中藥食材經 和味配搭 性質平和宜長幼食用

受疫情影響,近期很多人追求加強抵抗力。然而並非抵抗力愈高,愈有助保持健康,如果過高的話有機會引發免疫疾病。從中醫學的角度,如果想保持健康,要定時作息,進行適量運動促進新陳代謝,還有按時食用既是中藥又是食材的食品補充營養。一般在中醫診所服用到的中藥約有五百多種,而同時可以作為藥材及食材的約有二、三十種,所以不難配搭成為佳餚美食。

 

註冊中醫李廣冀醫師表示,中藥材約有五萬多種類,原材料為動植物或礦物藥,小部分可以作為食材。由於始終有藥效,各人身體對中藥有不同反應,所以選擇時最好多選擇健脾及性質平和的較為合適,適合長幼體質的中藥食材才可以經常食用,當中例如有淮山,百合、黑芝麻、黑豆、芡實、蓮子、紅棗等。

 

要混合食各色蔬菜

雖然這類中藥食材可以經常食,但是從營養學的角度是不能只挑性質寒或溫性的中藥食材。例如薑、蒽、蒜,既是常用的調味料,又是藥材,在中醫學的角度,薑有止嘔、溫胃的功效;蔥白有止寒熱頭痛,陰寒腹痛的功效;大蒜主治飲食積滯,水腫脹滿等,但是三者吃過多,同樣會感到口渴喉嚨痛。中醫的「和味」,是指進食時食物的性質要有寒有熱,用不同調味料令餸菜的性質變得平和。既吸收到營養,又不會產生不良反應。

另外,中醫學的食療理論中,又用蔬果食材的顏色以青、赤、黃、白、黑對應補益不同臟腑,青(綠)色食物對應肝、赤(紅)色的食物對應心、黃色的食物對應脾胃、白色的食物對應肺、黑色的食物對應腎。因此,三色椒、西蘭花、番茄、黑豆、南瓜、百合等都可以經常混合食用。

 

保健要氣血運行

按香港現時傳染的情況,市民可以考慮多飲用預防性質的保健藥方,而保健藥方亦需要配合個人體質,有些人體質屬寒、有些人屬熱,在未知個人體質前,可以考慮飲用中醫用來預防感冒和體虛的古方「玉屏風散」(是以黃芪、白朮、防風按比例配製而成的藥方),以起保健作用。

要做到中醫學的「正氣傳內,邪不可干」,最好維持氣血運行的狀態,除了選擇中藥食材外,不要長期不動,尤其是吃冷凍食物後消耗陽氣感到寒冷,可以做輕量的運動,或飲暖的陳皮水、普洱茶、薑茶等驅寒,暖和變得偏冷的身體。

 

不同體質的飲食建議

  • 如果屬濕熱體質的人
    可以考慮飲五花茶、夏枯草,雞骨草,野葛菜水、板藍根等,這類飲品可以令濕熱的體質變得平和,減低風熱外感侵襲的機會。
  • 如果屬虛寒體質的人
    可以考慮煲黨參、北芪、陳皮水飲用,或日常選擇健脾的食物如蓮子、百合、蓮藕、三色甜椒、西蘭花等。
  • 如果屬平和體質的人
    進食性質略溫或略涼的食物都不構成大問題,最重要是按時進食,因為飢餓會令人體溫下降,有機會染病。

 

北芪陳皮百合紅棗水

材料:
北芪 10g
陳皮 一小片
百合 15g
紅棗 6至8粒
乾淮山 15g
(以上約二至三人份量)

做法:
1. 洗浸各類材料放入湯煲
2. 加入10碗水慢火煲約一小時
3. 煲至約4、5碗水可飲用。

功效:
人體有充足的陽氣,身體會比較健康,北芪可以補氣固表,乾
百合及淮山有健脾和胃功效,紅棗補血,這個湯水適合經常
感到疲倦、怕冷、胃口差、面色蒼白,體質屬虛寒的人飲用。

 

蓮子百合炒甜豆

材料:
甜豆 300g
鮮蓮子 100g
鮮百合 2個
(份量可按個人口味加減)

做法:
1. 取走蓮子心洗淨備用
2. 剪走鮮百合染泥的根部,洗淨備用。
3. 摘去甜豆的蒂頭及撕走連接的粗纖維
4. 甜豆、蓮子、百合加入熱水中略為焯水,取出隔水備用。
5. 加油入鑊,油熱後放入甜豆、蓮子、百合炒約3分鐘
6. 加入少量雞湯轉弱火焗5分鐘即可

功效:
蓮子有安神止瀉功效,而百合則有和胃安神作用,如果感到
精神緊張,出現胃炎、胃痛等,食百合可以養胃,協助淺表
性的胃炎及胃潰瘍康復,如果大便經常不成形的人或睡不好
的人,可以多吃蓮子百合,以改善睡眠質素,所以蓮子百合
對於有胃病、睡不好、焦慮、神經衰弱的人,都特別適合。

 

李廣冀醫師建議配搭各種性質的中藥
食材食用保持健康

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