煮得Smart：吃七彩蔬果 激活免疫系統

◆芹菜素：芹菜、辣椒、大蒜和大白菜

◆兒茶素：抹茶、綠茶、85％至90％黑巧克力

◆橙皮素：柑橘類水果

◆楊梅素：紅莓、楊梅、番薯葉

如何於日常飲食加入類黃酮？試試炮製日式冷醃茄子。

■日式冷醃茄子

材料（2人分量）：

茄子1個、日本味醂1湯匙、鰹魚汁1湯匙、白醋1湯匙、水1湯匙、糖半茶匙、鰹魚片和鹽適量

做法：

1. 茄子切片，加鹽醃5分鐘
2. 煮一鍋水，水滾後加入白醋和茄子，煮5分鐘；再將茄子放入冰水，冷卻，瀝乾水分，放碟待用
3. 將日本味醂、鰹魚汁、水和糖混和成醬汁
4. 將醬汁倒在茄子上，撒上鰹魚片，即可食用

貼士：

茄子營養豐富，含大量維他命、礦物質、纖維和花青素。烹調時在水中加一點檸檬或醋，可防止茄子變色

文：陸肇麟（明德國際醫院註冊營養師）

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