【明報專訊】隨年紀增長,膠原蛋白會逐漸流失,影響皮膚彈性。
一聽到膠原蛋白,不少人會想起花膠。其實牛尾也是其中一種蘊含豐富膠原蛋白的食物,有助補充體內流失的膠原蛋白,支撐皮膚內的細胞保持彈性。
■牛尾
肉質結實,去皮及切成細件後,多用於煮湯和燴焗。牛尾除了蘊含豐富的膠原蛋白質,同時亦包含鐵質、胡蘿蔔素和多種維他命。由於牛尾通常配搭不同的新鮮蔬菜烹調,因此不少牛尾菜餚的營養價值都不錯。
■雜菜燴牛尾
◆材料: (4人分量)
牛尾……2公斤
岩鹽……1/2湯匙
甘筍……200克
洋葱……2個
西芹……250克
蒜頭……30克
茄膏……75克
麵粉……100克
雞湯(低鈉)……4杯
紅酒……4杯
◆調味:
百里香、紫蘇、月桂葉……適量
◆配菜:
小甘筍……100克
蘆筍……100克
青豆……50克
◆做法:
1. 甘筍、洋葱、西芹切成約一吋的小段,牛尾切成兩吋,混和
2. 加入茄膏和蒜頭,放入雪櫃醃48小時,取出牛尾
3. 牛尾撲上麵粉,兩面煎至金黃色
4. 將(2)的雜菜配料放在煲中,加入雞湯、牛尾、岩鹽、百里香、紫蘇和月桂葉,然後放入焗爐(180℃)焗2小時
5. 注入紅酒加熱,把汁收乾一半
6. 把所有雜菜配料隔去
7. 配菜用水煠軟
8. 把牛尾和配菜放在碟上,淋上汁即可
◆營養成分(1人分量)
熱量……867千卡
碳水化合物……34克
蛋白質……39克
脂肪……54克
飽和脂肪……22克
膽固醇……142毫克
文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
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