刺身、海鮮、肉類「生食」陷阱 增感染病毒和寄生蟲風險

疫情稍緩和,防疫措施也逐步放寬,自助餐、各式美食的推廣成為不少人的目標。其中刺身、海鮮會否都是不少港人的至愛,尤其是「生食」三文魚、生蠔,甚至各式肉類冀能嘗到最新鮮的味道?不過,醫生提醒這些食物可能本身已存有細菌、病毒和寄生蟲,或在處理過程中受污染,若未經徹底煮熟便進食,或有感染風險,甚至造成食物中毒。 Read more

【消委會雪糕】檢測:19款雪糕高糖(附名單)增壞膽固醇! 2款非預先包裝樣本大腸菌群量超標

炎炎夏日雪糕是大人細路的消暑甜品之一,不過要注意病從口入!消委會測試市面上29款預先包裝及非預先包裝的雪糕及冰凍甜點,結果樣本中19款屬「高糖」食物,另1款屬「高脂」食物,全部樣本均含可以增加血液中「壞膽固醇」含量的飽和脂肪!另2款非預先包裝樣本:「阿波羅」薄荷朱古力特級雪糕、「KFC」特選牛乳朱古力曲奇新地,分別檢出總含菌量和大腸菌群含量超出法例上限,而麥當勞的朱古力脆皮草莓新地(底層士多啤梨醬)和「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕中含有防腐劑,雖然不會引致即時食物中毒,但樣本衛生情况便欠理想。 Read more

食白果會中毒?常見含天然毒素7種蔬果 食安中心教你點防食物中毒

食白果會中毒?衛生防護中心昨公布,一名女子購買50至60粒炒白果並全數進食後,約1.5小時後感暈眩、頭痛及腹痛等,求醫後同日出院。部分蔬果可能含有害健康的天然毒素,食物安全中心網站列明7種含天然毒素的常見蔬果,並提醒市民減低中毒風險的方法。 常見含有天然毒素的7種蔬果: 1.白果 白果(又名銀杏),含有能主要影響神經系統的毒素,未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者,通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀,嚴重中毒個案(即進食大量白果)有可能失去知覺,甚至死亡。 減低風險方法: · 限量進食白果,每日最多吃幾顆。 · 切勿生吃白果。 · 兒童尤其不可多吃及生吃白果。 2.豆類(四季豆、紅腰豆等) 豆類食物,例如四季豆、紅腰豆和白腰豆,含植物血球凝集素(phytohaemagglutin)的天然毒素。進食未經煮熟豆類者,可於短時間(1至3小時)內引致食物中毒,出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀;小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒:生吃四季豆會中毒] 減低風險方法: · 用清水浸透豆類,然後以沸水徹底煮熟。 · 切勿使用未經烹煮,或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。 3.種子、果核(如北杏) 蘋果、杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素,但其種子和果核(如北杏)含氰甙(cyanogenic glycoside),咀嚼果核和種子時,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,倘若吞下數顆種子或果核,便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 進食蘋果、杏、梨等水果時,避免進食種子或果核。 · 北杏須徹底煮熟,並只可少量進食。 4.馬鈴薯 馬鈴薯含甙生物鹼(glycoalkaloids)的天然毒素,分量一般很低,不會對人類造成不良影響,但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時,可能含有大量甙生物鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分;甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐,煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。 減低風險方法: · 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。 · 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。 5.木薯 木薯,指木薯類植物的可食用根部,含有天然毒素氰甙,苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 木薯應去皮並用清水浸透,切成小塊,再用沸水徹底煮熟。 6.竹筍 新鮮竹筍含天然毒素氰甙,進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 竹筍應用清水浸透,然後切成薄片,以沸水徹底煮熟。 7.鮮金針 鮮金針是一種植物的花,在開花前收割,該植物的根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒,中毒症狀包括腸胃不適,如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞,因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。 減低風險方法: · 鮮金針烹煮前必須用清水浸透,並徹底煮熟。 相關新聞:食50粒炒白果女子中毒 資料來源:食物安全中心、食物安全焦點 文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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