【免疫力】芫茜營養豐富 鞏固免疫力、維持心血管、保護大腦 營養師:勿高溫煮

芫茜氣味獨特,並不是人人都能接受,它卻擁有豐富的營養價值,多吃更有助鞏固免疫力,維持心血管、皮膚和腦部健康等。不過,要注意芫茜不可經過長時間烹煮,當中的營養價值有機會因為高溫而大幅流失;此外,其保質期相應較短,養和醫院註冊營養師鄭智俐提供小貼士,只需在儲存前簡單處理,即可大幅延長保質期至約3星期。


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芫茜微量營養素豐富  鞏固免疫力維持心血管健康保護大腦

芫茜的營養價值豐富,加上其葉、種子及根部3個部分均可食用,在不同的飲食文化中,都是入饌的好選擇。

鄭智俐指出,芫茜含有豐富維他命A、C、K。維他命A有助製造白血球,鞏固免疫力,對小童而言,則同時有維持骨骼及眼睛健康的好處;維他命C亦有助鞏固免疫力、製造骨膠原;維他命K有凝血效用。

芫茜亦含豐富鉀質,它有助排走人體內多餘的鹽分,變相可助控制血壓,維持心血管健康。此外,它亦含有槲皮素及松油烯等豐富抗氧化物,有助減緩皮膚老化、減低炎症及自由基形成,同時亦有保護大腦,改善記憶力等好處。

【免疫力】芫茜營養豐富 鞏固免疫力、維持心血管、保護大腦 營養師:勿高溫煮
芫茜營養價值豐富,多吃有助鞏固免疫力,維持心血管、皮膚和腦部健康等。

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服特定藥物、慢性病患者需注意攝取

豐富鉀質雖然有助控制血壓,惟需要腎臟處理及過濾,對腎臟造成負擔,因此腎病病人需避免進食;至於因維他命K本身有凝血效用,正服食薄血藥、抗凝血藥的人士亦應減少進食,慎防過量攝取,以免影響病情或藥物的療效,嚴重甚至可能有造成血栓風險。

此外,芫茜有助人體分泌胰島素,調整體內血糖水平,惟本身血糖低的病人,進食芫茜後或因額外分泌胰島素而進一步降低血糖水平,因此進食時需避免過量。


芫茜部分營養成分(以每100克新鮮葉計算)

營養成分含量
熱量20千卡
維他命A1000 IU
維他命C63毫克
維他命K310微克
540毫克
36毫克
26毫克

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勿高溫烹煮令營養流失

芫茜在本港常見的「入饌」方法,是當作火鍋湯底食材。然而,鄭智俐提醒,長時間高溫烹煮芫茜,會令槲皮素、松油烯等抗氧化物,以及維他命C等營養素隨高溫而受到破壞,營養會大幅流失,因此如需以烹煮方式製作芫茜的相關佳餚,可考慮先在鍋中烹調其他食材,並在熄火前約10分鐘才加入芫茜,以盡量保留營養。此外,亦可考慮以涼拌或沙律的方式來製作芫茜相關的菜式,不過需謹記先將芫茜徹底洗淨,以免有食物中毒的風險。


延保質期有法:勿清洗剪根部

鄭智俐表示,芫茜保質期相對短,一般只能保存約2至3天,如果想延長芫茜的保質期,需要先簡單處理才放進雪櫃儲存。她解釋,首先必須確保需儲存的芫茜沒有清洗,避免接觸水分;之後將芫茜的老葉和根部剪走,留下將會食用的新鮮葉;再將處理好的芫茜用錫紙包好,確保密不透風,避免因接觸空氣而變質,便可放進雪櫃儲存。此舉有助將保質期大幅延長至約3星期。

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