啡啡實實又粗糙 健康好包有樣睇

【明報專訊】消委會測試10款常見麵包,發現一成半樣本屬高脂或高鈉。腸仔包、餐蛋包屬高鈉高脂,算是有迹可尋;原來連沒有餡料的芝麻包、白麵包、牛角酥,也墮入高鈉高脂陷阱。 一個麵包做早餐,方便又划算,但又想兼顧健康,應如何選擇?營養師教你「目測」選出健康包。 一個腸仔包、吞拿魚包或提子麥包,或許是不少男女老幼的每天早餐。香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師暨註冊營養師黃蘊芝表示,麵包主要營養是碳水化合物、蛋白質、脂肪,以及微量元素如鈣及鈉等。註冊營養師李振洋表示,麵包基本成分是麵粉、水、酵母及鹽。 麵包基本成分雖然簡單,但加入不同材料和餡料,可製作出五花八門的麵包。如想避開高脂高鈉的「邪惡」麵包,營養師教從麵包的顏色、質感、軟實及饀料來選擇。 1. 金黃香軟 牛油陷阱 一片排包和一個牛油餐包,沒有邪惡的腸仔或餐肉餡,應是健康之選?非也。 仁安醫院註冊營養師李向明表示,憑麵包顏色可初步估計內裏油分。「避免選上黃色麵包,因很大可能用上大量牛油。牛油除可以增添香味,也避免麵包冷卻後因水氣隨熱力流失而變得乾身,依然保持油潤感覺。」 李向明表示,很多人以為排包或牛油餐包,沒有餡料,營養成分應與白方 詳細內容

知多啲:天然酵母好?乳酸菌才是功臣

【明報專訊】不少麵包店標榜使用天然酵母,是否較健康有營? 天然酵母即是複合酵母,李向明解釋,「天然酵母需要較長時間發酵,而速乾酵母發酵時間較快」。 有研究證實,天然酵母加入乳酸菌,製作出酸麵包(sourdough),可產生兩個功用。2009年Journal of Cereal Science刊登研究證實,可以降低升糖指數。而2001年於Journal of Agricultural and Food Chemistry一份研究證實,酸麵包可分解植酸(phytate),植酸會阻止身體吸收營養,分解植酸後,自然有助吸收麵包內的營養。 正因酸麵包益處多,令人感覺天然酵母益處多,但其實要配上乳酸菌才有效。如只將天然酵母用在白方包上,好處有幾多,暫時未有研究。

詳細內容

知多啲:中式包點高GI 少吃為妙

【明報專訊】中式麵包店近年亦受港人歡迎。菜肉包、奶黃包又是否健康選擇呢? 李向明表示,中式包常用精製白麵粉,纖維少而升糖指數(Glycemic Index,GI)高。而且不少中式包點餡料熱量高,例如叉燒包及菜肉包均用上半肥瘦豬肉,有一定的脂肪及熱量;奶黃包更用上全脂奶及蛋黃,高糖高脂,蛋白質及纖維少,只能偶然一食,長期食用會導致膽固醇超標,並有致肥危機。 李振洋指,中式包點以蒸為主,比起烘焙方法雖可用較少油分,但對整體熱量影響不大。「健康與否,主要視乎餡料,若是叉燒包或奶黃包等,一樣屬高脂高糖。」 最後,黃蘊芝提醒大家,就算選上健康麵包,也不宜日日食,亦避免每日以麵包做早餐,應進食多元化食物,吸收不同謍養。

詳細內容

雞煲爆油 麻辣招火燒心 人氣火鍋 避脂則吉

【明報專訊】又到了港人最愛的火鍋旺季,你愛吃哪種火鍋?是近年爆紅的蒸氣海鮮火鍋、麻辣雞煲?還是傳統熱門的豬骨煲和羊腩煲?若常吃火鍋,又不懂慎選食材及分量,分分鐘脂肪爆標,身體活受罪!今天就拆解熱門火鍋的優劣之處,助你大快朵頤之餘,亦可減少脂肪吸收。 ■間中淺嘗系列 ◆蒸氣鍋 海鮮過量 苦了肝腎 近年蒸氣海鮮火鍋大熱,標榜不用靠熱湯焯熟食物,可減少油分吸收,不但湧現大量蒸氣火鍋專門店,就連酒樓食肆亦有兼賣。由於食材以海鮮為主,所以脂肪及熱量較肉類及家禽類的食材低,確實較為健康。不過,很多人亦因而進食過量海產,攝取過量蛋白質及鹽分,加重腎臟及肝臟負擔。其實,只要選擇分量得宜的海鮮,再配搭適量的五穀類及蔬菜類,便能均衡飲食,是值得推介的外出飲食之選。想食得健康,建議選擇3至4款海產,2至3款蔬菜及低脂肪的飯、粉、麵類,或進食一些不經油炸的高澱粉質蔬菜(例如番薯、芋頭、粟米等),代替五穀類,令飲食更均衡。另一方面,用蒸氣煮熟食物,比起用水煠可減少食物中的水溶性營養素流失,更能保持食物養分。 ◆豬骨煲 補鈣不易 徒添脂肪 傳統火鍋中,豬骨煲一向很受歡迎。骨髓鮮甜的豬筒骨是主要湯料,有人以為能夠「 詳細內容

最高鈉腸仔包 小童吃兩個近爆表 營養師囑一周只吃一次 低鈉選提子麥包

【明報專訊】港人常以麵包作早餐,消委會及食物安全中心測試巿面110個麵包樣本,發現一成半屬高脂或高鈉,當中平均鈉量最高的類別是芝麻包;以每個計算,最高鈉則是腸仔包,一個可有540毫克鈉,即兒童吃兩個即貼近每日攝取上限。白方包鈉量亦不容忽視,製成一份火腿三文治後,鈉含量近700毫克。有營養師提醒,家長應避免讓兒童長期攝取過多鈉,建議兒童一周只吃一次腸仔包這種高鈉食品。 芝麻包平均鈉量最高 消委會與食物安全中心測試10種、共110個麵包樣本,發現芝麻包平均鈉量最高,每100克含480毫克鈉,高於整體的300毫克水平,較平均含420毫克的腸仔包高14% 。但芝麻包沒饀料,重量較輕,每個重53至80克不等,故實際每個包的鈉量由200至400毫克,腸仔包每個重84至120克,因此鈉量較高。 一成半麵包高脂高鈉 測試的腸仔包中,「山崎麵包」腸仔卷每100克含640毫克鈉,屬「高鈉」食物,亦是測試中最高鈉樣本,單食一個已攝取540毫克鈉。世衛建議成人每日鈉攝取量少於2000毫克,中國營養學會建議4至6歲兒童每日鈉攝取量是1200毫克,上述腸仔卷鈉量分別佔成人及兒童鈉上限近三成及五成。 白方包高鈉 夾 詳細內容

【營養要識】大閘蟹無罪! 膽固醇元兇:高脂飲食

【明報專訊】凡是「季節限定」的食物,總有一種令人難以抗拒的魅力。秋風起,又踏入大閘蟹季。不過,大家邊吃邊會擔心膽固醇爆表。 其實,我們可以不再帶着矛盾去吃大閘蟹嗎?美國最新發布的國民膳食建議,或許可以帶給大家新的啟示﹗ 美權威指引撤膳食膽固醇上限 每一年秋天,像溏心蛋般的橙紅色蟹膏,俘虜無數人的味蕾。不過,當一眾大閘蟹迷拿起蟹腳拆着、吃着時,總有人會發出那溫馨提示﹕「膽固醇要爆表了!」多麼的掃興! 美國衛生及公共服務部(United States Department of Health and Human Services,簡稱HHS)、美國農業部(U.S. Department of Agriculture,簡稱USDA)每5年便會為國民制訂一份更新的膳食指引(Dietary Guidelines for Americans),最近一次為2015年12月。 每次更新都納入這期間科研得出的最新結論,因此其權威性及參考價值甚高。在最新的指引中,其中最矚目的「變動」,就是過往加諸於膳食膽固醇的攝取上限消失了! 這可是他們自摑多年的嘴巴嗎?非也,他們仍然鮮明的表明健康的飲食模式中應該只含小量膽固醇,而取消上限的舉動,大概是希望將大眾(特別是患心血管病的高危一族)的目光由膳食膽固醇轉移至真正的元兇——飽和脂肪和反式脂肪。 肝臟是負責製造身體中(亦即血管中)的膽固醇,「產量」一般已足夠身體所需,而所用的原材料就是飽和脂肪,基本上已不需要額外從飲食中攝取膽固醇。 反式脂肪常見於「萬年油」 反式脂肪在天然食物中不常見,主要來自經過氫化處理成為的固體植物油,或是以高溫重複處理,人稱「萬年油」的製品。不少研究都發現,反式脂肪攝取量的增加,與心血管病的患病率上升有密切關係,其中一個原因是反式脂肪會令血中的低密度脂蛋白(「壞」膽固醇)上升。 飽和脂肪多出現於動物的內臟、皮層、近腩和骨位置,全脂奶類及奶製品,少數的植物油如棕櫚油和椰子油等。由於膽固醇是肝所造,植物性食物是絕不含膽固醇的。但我們不難發現,膽固醇含量較高的食物,大部分也是高飽和脂肪的食物!現在,美國權威組織集中火力限制飽和脂肪和反式脂肪攝取,乖乖參照指引的話,膽固醇也很難吃得多了! 蟹類飽和脂肪少 滄海總有遺珠。有少數食物的膽固醇含量雖高,但飽和脂肪相對較少。蛋黃和海產類(包括蟹類)就是好例子。跟其他食物一樣,均衡而適量就是王道,進食這些食物時實在不必「畏首畏尾」呢! ■營養價值 蟹肉低脂 礦物質豐富 知己知彼,也讓各位蟹迷認識一下大閘蟹的營養價值吧。大閘蟹的蟹肉與其他蟹相若,根據中國疾病預防控制中心轄下營養與食品安全所的營養資料,每100克的蟹肉含有62千卡熱量、11.6克蛋白質、1.2克脂肪,跟蛋白的蛋白質含量相若,比火雞肉還要低脂。 此外,蟹肉的礦物質原來相當豐富,100克蟹肉已提供231毫克鈣質,相等於3/4杯牛奶;而當中的鐵質和鋅質亦相當豐富,特別有助增強免疫力。 ■食蟹貼士 食菜幫助消化 薑茶高糖少飲 如欲了解更多營養資訊,歡迎致電到 2831 3254或可瀏覽sjsdiet.sjs.org.hk (聖雅各福群會社區營養服務及教育中心)。 如果想於大閘蟹季節食得更健康,還可以參考以下小貼示﹕ ◆1. 送粥食菜: 在蟹宴中不妨加入穀類(如粥)及蔬菜,讓適量的碳水化合物和纖維增加飽肚感,也幫助消化; ◆2. 避免高脂飲食: 避免同時進食高脂肥肉及煎炸等烹調方法; ◆3. 薑茶慎飲: 蟹宴伴以入饌的一般有醋汁和薑茶,糖分可能較高,應適量使用; ◆4. 痛風慎吃: 患有痛風症的人士,若正處於病發期,應暫時避免進食,也可諮詢註冊營養師,提供食用分量建議。 文:聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師關建慧 圖:資料圖片 編輯:高卓怡 [email protected]

詳細內容