【黑朱古力】苦澀味道健康啲？黑朱古力可可濃度愈高 脂肪量愈高 每次進食不多於18克？（煮得smart）
【明報專訊】黑朱古力熱量頗高，每100克70%至85%濃度黑朱古力約600千卡，當中約有8.5茶匙油和5茶匙糖。攝取過多熱量及糖分會增加超重和肥胖風險；而且黑朱古力中約六成脂肪為飽和脂肪酸，有研究指出攝取過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，增加患上心血管疾病的風險。因此，我們食用黑朱古力應該要適量。
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黑朱古力
【有片】點揀健康朱古力、糖果？
想送禮？甜蜜蜜的朱古力、糖果是不少人的熱選。不過，在選擇這些甜食時，如何食得更健康呢？養和醫院營養師莫穎姍（Sabrina）教路，關鍵是懂得拆解食物包裝上的營養標籤和進食分量要得宜，朱古力、糖果都有很多的選擇！ 果汁糖宜淺嘗 以100%純果汁製造、不含人造色素的糖果夠健康了嗎？非也！Sabrina說，「包裝列明用新鮮果汁製成的糖果雖然含有較少糖分，但以一般40至50克一包為例，如果淺嘗1至2粒是可以的，但不少人都會一次過吃掉整包果汁糖，即等同攝取了5至6茶匙糖分！」 有何健康之選呢？除了無糖香口珠、薄荷糖之外，也可選擇濃度有70%或以上的黑朱古力。 70%以上黑朱古力多抗氧化物 「選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。」一片10克的黑朱古力只含約2克糖分，不過仍含較高脂肪，選購小包裝較易控制分量。成分方面，以可可固體，不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。 ▲養和醫院營養師莫穎姍強調，即使標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。 勿選含棕櫚油成分 宜選不含糖分可可粉 還可選擇罐裝可可粉，當中以不含糖分的可可粉更好。「1湯匙可可粉只有10千卡卡路里，建議可以加入日常的食物如麥皮中，亦可加入低脂牛奶作朱古力奶，增加味覺享受外，也更有營養。」 知多啲：Sabrina提醒，即使是標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。根據食物安全中心的指引，「無糖」的定義是指每100克或毫升的食物／飲品含有不超過0.5克糖；而「低糖」即是指每100克或毫升的食物／飲品含糖不超過5克。 ▲選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。若成分中含有忌廉、椰子油或棕櫚油，則不宜選擇為佳。（網上圖片） Read more
【朱古力「迷」思二】相同可可％ 營養大不同？
黑朱古力常被喻為健康食物，含豐富抗氧化成分；而我們選擇黑朱古力時，或會以其可可百分比（% cocoa) 來評估其營養價值，但這未必能全面分析。 ▲(網上圖片) 要選擇有「營」朱古力，養和醫院高級營養師陳勁芝提供了4個小貼士，不過，每次及每天不宜進食超過20克，要留意熱量。 養和醫院高級營養師陳勁芝指出，在朱古力當中，黑朱古力有較多可可固體，故相比白朱古力及牛奶朱古力會含較多抗氧物，但三者的熱量卻相若。但同一可可百分比的黑朱古力，也並不一定有同等的抗氧化成分。 可可成分相同 可可固體或不同 由於每個國家的法例規定不同，可可百分比在某些國家中可以是指可可固體及可可脂的總比例，而另一些國家則只可代表可可固體的比例，不計算可可脂。故此，兩件同樣列明是可可成分70%的朱古力，當中的可可固體和可可脂比例或不相同。 陳勁芝建議，若有兩款相同可可百分比的朱古力，可試比較兩者的營養標籤，以相同的食用分量(如每100克)計算，若其中一款所含的總脂肪較低、蛋白質量較高，那一款則含較少可可脂、較多可可固體，亦有較多抗氧化物。 留意營養標籤 選沒有添加其他物質 另外，選擇時亦要留意產品沒有添加其他物質，大家可從包裝上列明的成分及營養標籤了解，最好只包含可可固體、可可脂及糖，另外亦要留意可可成分， 盡量避免購買含有棕櫚油或牛油等的朱古力產品。 ▲(明報製圖) 智選朱古力小貼士： ● 先選較高可可百分比的產品； ● 比較營養標籤上卡路里、總脂肪、蛋白質含量； ● 避免選購添加不健康油脂，如牛油，棕櫚油等產品； ● 留意熱量，每次及每天進食不宜超過20克。
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【朱古力「迷」思一】智選黑朱古力 淺烘焙抗氧化含量高
你是否朱古力「迷」？琳琅滿目的朱古力實是不少人的零食心頭好，由於含有抗氧化物，近年更搖身一變成為健康食物。在眾多朱古力產品當中，黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選？ ▲（網上圖片）林林總總的朱古力產品中，黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選呢？箇中原來與可可固體多寡有關。 要智選朱古力，可以先從認識朱古力的原材料——可可豆開始。養和醫院高級營養師陳勁芝表示，可可豆經過發酵、烘焙及去外殼後，會成為可可仁，再加工後會提煉出可可固體，而可可固體可以用作不同用途：在可可固體加入糖及牛奶等成分，便可煉製成黑朱古力或牛奶朱古力；若將可可固體以壓力將脂肪（即可可脂）壓出後，剩下來就可製成可可粉。 比較黑、白、牛奶朱古力 朱古力所含的抗氧化物，大多儲存在可可固體中而不是在脂肪部分，故此可可固體愈少，可可脂愈多的朱古力，抗氧化物含量相對愈少。若以白朱古力、牛奶朱古力和黑朱古力比較，白朱古力只含有可可脂；牛奶朱古力的可可固體較黑朱古力少，加上牛奶有礙人體吸收朱古力的抗氧化物類黃酮；因此營養價值來看，三者之中以黑朱古力是較健康的選擇。 烘焙時間長 流失抗氧化物 除此之外，陳勁芝亦指出，抗氧化物的含量多寡亦與可可烘焙及提煉溫度有關。在處理可可的過程中，若烘焙溫度愈高，時間愈長，會流失愈多抗氧化物。如以健康角度去選擇朱古力時，可考慮淺烘焙的黑朱古力。
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