笑顏也指出,以前一般認為兩歲或以上的兒童才會患上哮喘,但近年的臨牀數據或學術研究均發現,不足一歲的嬰兒也可出現相關病徵,單純的天氣轉變已可令他們咳至氣促,屬非常早期的氣管敏感或哮喘,家長要多加留意。 洗鼻不治本 鼻涕混濁或鼻竇炎 鼻敏感和哮喘是小朋友常見的病症,或因孩子發作次數不少,很多家長都懂得應對,不會每次都求診。但周笑顏提醒,如不適切處理鼻敏感,任由病情惡化,有可能引發眼敏感、鼻竇炎等。很多人會用坊間購得的鹽水洗鼻,但洗鼻只是紓緩徵狀,不具治療作用,而且洗鼻鹽水濃度非愈濃愈好。患者鼻敏感發作、鼻塞時,可在早上起牀、放學及睡前洗鼻;如平日護理,則每晚洗一次已可。若發現鼻涕混濁,服食鼻敏感藥、收鼻水藥也沒用,甚至出現耳鳴,有可能是鼻竇炎,需盡早求醫。 周笑顏又提醒,感冒或天氣轉變會令哮喘患者咳嗽變得嚴重,病人的病情變化也不同,有人會一日比一日差,但 詳細內容

【女性健康】知多啲:早期卵巢癌治癒率達八成

【明報專訊】2016年,香港有598宗卵巢癌新症,死亡人數229。 2016年,香港有598宗卵巢癌新症,死亡人數229。死亡率高,女性須小心提防。([email protected]) 治療卵巢癌,首先考慮手術。香港大學臨牀腫瘤學系臨牀教授顏繼昌解釋,手術將切除兩邊卵巢及輸卵管、子宮、子宮頸、盆腔淋巴及網膜。另外,在腹腔不同位置抽組織活檢,驗測癌細胞有沒有游走至腹腔。手術後,將組織送至實驗室做病理分析,驗測有沒有癌細胞。腫瘤只在卵巢和盆腔,屬早期卵巢癌(第一、二期);腫瘤離開盆腔,游走至淋巴、上腹,屬第三期;而第四期則是腫瘤擴散至腹腔以外器官,如肺、肝等。 三四期病人 五年存活率約三成 手術後,視乎腫瘤惡性度(大小、分裂速度、外觀等)決定是否需要輔助化療。顏繼昌說,只有第一期當中,癌細胞屬低惡性度及沒有穿透卵巢的病人,毋須跟進治療,其他情况都需要術後化療,一般使用兩種藥物組合(紫杉醇+卡帕),標準化療療程是6至8星期。 「卵巢癌復發率高,尤其第三、四期病人,癌細胞已在腹腔游走,肉眼看不見,化療可能消滅一部分,但未必能完全消滅,所以病人即使接受化療,或化療加上針對腫瘤血管增 詳細內容

【朱古力「迷」思二】相同可可% 營養大不同?

黑朱古力常被喻為健康食物,含豐富抗氧化成分;而我們選擇黑朱古力時,或會以其可可百分比(% cocoa) 來評估其營養價值,但這未必能全面分析。 ▲(網上圖片) 要選擇有「營」朱古力,養和醫院高級營養師陳勁芝提供了4個小貼士,不過,每次及每天不宜進食超過20克,要留意熱量。 養和醫院高級營養師陳勁芝指出,在朱古力當中,黑朱古力有較多可可固體,故相比白朱古力及牛奶朱古力會含較多抗氧物,但三者的熱量卻相若。但同一可可百分比的黑朱古力,也並不一定有同等的抗氧化成分。 可可成分相同 可可固體或不同 由於每個國家的法例規定不同,可可百分比在某些國家中可以是指可可固體及可可脂的總比例,而另一些國家則只可代表可可固體的比例,不計算可可脂。故此,兩件同樣列明是可可成分70%的朱古力,當中的可可固體和可可脂比例或不相同。 陳勁芝建議,若有兩款相同可可百分比的朱古力,可試比較兩者的營養標籤,以相同的食用分量(如每100克)計算,若其中一款所含的總脂肪較低、蛋白質量較高,那一款則含較少可可脂、較多可可固體,亦有較多抗氧化物。 留意營養標籤 選沒有添加其他物質 另外,選擇時亦要留意產品沒有添加其他物質,大家可從 詳細內容

美政府里程碑研究 初步數據出爐 常用手機電玩 兒童大腦皮層變薄

【明報專訊】智能裝置日趨普及,社會日益關注兒童少年使用這些裝置的影響。美國國立衛生研究院(NIH)目前正作一項里程碑研究,將在10年追蹤超過1萬名兒童,並已開始掃描部分9至10歲兒童的腦部。初步數據顯示,每天使用智能裝置逾7小時的9至10歲兒童,有出現大腦皮層提早變薄的現象。不過負責研究的專家表示,暫不知道兩者是否有因果關係或有關連,也不確定這是否壞事。 磁力共振影像的紅色部分,顯示每天長時間用智能裝置的兒童有大腦皮層過早變薄情况。(網上圖片) 美國哥倫比亞廣播公司《六十分鐘時事雜誌》周日探討電子裝置對兒童影響的最新研究。NIH正作耗資3億美元(約23.4億港元)的青少年腦認知發展研究,研究在2015年展開,全美有21個研究機構參與。研究人員邀請逾1.1萬名兒童參與,研究社會、基因及其他生理因素,如何影響大腦和認知發展及他們的生活,研究將持續追蹤他們10年。 大腦皮層處理五感信息 研究人員已掃描了4500名兒童的大腦,發現使用手機或平板電腦超過7小時的兒童大腦有顯著不同。道林(Gaya Dowling)在節目中展示磁力共振影像,指出每日花逾7小時使用智能裝置如智能手機、平板電腦和玩電子 詳細內容

【有片】勿依賴咳水 分清傷風、敏感 哮喘跳崖式惡化可奪命!

【明報專訊】冷鋒到,出街吹吹風,小朋友容易流鼻水;尤其有「敏感底」的小朋友,氣溫一降,鼻塞加咳嗽,家長一時也分不清是過敏反應還是傷風感冒。 ([email protected],設計圖片,相中模特兒與本文提及疾病無關) 鼻敏感、氣管敏感或哮喘的小朋友,不時流鼻水、咳嗽,家長往往掉以輕心,只叮囑孩子戒口、減少運動,未必即時求醫。兒科專科醫生提醒,哮喘病情變化很大,患者可能出現「跳崖式」惡化,危及生命。 (勞耀全攝) ■問醫生 ◆周:周笑顏(兒科專科醫生) ◆鄭:鄭志文(家庭醫生) ■兩聲咳 飲咳水就得? 問:小朋友轉天氣咳嗽,服用咳藥水已可,不必看醫生? 鄭:首先要認清小朋友咳嗽的原因,是因天氣轉變、做運動,還是嗅到香氣或塵埃所致?如果小朋友反覆咳嗽,有可能是氣管敏感或哮喘,咳藥水無法解決問題。 氣管敏感和哮喘性質類似,兩者病發時,氣管會收窄、發炎而令呼吸不暢順;但前者是短暫的,後者則是長期問題。很多家長會對「哮喘」二字較為敏感,擔心它無法「斷尾」,但我們面對一些會反覆出現的病症時,最重要是尋求最適切治療方案。小朋友如果持續咳嗽,會影響生活、運動、睡眠等,要盡快處理。 ■鼻敏感、傷風、哮 詳細內容

預防德國麻疹做到足 外遊開心又放心

節日臨近,是否已準備好外遊大計?但近日有些國家出現疾病疫情,就如港人熱選的日本,其德國麻疹個案持續上升。想去旅行玩得開心又放心,最好就是做好預防工作,以及提早接受疫苗好好保護自己。 ▲(網上圖片)養和醫院家庭醫學專科袁兆文醫生提醒,孕婦或計劃懷孕的婦女盡量避免前往德國麻疹爆發的地方,一旦感染德國麻疹,病毒或會令成長中的胎兒出現異常情况。 養和醫院家庭醫學專科袁兆文醫生指出,德國麻疹(Rubella)是由風疹病毒引起,主要透過患者的鼻及咽喉的分泌物而傳播。倘若接觸帶有病毒的飛沫或與患者直接接觸,便有機會受感染。感染後,病人可能會有皮膚出疹、發燒、頭痛、不適、淋巴結脹大,還有出現上呼吸道症狀及結膜炎等病徵,成人感染後或會有關節痛或關節炎。 成人感染發燒出疹 孕婦避免到爆發地區 袁醫生強調,孕婦要特別小心避免感染德國麻疹,因為病毒或會令成長中的胎兒出現異常情况。孕婦如在懷孕初期(首3個月)感染此病毒,其嬰兒有機會會患有先天性德國麻疹綜合症,出現眼部缺陷、失去聽覺、先天性心臟畸形及智力發展遲緩等問題。 要預防德國麻疹,除需要注意個人衛生之外,最佳方法是接種德國麻疹疫苗。雖然現時大部分香港女性在 詳細內容

【女性健康】PARP抑制劑 卵巢癌新剋星?

【明報專訊】卵巢癌是「惡癌」之一。腫瘤一旦離開盆腔,病人即使接受手術和化療,都會平均約在13至14個月復發,五年存活率只有兩成。 PARP抑制劑能阻礙癌細胞修復受損的DNA,配合化療,可大大提升卵巢癌病人(BRCA基因突變)的療效。(Raycat、anusorn [email protected]) (明報製圖) 歐洲腫瘤學學會會議(ESMO)在今年發表的其中一個重點研究:帶BRCA突變基因的卵巢癌患者,接受化療後以PARP抑制劑作維持治療,無惡化存活期中位數已超過41個月(仍未有最終數字)。中外醫生均相信,這個研究將改寫卵巢癌的現行療法。PARP抑制劑是否抗癌新星? BRCA突變患者 無惡化存活期激增 這個研究報告,今年在歐洲腫瘤學學會會議發表,並同步在《新英倫醫學雜誌》刊登,是針對初次確診第三或四期、帶有BRCA基因突變的卵巢癌病人,接受手術及化療後,接着服用新標靶藥PARP抑制劑奧拉帕利(Olaparib)作維持治療,與服用安慰劑的病人比較。 結果顯示,化療加安慰劑組別的病人,無惡化存活期中位數是13.8個月;而化療加奧拉帕利組別,無惡化存活期中位數已超過41個月(由於研究未完 詳細內容

【中醫治療】醫徹中西:抽絲剝繭 救治「無徵無證」

【明報專訊】55歲女士,因廿年來睡得不好而求診。初起是因丈夫過世引起,詳細問診下,她過去身體好,少病,月經周期準而53歲才停止,健康整體上不錯,好氣好力,驗身也沒問題;只是有肌肉痛,有點胃氣,輕微便秘,多年入睡困難和眠中不安也很少用藥。 病人脈動細微,面色、舌診只有輕度變化,無徵無證。普通醫生醫師常會診斷為抑鬱而以心理治療和用藥。([email protected],設計圖片) 請她伸出舌頭,她的手不自覺提高;問她為什麼這樣緊張,亦問她自己知道否,她說朋友也注意到她的不自主動作。 病人語速手勢顯端倪 我對旁聽的幾個學生解釋,為何我說她緊張呢?怎能靠一下動作而診斷?應要多點資料才能了解病因?其實病人一開始說話時疾速不定,已經顯示端倪;再看到她一下子不期而動和不常見的手勢,就足以顯示出她處於緊張狀態。 再觀察病者,不瘦但手指每指深陷無肉,說明是多年勞損引起。特別問她是否只有上身肌肉痛,引伸就是因精力不敷應付生活,用力推動上身應付工作,不斷用上身着力硬撐,致勞損而肌肉痛。習慣了力挺着急,久久成態,每每不自覺在上身活動時連隨提起手,面上肌肉扭緊。 中西合璧診斷 付之貼切治療 學生又問, 詳細內容

【營養要識】睇包裝揀蛋 太陽蛋滑蛋可安心吃?

【明報專訊】本月初,非牟利動物保護組織「Lever槓桿」發表調查報告,發現本港出售的128款新鮮雞蛋中,七成屬「籠屋雞蛋」。他們引述歐洲食品安全局在2007年的研究,籠養母雞比放養母雞感染沙門氏菌的機率高出25倍。 怎樣揀蛋——沙門氏菌常見於蛋、肉和未經過殺菌程序的奶,市面上有售經特別處理的蛋,又是否較安全?([email protected] / 設計圖片) 大家都知道,雞蛋可能受沙門氏菌污染,所以建議煮熟才進食。惟實際生活中,早餐的太陽蛋、午餐的滑蛋蝦仁、日式拉麵的溫泉蛋,還有吉士、奶凍、布甸、沙律醬都可能混進了生蛋。想一家大小食得安心,市面上出售的放養雞蛋、巴士德消毒雞蛋、「洗選蛋」,甚至聲稱「不含沙門氏菌」的雞蛋,又是否安全? (明報製圖) 沙門氏菌常見於蛋、肉類和未經過殺菌程序的奶,可引致食物中毒。根據食物環境衛生署資料顯示,沙門氏菌可在蛋殼形成之前,經受感染的卵巢或輸卵管組織傳入蛋內,所以即使蛋殼完整,蛋內亦可能含有沙門氏菌;蛋殼沾上糞便是另一個感染途徑,蛋殼潮濕、雞蛋於室溫下存放、蛋殼破裂,都可導致沙門氏菌從蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。 自由走動——嘉道理農場的雞 詳細內容